Tofu je jed, o kateri ima vsak svoje mnenje. Nekateri ga obožujejo, drugi sploh ne. A, če s pripravo še nimate nobenih izkušenj, verjamemo, da lahko priprava tofuja predstavlja težavo. Tofu je vsestranski in preprost za uporabo, a dober je le, če znate izbrati pravega in ga pravilno pripraviti. Če mislite, da ga boste le vrgli v ponev in dobili slastno jed, se motite. Mnogi imajo do tofuja odpor, ker so ga poskusili v slabo pripravljenih jedeh. Pogosta napaka je, da tofu ostane preveč voden, mehki ali povsem brez okusa. Skrivnost tiči v pravilni marinadi, teksturi in načinu pečenja ter kombiniranju s sestavinami, ki poudarijo njegovo naravno nežnost. Na koncu tega članka bo vaš strah nadomestila samozavest, saj tu najdete najboljše trike in nasvete, kako pravilno pripraviti tofu.
Kaj sploh je tofu?
Tofu je hrana na osnovi soje, narejena iz strjevanja sojinega mleka in njegovega oblikovanja v trden blok. Je dober vir rastlinskih beljakovin, ki jih je mogoče uporabiti na najrazličnejše načine. Tofu je odličen dodatek k vegetarijanski in veganski prehrani, a po njem velikokrat posežejo tudi mesojedci. Tofu sam po sebi ni posebno okusen, takšen pač je. K sreči pa je odlična osnova, s katero se lahko poigravamo in dosežemo odlične rezultate. Tofu vsebuje veliko beljakovin, zato ga lahko uporabimo kot nadomestek za meso, skuto ali sir. Je tudi cenovno bolj ugoden od mesa in vsestranski, lahko ga namreč uporabimo v vrsti slanih ali sladkih jedi.
Vrste tofuja in izbira
Na policah trgovin je tofu mogoče dobiti v različnih trdotah, od te pa je odvisen tudi način priprave. Tofuji se med seboj razlikujejo po čvrstosti. Tofu se na trgu pojavlja v več različicah, zato izbira močno vpliva na končni okus in teksturo jedi. Prepričajte se, da ste izbrali pravo teksturo tofuja. V trgovinah najdete različne strukture: od svilene do čvrste in na koncu še ekstra čvrste.
- Svilnat tofu: Najmehkejši je svilnat tofu, ki ga pripravljajo na drugačen način kot navadnega. Primeren je za juhe, smutije, prelive za solate, pa tudi sladice. Mehki svilnati tofu bo prava izbira za dodajanje v sladice ali rezanje v juho.
- Čvrst in ekstra čvrst tofu: Trši tofu se uporablja na podoben način kot meso. Najbolj vsestranski je čvrst tofu, ki ga lahko mariniramo, nato pa spečemo, popražimo ali ocvremo. Za pečenje in praženje je najprimernejši čvrst ali ekstra čvrst tofu. Ima močnejšo, gostejšo teksturo in manj vode kot druge vrste tofuja.
Pravilna priprava tofuja: Ključni koraki
Tofu je običajno poznan kot nadomestek za meso, vendar je to v resnici neverjetno vsestranska sestavina. Z njim je enostavno delati, vendar morate vedeti nekaj stvari, preden začnete z njim kuhati.
Stiskanje tofuja
Tofu vsebuje veliko vode in večino je boste želeli iztisniti, še posebej, če ga pečete v pečici ali na žaru ali ga ocvrete. Da bo tofu boljše teksture, ga pred uporabo stisnite. To storite tako, da ga narežete na kocke ali trakove, nanje položite nekaj papirnatih brisač in vse skupaj obtežite. Uporabite lahko tudi posebno stiskalnico za tofu. Pustite stati vsaj 15, najbolje pa 30 minut, nato pa pričnite s kuhanjem. Stisnete ga lahko že dva dni pred uporabo in nato shranite v zrakotesno posodo. Tega ne počnite s svilnatim tofujem, korak preskočite tudi, če ste kupili posebej čvrst tofu, ki že v osnovi vsebuje manj vode. Če želite, da tofu resnično zadržuje obliko in lepo porjavi, ga pred pripravo vedno odcedite. Uporabite lahko posebno stiskalnico za tofu ali pa ga zavijete v kuhinjsko krpo in obtežite z nekaj težjega. Stiskalnice za tofu so na voljo v trgovinah, vendar je ni potrebno imeti doma. Pomagate si lahko s svežnjem knjig ali pa ga z rokami rahlo pritisnite na kuhinjsko brisačo ali papirnate brisače. Samo pazite, da ne pritisnete premočno, sicer se zdrobi.
Mariniranje tofuja
Tofu je za vroče. Pazite, da tofu dobro začinite. Lahko ga marinirate ali začinite z mešanico začimb. Marinada naj bo brez olja, saj bo to na tofuju ustvarilo premaz, ki bo onemogočil, da posrka vse okuse. Najverjetnejši razlog za neokusen tofu je, da ni bil pravilno mariniran. Da, tofu lahko brez težav marinirate tudi 24 ur.
Recepti za marinado:
- Klasična marinada: Tofu narežite na dober centimeter velike kocke in ga stisnite. Kocke nato stresite v posodo, dodajte koruzni škrob in dobro premešajte. Pripravite marinado, in sicer lahko uporabite katerokoli marinado, ki jo uporabljate za mariniranje mesa. Poskusite 300 g tofuja zmešati z 0,5 dl jabolčnega kisa in enako količino javorjevega sirupa ter po polovico žličke soli, česna v prahu, kumine, paprike v prahu in po želji tudi popra.
- Azijska marinada: Drugi primer marinade je kombinacija štirih žlic sojine omake, dveh žlic javorjevega sirupa, žličke nastrganega ali nasekljanega ingverja in žličke riževega kisa ter treh strokov česna, ki ste jih drobno nasekljali.
Tofu v izbrani marinadi marinirajte vsaj 30 minut. Za še boljši okus naj postopek traja 4 ure ali kar čez noč, s tem da posodo pokrijete.
Hrustljav tofu
Narezane kocke tofuja dobro stisnite, nato pa povaljajte v koruznem škrobu. Tako pripravljenih kock ni treba cvreti, temveč jih lahko popečete kar v ponvi v 10 do 15 minutah, pri tem pa jih obračajte, da se lepo zapečejo z vseh strani. Namesto olivnega olja raje uporabite sezamovo, ki bo tofuju dalo še več okusa. Koruznemu škrobu lahko dodate tudi začimbe, kot so česen, poper, sol in olje. Dobro premešajte in v 20 minutah specite v pečici, ki ste jo ogreli na 200 stopinj Celzija.
Recepti in ideje za uporabo tofuja
Tofu je odličen vir rastlinskih beljakovin, pripravimo pa ga lahko na več načinov.
Sezamov tofu
Ta recept za sezamov tofu bo navdušil vsakega ljubitelja azijske kuhinje, ki išče hitro in prehransko uravnoteženo rastlinsko kosilo. Tofu najprej dobro odcedite. V skledi zmešajte sojino omako, sezamovo olje, javorjev sirup, česen, ingver in rižev kis. V ponvi segrejte olje in tofu pecite 8-10 minut, dokler ne postane zlato rjav in hrustljav. Čeprav je recept preprost, lahko rezultat še izboljšate z nekaj triki.
Umešan tofu
Mehkejši tofu lahko zdrobimo in pripravimo podobno kot umešana jajca. Drobno nadrobite 300 g najbolj čvrstega ali dobro ožetega tofuja in ga zmešajte z žlico in pol paradižnikovega koncentrata, pol žličke kumine in paprike v prahu ter četrt žličke kurkume. Dodajte žličko javorjevega sirupa, dve žlici sojine omake in 3 žlice mleka. Znova premešajte. Na olivnem olju popražite rdečo čebulo, nato dodajte začinjen tofu in pražite še dobrih 5 minut.
Tofu namesto fete
Feta sir lahko v različnih receptih zamenjate s tofujem. Pripravite solato iz paprike, kumar, paradižnika in čebule s kockami tofuja, ki ste jih marinirali v dveh žlicah sojine omake, enako jabolčnega kisa ter žlici posušene bazilike in timijana. Solato dodatno obogatite s prelivom iz olivnega olja, balzamičnega kisa, javorjevega sirupa in soli. Dodate lahko tudi bučna semena, orehe in drugo.
Omake, juhe in sladice s svilnatim tofujem
Če boste pripravljali omake, juhe ali sladice, boste potrebovali svilnati tofu. Svilnati tofu lahko uporabite kot nadomestek za smetano v juhah ali pa z njim pripravite omako za testenine.
Čokoladna krema s tofujem
Iz svilnatega tofuja lahko denimo pripravite čokoladno kremo oziroma peno. Tako lahko 100 g stopljene čokolade zmešate skupaj z medom, vaniljinim ekstraktom, cimetom in 400 g svilnatega tofuja. To je popoln opis naših beljakovinskih testenin z okusno kremno omako.
Kremna omaka za testenine
Potrebujete 300 gramov svilnatega tofuja, ki ga zmešate skupaj s 0,5 dl sezamove paste, 3 dl mleka, pol žličke kumine, žličko soli in sokom ene limone. Na olivnem olju popecite nasekljano čebulo in dva stroka česna, dodajte pripravljeno omako in na koncu še kuhane testenine.
Druge jedi s tofujem
- Krompirjevi cmoki: Ti vegetarijanski krompirjevi cmoki, polnjeni z mariniranim tofujem, so prehransko uravnoteženo brezmesno kosilo z dobrim odmerkom vlaknin.
- Polnjeni jajčevci: Če iščete recept za uravnoteženo brezmesno jed, ki je še vseeno polna beljakovin, potem morate poskusiti polnjene jajčevce s tofujem.
- Ocvrti riž s kimčijem: Če uživate v brezmesnih jedeh, morate vsekakor poskusiti ta ocvrti riž s kimčijem. Zaradi jajc in tofuja vam ni treba skrbeti za pomanjkanje beljakovin. Ta okusna jed je odlična tudi kot predpripravljeno kosilo.
- Cheesecake s tofujem: Obstaja nešteto načinov za pripravo cheesecakea, danes pa smo ustvarili različico s tofujem. Veganska jed čudovitega okusa in polna beljakovin.
- Tortilja zavitek: Vegetarijanski tortilja zavitek s tofujem in zelenjavo je kot nalašč za pakirano kosilo. Priprava je zelo preprosta in hitra, zato jo lahko pripravite tudi v napornih dneh.
- Namaz: Ta namaz je vsestranska jed, ki jo lahko jeste kot zdrav prigrizek ali pa z njo pogostite svoje goste. Pripravite ga hitro in enostavno, uživajo pa ga lahko tudi vegani.
Omaka za piko na i
Ob spremljavi odlične omake bo tofu, tako kot vsaka druga jed, še boljšega okusa. Pripravite omako iz dveh žlic mleka, žlice javorjevega sirupa, treh žlic sezamovih semen in enako arašidovega masla ter dveh žlic kečapa. Posebej zmešajte žlico koruznega škroba in tri žlice vode ter ju vmešajte k ostalim sestavinam.
Domača priprava tofuja
Če imate na voljo malo več časa, lahko v samo nekaj korakih in zelo preprosto pripravite domači tofu. Pobrskali smo za recepti na spletu in z vami delimo enega od bolj preprostih.
- Sojina zrna čez noč namočimo v vodi, da se lepo napojijo in zmehčajo.
- Zmes precedimo skozi fino krpo oziroma dve plasti gaze in tako dobimo domače sojino mleko.
- Ko je mleko pokuhano, ga odstavimo s štedilnika in dodamo jabolčni kis ali limonin sok.
- Vse skupaj vlijemo v čisto krpo, pridržimo robove in nežno stisnemo.
- Pripravljeni tofu damo v hladno vodo in shranimo v hladilniku.
Čeprav se tofu pogosto znajde na seznamu živil, ki vzbujajo največ dvomov, ga lahko z ustrezno pripravo spremenimo v izjemno okusno jed, ki navduši tudi tiste, ki ga sicer ne marajo. Ko enkrat obvladate osnovni recept, lahko tofu vključite v številne jedi. Odlično se poda v solate, riževe sklede, wrape, testenine ali azijske jedi.
Zamrzovanje tofuja
Tofu lahko mirno zamrznete.