Najbolj sočni piščančji zrezki, ki jih obdajajo hrustljava skorjica iz drobtin in parmezana, bogata paradižnikova omaka in raztopljena mocarela, so prava jed za dušo. Ta specialiteta ameriško-italijanskih korenin, znana tudi kot piščančja parmigiana, navdušuje s kombinacijo hrustljavo ocvrtega mesa, ki ga nato na kratko zapečemo v pečici s sirom in omako.
Priprava klasične piščančje parmigiane
Za uspeh te jedi je ključno, da piščančje prsi najprej rahlo potolčemo, da dobimo enakomerno debelino, nato pa jih pripravimo s pomočjo klasične panade.
Postopek priprave:
- Mocarelo natržemo na polovičke in jo odlagamo v cedilo, da se znebimo odvečne vode.
- Piščančje zrezke rahlo potolčemo na debelejšem delu.
- Pripravimo panado: na prvi krožnik stresemo malce moke, na drugem razžvrkljamo jajci, na tretjem pa zmešamo drobtine, žlico origana in polovico zmletega parmezana.
- V večji ponvi segrejemo rastlinsko olje za cvrtje do 170 stopinj in zrezke ocvremo.
- Ocvrte zrezke položimo na pekač, po sredini vsakega razporedimo 2 žlici paradižnikove omake ter obložimo z mocarelo.
- Pekač potisnemo v pečico, da se sir lepo stopi in zapeče.
Namig za manj mastno jed: Piščanca, paniranega v moki, jajcih in drobtinah, lahko namesto cvrtja odložite na pekač s papirjem za peko in ga spečete v pečici, ogreti na 200 stopinj.
Različice in kulinarične prilagoditve
Jed je izjemno prilagodljiva in jo lahko pripravite na več načinov. Nekateri recepti vključujejo rdeči pesto namesto paradižnikove omake ali premaz iz majoneze in parmezana za hitro pripravo v manj kot 30 minutah.
| Sestavina | Vloga v jedi |
|---|---|
| Piščančji file | Osnovni vir beljakovin |
| Parmezan in drobtine | Hrustljava skorjica |
| Mocarela | Sočen, topljen preliv |
| Paradižnikova omaka | Svežina in sočnost mesa |
Someljejski nasvet: Kaj piti ob piščancu s parmezanom?
Ker je na krožniku precej strukture, potrebujemo tudi vino, ki ima določeno težo. Za to jed se odlično obnese Cabernet sauvignon, ki z intenzivnimi zaznavami uravnovesi škrobnate in mastne komponente jedi. Priporočljivo je izbrati vino, ki je zorelo v hrastovih sodih, saj se tako okusi lepše povežejo.
Zakaj vrh o podnebnih spremembah 23. septembra 2014? - SL
Hitra različica z majonezo
Včasih potrebujemo kosilo, ki nas ne obremeni časovno ali miselno. Pečico ogrejte na 190 °C. V posodici združite majonezo, nariban parmezan in česen v prahu. Prerezane piščančje prsi položite v pekač, vsak kos enakomerno premažite z zmesjo in specite. Takšna jed se odlično ujame z rižem, hitro popečeno zelenjavo ali sezonsko solato.