Prihaja čas, ko bo štorovk obilo. Vložene štorovke - okus revne, a bogate preteklosti so preprost, a čudovito aromatičen način, kako pogojno užitne štorovke pripravimo varno in okusno za zimo. Te počakajo dlje in jih lahko uživamo celo zimo.
Jeseni mnogi gobarji napolnijo košare s štorovkami, znanimi tudi kot mraznice. Vlaganje štorovk je tradicionalen način, kako ohraniti njihov okus čez zimo, ko jih lahko postrežemo kot hladno prilogo, dodatek mesnim jedem ali kot zanimiv del narezkov. Štorovke vsebujejo veliko vode, zato niso primerne za sušenje kot jurčki ali lisičke.
Prepoznavanje in varnost
Preden jih pripravite, je nujno, da gobe zanesljivo prepoznate. Štorovke imajo nekaj strupenih dvojnic (npr. žveplasta livka), zato naj jih nabirajo samo tisti, ki jih dobro poznajo.
Priprava štorovk
Štorovke dobro očistite, po potrebi razrežite in na hitro operite. Pri starejših štorovkah odrežite bet.
Nato jih damo kuhati v vročo, osoljeno vodo. Ko voda ponovno zavre, jih kuhamo še dobrih pet do petnajst minut (odvisno od velikosti gob). Med vretjem sproti pobirajte peno. Vodo nato OBVEZNO odlijte in gobe splaknite pod mrzlo vodo. Dam jih na cedilo in jih pustim, da se odcedijo.
Sterilizacija kozarcev
Kozarce in pokrovčke operite in sterilizirajte: v pečici 10 minut pri 100 °C ali v vreli vodi.
Priprava kislega preliva
V drugem loncu zavrite kis in vodo v razmerju 1:1. Pred vretjem dodajte sol in sladkor. Za bolj bogat okus dodamo tudi lovorjev list, celi poper v zrnju, gorčična semena, česen in po želji feferon.
Polnjenje kozarcev
V vroče, odcejene in prekuhane štorovke pričnemo zlagati v kozarčke. Vmes lahko dodate olupljeno šalotko, lovorjev list in celi poper. V vsak kozarac lahko dodate strok česna in košček feferona. Količino začimb dodamo glede na velikost kozarčkov.
Na koncu jih prelijemo z vrelim kisnim prelivom do vrha. Gobe morajo biti povsem pokrite. Vse skupaj s kuhalnico malo pomešamo, da pride tekočina do vseh štorovk, da potem niso preveč sluzaste.
Ta izvirni recept za golaž z knedlji prihaja neposredno iz Prage!
Hlajenje in shranjevanje
Kozarce dobro zaprite s sterilnimi pokrovi. Nato jih pokrijte z odejo ali krpo in pustite, da se počasi ohladijo. Ohlajene zložite v hladno klet oziroma jih shranite v temnem, hladnem prostoru.
Dobro zaprti, sterilizirani kozarci z vloženimi štorovkami lahko v hladnem in temnem prostoru zdržijo do enega leta.
Nasveti za popoln rezultat
Zelo težko je določiti, koliko štorovk boste rabili, da boste porabili določeno količino kisa. To je odvisno od tega, kako na trdo boste "natlačili" štorovke v kozarec. Ta občutek boste dobili z prakso. Predlagamo, da jih ne natlačite preveč, ker potem kis ne more do njih, zato so lahko preveč sluzaste.
Najboljši okus bodo razvile po 2-3 tednih. Če želite bolj nežen okus, lahko kis razredčite z dodatno vodo, kar je primerno, če jih boste postregli kot prilogo mesnim jedem.
tags: #vlozene #storovke #v #enoloncnici