Priprava naravnih omak za prelive

Priprava omak je umetnost, ki lahko običajen obrok spremeni v kulinarično doživetje. Omaka lahko reši vaš dan, saj bo krožnik videti kot iz restavracije, hkrati pa bo jedi dodala sočnost, da bo lažje zdrsela po požiralniku. S pravo omako lahko tudi navadno solato spremenite iz navadne priloge v pravo kremasto pojedino. Če želite izboljšati svoje kuharske sposobnosti in svoje jedi spremeniti iz dobrih v odlične, vam bo pri tem pomagala umetnost priprave omak.

Dobra stran omak je tudi ta, da jih lahko pripravite vnaprej in uporabite po potrebi. Vsak domač obrok lahko dobi popolnoma novo dimenzijo okusa, če mu dodamo dobro pripravljeno, naravno omako. Številni kuharji vedo, da je ravno omaka tista skrivnostna komponenta, ki poveže vse elemente na krožniku, uravnoteži okuse in doda tisti domači, topli priokus.

Prednosti naravnih omak

Omaka, pripravljena iz naravnih sestavin, ni le okusnejša, temveč tudi bolj zdrava. Ko se izognemo industrijskim izdelkom, se izognemo številnim konzervansom, stabilizatorjem in aromam, ki lahko obremenjujejo organizem. Pri naravnih omakah se lahko igrate z različnimi kombinacijami zelišč, sveže zelenjave in začimb. Takšne omake so polne naravnih sestavin, bogate z vitamini in okusi, ki bodo popestrile vaše jedi - od testenin in solat do pečene zelenjave.

Splošni nasveti za pripravo omak

Kuharski strokovnjaki razdelijo omake na svetle in temne; prve pripravijo s svetlim, druge s temnim prežganjem. Prežganje pripravijo tako, da previdno raztopijo maslo, mu dodajo moko in oboje pražijo, da pri tem skoraj nič ne porjavi (svetlo prežganje) oziroma se rahlo temneje obarva (temno prežganje).

Od tod naprej je nadaljevanje odvisno od nas. Lahko se držimo klasičnih receptov, zapisanih v številnih kuharskih knjigah, ali pa pripravimo omako po svojem okusu. Tako lahko prilijemo smetano, vino, vodo ali mleko, mogoče je tudi že med prvim praženjem dodati čebulo, česen ipd. Četudi klasične francoske omake vedno pripravljamo s pregrešnim maslom, Francozi zelo redko obolevajo za boleznimi srca in ožilja. Omake namreč pripravljajo s česnom, pri obroku pojedo veliko zelenjave in sadja in popijejo kozarec dobrega rdečega vina. Vse našteto omili škodljive učinke nasičenih maščob v maslu.

Osnovni recept lahko dopolnite z različnimi okusi in sestavinami, ki jih imate pri roki. Dodajte sveža zelišča, kot so bazilika, peteršilj ali drobnjak. Če imate radi bolj izrazite okuse, lahko omaki dodate ščepec čilija, kajenskega popra ali sveže nasekljan feferon. Z dodatkom malo smetane ali kokosovega mleka postane omaka bolj žametna in bogata.

Za še boljši okus lahko omaki dodate kapljico medu, ki uravnoteži kislino in poudari naravne arome. Prav tako ne pozabite, da kakovostna jušna osnova naredi veliko razliko - domača je vedno najboljša izbira.

Shranjevanje omak

Omaka se dobro hrani v hladilniku do tri dni, še posebej če uporabite zelenjavno jušno osnovo. Omaka se odlično obnese tudi zamrznjena. Shranite jo v nepredušno posodico in zamrznite do tri mesece. Odlično se poda k žaru, testeninam, pečeni zelenjavi, rižu in celo krompirju.

Preproste in raznolike naravne omake

Zbrali smo nekaj preprostih omak, s katerimi lahko popestrite vsako jed.

Jogurtova omaka (Čarobna poletna omaka)

Za pripravo kremaste in rahlo pikantne jogurtove omake potrebujete zgolj tri sestavine. Ta preprosta omaka je kremasta in hkrati pikantnega okusa, ravno pravšnja za popestritev jedi v poletnem času. Prelijte jo čez zrezek, ki ste ga ravno spekli na žaru, dodajte pečeni zelenjavi ali uporabite kot preliv za zeleno solato. Ne potrebujete pretiranega kuharskega znanja ali dragih aparatov - sestavine zgolj zmešajte in že dobite omako. »Čarobna« je, ker je tako preprosta, a polnega okusa, da transformira vsako jed.

Sestavine:

• 1 lonček navadnega jogurta (lahko uporabite tudi grški jogurt)
• 2-3 žlice dijonske gorčice
• 1-2 čajni žlički Srirache (ali kakšne druge pikantne omake)

Priprava:

1. Vse tri sestavine dobro zmešajte v posodici.

Jogurt bo dal kremasto strukturo in svežino, gorčica doda globino in malo grenkobe, pikantna omaka pa vse skupaj še malo začini.

Omaka iz pečenih limon

Limona se pogosto znajde v prelivih in omakah, toda ste kdaj poskusili sok pečene limone? Ta namreč med pečenjem postane bolj sladkast in blag. Če mu dodamo pečen česen in olivno olje, dobimo prelivu podobno omako bogatega okusa, ki jo lahko dodajate k različnim jedem. V hladilniku jo lahko hranite nekaj dni, zato je primerna za predpripravo pojedin in družinskih kosil.

Sestavine:

• 3 srednje velike (bio) limone
• 3 stroke česna (olupljeni in strti)
• 5 žlic olivnega olja (od tega 2 uporabite za pečenje)
• 1/2 čajne žličke grobo mlete soli

Priprava:

1. Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija.
2. Limone prerežite na pol in odstranite peške. Postavite jih v majhen pekač s prerezano polovico navzgor.
3. V pekač stresite še olupljene in strte stroke česna ter vse skupaj pokapljajte z 2 žlicama olivnega olja.
4. Pekač potisnite v pečico in pecite približno 30 minut, dokler se limone ne zmehčajo in nežno porjavijo.
5. Ko so limone pečene, pustite, da se ohladijo, da lahko iz njih stisnete sok. Sok iztisnite kar v pekač, v katerem so se pekle. Odstranite morebitne peške in zavrzite limonino lupino.
6. Vsebino pekača nato stresite v blender, dodajte preostale tri žlice olivnega olja in sol ter vse sestavine mešajte tako dolgo, dokler ne dobite enotne zmesi.

Omaka je najboljša, če jo postrežete toplo ali na sobni temperaturi.

Zeleni tahini

Omaka iz tahinija in zelišč je odličen preliv za solate. Sveža zelišča, ki so v tem času v izobilju, lahko uporabite za pripravo te odlične omake. Zelišča dodajo posebno svežino tahiniju (sezamova pasta oziroma krema). Pripravite jo lahko iz zelišč, ki so vam ljuba in ki jih imate pri roki. Lahko uporabite zgolj eno zelišče ali pa kombinirate več njih - denimo kombinacija bazilike, mete in peteršilja bo omako naredila osvežilno, malce sladko in poprasto. Ravno zaradi osvežilnega okusa, je odličen dodatek bolj pikantnim jedem. Dobro se prileže mesu, ribam, zelenjavi, lahko pa jo uživate tudi kot pomako.

Sestavine:

• 1/2 skodelice nasekljanega svežega zelišča po izbiri (peteršilj, bazilika, meta, koriander, koper, drobnjak)
• 1/4 skodelice tahinija (sezamova pasta oziroma krema)
• sok 1 limone
• 1 žlica vode
• 1/4 žličke grobo mlete soli

Priprava:

1. Vse sestavine stresite v posodo multipraktika ali blenderja in mešajte tako dolgo, dokler zelišča niso fino zmleta, omaka pa dobro premešana. Priprava omake vam vzame približno 3-4 minute.

Lahko jo pripravite vnaprej, saj v tesno zaprti posodi v hladilniku lahko zdrži tudi do štiri dni.

Pesto iz sestavin, ki jih imate v hladilniku

Verjetno ena najbolj priljubljenih omak za testenine je pesto. In čeprav pogosto posežemo po predpripravljenih, trgovinskih pesto omakah, je doma izdelan pesto neprimerljivo boljšega okusa. Predvsem pa pri tem točno veste, katere sestavine ste uporabili. Če imate malo časa, a bi radi odlično omako za testenine, lahko naredite pesto iz sestavin, ki jih imate v hladilniku. Uporabite zelenje, ki ga imate pri roki - zelišča, špinača, rukola, ohrovt ...

Sestavine za pesto »iz hladilnika«:

• 3 pesti zelišč ali listnate zelenjave
• 2 žlici olivnega olja
• 2 zdrobljena stroka česna
• sol in poper (po okusu)

Priprava:

1. Vse sestavine dajte v blender ali multipraktik in jih zmešajte, da nastane pesto.
2. Po okusu dodajte malo soli in popra.

Če želite bolj nasitno različico, lahko sestavinam dodate tudi košček parmezana. Omako uporabite kot preliv za testenine ali solate. Odlično se bo prilegla svežemu paradižniku in mocareli, dobro pa tudi ribam in številnim drugim jedem. Pesto ni nujno samo zelen; če želite, ga lahko naredite tudi iz rdečih paprik, črnih oliv ali katerih drugih sestavin.

Kremasta bela omaka

Če ste ljubitelji belih kremastih omak, potem morate poskusiti ta recept. Najbolje se prileže k perutnini in testeninam, vendar pa jo lahko dodajate tudi drugim jedem, ki potrebujejo malo kremaste teksture. Če tej omaki dodate nekaj žlic skute, dobite »testo« za belo pico, ki jo spečete v pečici, na koncu pa posipate z nasekljano baziliko.

Sestavine:

• 1 smetana za kuhanje
• 2 stroka česna (nasekljana)
• 2 žlički limoninega soka
• sol in poper (po okusu)

Priprava:

1. V majhno kozico vlijte smetano za kuhanje, ki ste ji dodali nasekljan česen.
2. Segrevajte na srednjem ognju približno tri minute, dokler se smetana rahlo ne zgosti.
3. Odstavite z ognja in dodajte dve žlički sveže stisnjenega limoninega soka ter sol in poper po okusu.

Omaka iz medu in limet

Ta omaka ima ravno pravo ravnovesje okusov - sladko, slano, kislo. Dodajate jo lahko že pripravljenim jedem, jo uporabljate kot marinado ali pa vmešate v vok med pripravo praženih jedi. Pazite le, da uporabite bolj blag med, kot je denimo cvetlični, saj se mora lepo povezati z okusi in ne prevladati v jedi.

Sestavine:

• 3 žlice sveže stisnjenega limetinega soka (1-2 limete)
• 3 žlice sojine omake
• 3 žlice medu

Priprava:

1. V majhni posodi zmešajte vse sestavine, da se lepo združijo.

Omako lahko uporabite takoj ali pa hranite v zaprti posodi v hladilniku, kjer lahko zdrži do tri dni.

Omaka iz rjavega masla

Potrebujete le tri osnovne sestavine, da pripravite drzno omako, ki bo vašim jedem dodala novo dimenzijo okusa. Z njo lahko začinite solate, testenine, pečeno zelenjavo, meso z žara ... Če še niste odkrili rjavega masla, ki je v srcu te omake in ga dodajate tudi pecivu, potem je zdaj skrajni čas.

Sestavine:

• 3 majhne skodelice rjavega masla
• 1 majhno skodelico kisa ali soka limone, ali mešanico obeh
• 1 majhno skodelico dijonske gorčice
• majhna pest peteršilja (po želji lahko izpustite)
• 1 čajno žlička soli
• 3/4 čajne žličke sveže mletega popra

Priprava:

1. Najprej pripravite rjavo maslo (beurre noisette), ki je pogosta skrivnost dobrih kuharjev, saj poudari okus vsake jedi. Ima bogat okus po oreščkih in nebeško aromo. Najboljše pa je, da je zelo enostavno za pripravo.
2. Uporabite kozico svetle notranjosti, da boste lahko opazovali barvo masla med pripravo. Maslo stopite na srednjem ognju, občasno malce zakrožite s kozico, da se maslo enakomerno segreva.
3. Po nekaj minutah se bo maslo začelo peniti, barva pa se bo spreminjala iz rumenkaste do zlate in nazadnje do rjave. Ko bo maslo zadišalo po oreščkih, kozico odstavite z ognja in rjavo maslo prelijte v kozarec oziroma ognjevarno posodo in pustite, da se ohladi.
4. Rjavo maslo nato skupaj z ostalimi sestavinami dajte v blender in zmešajte, dokler se vse sestavine ne združijo v omako.

Lahko jo postrežete takoj ali pa jo spravite v hladilnik in uporabite naslednji dan.

Ranch omaka (ameriška priljubljena omaka)

Ranch omaka je zelo znana in priljubljena ameriška omaka, ki se odlično poda k vsemu pohanemu, lahko pa jo uporabimo tudi kot preliv za solate ali jo ponudimo ob prigrizkih. V originalu je ranch preliv narejen z "buttermilkom" oziroma pinjencem, vendar jo lahko pripravimo tudi z jogurtom in kislo smetano. Gre za slastno omako, ki jo je vredno pripraviti doma, saj je lažja in bolj sveža kot majoneza ter polna začimb in svežih zelišč.

Ključne lastnosti domače Ranch omake:

• Recept je narejen v manj kot 5 minutah.
• Odlična omaka za mesne ali brezmesne jedi.
• Lahka, sveža, slastna in zelo okusna.
• Dobro se hrani.
• Pripravljena je brez glutena in primerna za vegetarijance.

S čim postrežemo ranch omako:

Ranch omaka se najraje postreže z vsem pohanim. S svojo prijetno kremno teksturo, svežino in rahlo kislino ustvari čudovito protiutež pohanemu mesu ali pohani zelenjavi, gobam. Lahko pa jo postrežemo tudi z:

• Pikanten krompir pečen v pečici
• Hitro pečen piščanec
• Piščančji gyros
• Pikantne perutničke pečene v pečici
• Falafel
• Svinjski panirani zrezki

Shranjevanje:

Ranch omako lahko v nekaj minutah pripravimo doma, lahko pa jo pripravimo tudi vnaprej. Hranimo jo v zaprti embalaži oziroma v zaprtem kozarcu, v hladilniku do 7 dni. Postrežemo hladno oziroma sobne temperature.

Priprava Ranch omake doma:

Preverite ta hiter in enostaven recept za pripravo Ranch omake doma.

• V skodelici z metlico premešamo jogurt, kislo smetano, majonezo, limonin sok, česen v prahu, majaron, gorčico in poljubno še sladkor.
• Dodamo še sesekljana zelišča ter premešamo.
• Na koncu po okusu začinimo še s soljo in poprom.

Postavimo na stran do uporabe oziroma uporabimo. V kolikor imamo radi bolj sladke omake, dodamo še sladkor, v nasprotnem primeru ga izpustimo.

Osnovne omake in njihove različice

Bešamel omaka

Na maslu svetlo popražimo moko, prilijemo mleko in previdno segrevamo med mešanjem. Tako pripravimo bešamel, klasično in vsestransko uporabno omako.

Omaka z gobami

Na maslu svetlo prepražimo drobno sesekljano čebulo in česen, dodamo narezane gobe, pražimo minuto, potresemo z moko in zalijemo s smetano. Kuhamo 5 minut, nato solimo in obilno potresemo s peteršiljem.

Omaka iz pora

Por narežemo na kolesca in popražimo na manjši količini masla ali bolje olivnega olja. Poprašimo z moko in prilijemo sladko smetano.

Omaka iz zelja in korenčka

Zelje narežemo na manjše kose in ga hitro popražimo na maslu, potresemo z moko in prilijemo sladko smetano. Naribamo korenček in ga dodamo zelju.

Omaka iz pečene zelenjave

Paprike, paradižnik, čebulo in česen položite na pekač, obložen s papirjem za peko, in jih pokapajte z malo olivnega olja. Pečemo 20-25 minut, da zelenjava zmehča, nato jo vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi. Vse sestavine za omako dajte v skledo in jih premešajte ali pa še lažje - vse skupaj nalijte v kozarec, zaprite s pokrovom in dobro stresite.

Ta recept je zasnovan tako, da se odlično poda k mesu, zelenjavi, testeninam ali kot osnova za kompleksnejše omake. Dodajte paradižnikovo mezgo, papriko in timijan. Takšna omaka je odlična tako kot priloga kot tudi kot osnova za druge jedi. Najlepše pri naravnih omakah je, da je možnosti za ustvarjalnost skoraj neskončno.

tags: #priprava #naravne #omake #za #preliv

• Recept za kremno krompirjevo juho
• Popolni Recepti za Makove Kocke
• podroben vodnik za klobase
• Jesenski okus s polento in jurčki
• Kulinarika in zelenjava