Ta članek razkriva, kako pripraviti osvežilni preliv iz gozdnih sadežev in ga kombinirati z različnimi vrstami biskvitov. Osvežilna mešanica jogurta in obilica gozdnih sadežev bo poskrbela za pisan okus, ki se odlično poda dolgim in vročim dnem.
Kaj je sadni preliv "Kuli"?
Kuli je sadni preliv oziroma omaka iz sadja, ki se pogosto uporablja kot dodatek k sladicam, kot so panakota, sladoled, palačinke, cheesecake, jogurt, vaflji ali biskvitne torte. Za pripravo lahko uporabimo sveže ali zamrznjeno sadje ter po okusu dodamo še sladkor in limonov sok. Po želji pa tudi vodo ali koruzni škrob za redčenje oziroma gostitev.
Priprava osvežilnega preliva iz gozdnih sadežev
Priprava preliva iz gozdnih sadežev je vsestranska in omogoča številne variacije, odvisno od željene teksture in okusa.
Osnovni preliv
Zmrznjene gozdne sadeže stresemo v kozico skupaj s par žlicami sladkorja (lahko je tudi rjavi sladkor ali med), odvisno od tega, kako sladko imate radi. Pokuhamo, da se stalijo in malo razpustijo. Če želimo imeti čisto gladko omako, jo pretlačimo s paličnim mešalnikom ali shakerjem.
Gostitev ali redčenje
- Če je zmes pregosta, dodamo malo vode.
- Če jo želimo zgostiti, raztopimo koruzni škrob (gustin) v žlici vode in ga vmešamo v preliv. Nato še malo pokuhamo, da se zgosti.
- Druga metoda za gostitev vključuje prašenje sadja z žličko ali dvema gustina v ponvi z raztopljenim maslom, premešamo in pustimo par minut pokrito, da sadje izpusti sok. Sladkamo po potrebi in okusu.
Preliv z želatino
Liste želatine namočimo v hladni vodi in počakamo, da nabreknejo. Želatino ožmemo in jo vržemo v kozico, kjer se bo stopila ob segrevanju sadja. To bo prelivu dalo bolj želatinozno teksturo, primerno za torte.
Variacije in dodatki
Prelivu lahko vmešamo še malo smetane. Obvezno je priporočljivo dodati sok ene limone za osvežitev. Po želji lahko še malo začinimo, vmešamo karamel, maslo ali margarino, rozine ali celo malo rdečega vina. V nekaterih restavracijah sadju dodajo tudi brusnično marmelado ali marmelado iz gozdnih sadežev za intenzivnejši okus. Za večje količine ali pri časovni stiski je priporočljivo uporabiti zamrznjene izdelke, ki jih pokuhamo, sladkamo, del pretlačimo, del sadja pa pustimo v celem.
Preprosto z Urško: Vroče borovnice
Recepti za biskvitno podlago
Dober biskvit je ključnega pomena za popolno sladico z gozdnimi sadeži. Obstajajo različni pristopi, od preprostih do bolj kompleksnih čokoladnih biskvitov.
Osnovni biskvit za torte
Naštete sestavine so namenjene torti s premerom 22-24 cm. Najprej pripravimo biskvit. Rumenjakom v drugi posodi dodamo odmerjeno količino sladkorja in vrečko vanilijevega sladkorja. K maslu vržemo rumenjake, mleko in moko, zmešano s pecilnim praškom. Tako pripravljeno zmes za biskvit prelijemo v pekač. Pečemo pri 180 stopinjah Celzija, približno 10 do 15 minut.
Čokoladni biskvit
Pekač (30x20 cm) obložimo s peki papirjem. Beljake in ščepec soli penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor, da dobimo čvrst sneg. Vanj enega za drugim (!) vmešamo rumenjake pri najnižji hitrosti. Presejane sestavine (moka, pecilni prašek, kakav) stresemo na jajčno mešanico. Pri najnižji hitrosti stepemo na hitro, le toliko, da se sestavine povežejo. Testo nalijemo v pekač. Pečen biskvit ohladimo na sobno temperaturo. Z ohlajenega biskvita odstranimo papir. Za čiste, ravne reze s skalpelom zarežemo v eni potezi v ohlajen kolač, ne "žagamo"!
Sestavljanje in serviranje
Ko sta preliv in biskvit pripravljena, sledi sestavljanje sladice, ki lahko vključuje tudi kremne plasti za še bolj bogato izkušnjo.
Navlažitev biskvita in nanos preliva
Biskvitu odstranimo obod pekača, biskvit privzdignemo oz. obrnemo. Namestimo ponovno obod pekača, za katerim zataknemo acetatno folijo. Biskvit navlažimo z mlekom. Zmrznjeno sadje v posodi segrejemo, s paličnim mešalnikom zmiksamo, dodamo vrečko preliva za torte in prelijemo po zadnji plasti - kremi. Sveže jagodičevje (lahko tudi zamrznjeno) očistimo, operemo, stresemo v kozico, prelijemo z limoninim sokom in potresemo s sladkorjem. Kozico pristavimo na kuhalnik in vse skupaj zelo na hitro pokuhamo, da se iz jagodičevja izloči malo soka, vendar še ne razpade.
Dodatne kremne plasti
Za bogatejše sladice lahko dodamo vanilijevo pudingovo kremo ali kremno zmes z mascarponejem in jogurtom. Smetano stepemo v višji posodi samo toliko, da postane kremasta. Dodamo aromo gozdnih sadežev in sladkor v prahu. Rahlo premešamo. Dodamo še mascarpone sir in jogurt. Premešamo na najnižji stopnji hitrosti mikserja, da dobimo gladko in dišečo kremno zmes. Vroč žele z gozdnimi sadeži, pripravljen iz sadnega pireja, vode in pudinga, se nalije na navlažen biskvit v pekaču.
Čokoladni preliv (ganaš)
Za poseben dotik lahko dodamo čokoladni ganaš. Smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado nadrobimo ali sesekljamo, stresemo jo v skledico in prelijemo z vročo smetano. Počakamo minuto, dve, potem pa zmešamo v gladek preliv. Mlačen do topel čokoladni preliv previdno nalijemo na kremo. Pekač nagibamo na vse strani, da se preliv enakomerno razdeli po kremi. Kolač pustimo pri sobni temperaturi 15 minut. Dobro ohlajen kolač narežemo na čokoladne kocke z gozdnimi sadeži ali biskvitne kocke z želejem iz gozdnih sadežev, vanilijevo kremo in ganašem.
Koristni nasveti za peko in sestavine
Uspeh pri peki je pogosto odvisen od malenkosti in kakovosti sestavin.
Jajca
Jajca delimo po velikosti oziroma po masi na: S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Priporočamo uporabo jajc z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje).
Maslo
Med slanim in neslanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo.
Kakav
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj Celzija.
Peka biskvita
- Ko pečemo biskvitno testo, peki papir, s katerim obložimo pekač, tanko namažemo z maslom.
- Biskvitno testo lahko hitro preveč stepemo, zato je najbolje, da sestavine stepamo ročno z metlico, le toliko, da se povežejo v gladko testo enotne barve. Tako dosežemo, da na površini pečenega biskvita ni razpok ali pa jih je manj.
- Za dober biskvit je zelo pomemben čvrst in nežno vmešan beljakov sneg.
- Pripravljeno testo ne sme stati pred pečenjem. V tem času bi namreč upadlo in izgubilo želeno rahlost in puhavost.
