Vakuumske vrečke so ključno zagotovilo za kakovostno shranjevanje in pripravo živil. Njihova sestava je izjemnega pomena, saj je notranjost vrečke v neposrednem stiku s hrano. Vrhunske vrečke, kot so Statusove, so izdelane iz kombinacije poliamida in polietilena. Poliamid zagotavlja neprepustnost kisika, medtem ko polietilen omogoča optimalno varjenje in velja za enega najprimernejših materialov za stik z živili.
Zakaj je debelina vrečke odločilna?
Debelina folije je eden najpomembnejših faktorjev kakovosti. Dovolj debele vrečke iz primernih materialov zagotavljajo mehansko zaščito živil med skladiščenjem v kleti ali zamrzovalni skrinji. S takšnimi vrečkami vam ni treba skrbeti, da bi se raztrgale med vakuumskim pakiranjem ali zaradi drgnjenja v zamrzovalniku. Statusove vrečke imajo na primer debelino 100 µm na gladkem delu in 120 µm na narebrenem delu folije, kar zagotavlja, da suhomesni izdelki ostanejo nespremenjeni tudi po več mesecih.
Tehnologija narebrenega profila
Kakovostne vakuumske vrečke od slabših ločita oblika in višina narebrenega profila (prege). Posebna oblika kanalov v rebrasti plasti skrbi za učinkovit pretok zraka med izsesavanjem. Če bi uporabili vrečke z dvema gladkima plastema, bi se ti pri vrhu zlepili, še preden bi bil zrak v celoti izsesan. Nasvet: podatke o debelini in materialih vedno preverite na deklaraciji ali jih izmerite s kljunastim merilom.
Sous vide: Kuhanje v vakuumu
Tehnika sous vide (francosko "pod vakuumom") predstavlja nepogrešljiv del sodobne kuhinje. Pri tem načinu je hrana zaprta v neprodušni vrečki in potopljena v vodo s kontrolirano nizko temperaturo. Ker v vrečki ni zraka, živilo ne oksidira, ne izgublja barve, arome ali lastnih tekočin, zato ostane sočno.
Ključna oprema za sous vide
- Vrečke za kuhanje: Uporabljati je treba namenske dvoslojne vrečke. Notranji sloj je kemično neaktiven, zunanji sloj (PVC) pa je odporen in lahko prenese temperature do 120 °C.
- Aparat za vakuumiranje: Ločimo sisteme z izsesavanjem zraka (za suha živila) in komorne sisteme (za tekočine in marinade).
- Aparat za temperaturni nadzor: Potopni grelec, ki vodo segreva in hkrati kroži, zagotavlja enakomerno temperaturo v posodi.
Sous Vide Basics: Cook steaks in MINUTES not Hours!
Nasveti za pripravo živil
| Živilo | Temperaturni nasvet |
|---|---|
| Brokoli | 83 °C (za hrustljavost) |
| Krompir | 65 °C (preprečevanje gelificiranja) |
| Meso | 55-60 °C (dolgotrajna termična obdelava) |
Vakuumiranje kot način ohranjanja svežine
Vakuum je brezzračni prostor, v katerem z odstranitvijo kisika bistveno upočasnimo oksidacijo in kvarjenje živil. Vakuumiranje ni le za kmete ali dolgoročno shranjevanje v zamrzovalniku; v posebne nepropustne vrečke lahko shranimo tudi orehe, lešnike in suho sadje ter preprečimo razvoj žarkega okusa. Za vsakodnevno kratkoročno shranjevanje ostankov jedi pa so odlična izbira vakuumske posode.
tags: #primernost #vakum #vreck #za #kuhanje