Priloge k Svinjski Pečenki: Od Klasike do Sodobnih Kreacij

Ko pripravljamo domače kosilo, moramo poleg glavne jedi razmišljati tudi o tem, kaj bomo postregli za prilogo. Svinjska pečenka je nepogrešljiva pri nedeljskem kosilu in pogosto se na praznični mizi pojavi tudi pečenka, ki je zares najboljša doslej. K mesu se gotovo prileže tudi bogata omaka in seveda raznovrstne priloge.

Svinjska Pečenka: Priprava in Izbira Mesa

Za resnično okusno pečenko moramo izbrati kakovostno meso. Najpogosteje izberemo hrbtni del, ribico in file. Za svinjsko pečenko lahko uporabimo tudi pleča, stegno in potrebušino. Kadar vam pri mesarju uspe kupiti fini kos svinjskega kareja (s kožo, bo prav zares dodal ekstra njami noto), takrat ne izpustite priložnosti za pripravo te svinjsko dobre svinjske pečenke.

Priprava Mesa Pred Pečenjem

• Meso lahko pred pečenjem mariniramo v soli in začimbah, dodamo lahko tudi malo limoninega soka.
• Meso mariniramo nekaj ur, najbolje čez noč.
• Preden meso postavimo v pečico, ga nekaj časa pustimo na sobni temperaturi.
• Pred pečenjem v pečici, meso na hitro popečemo v ponvi, da zakrkne in šele nato ga postavimo v pečico.

Pečenje Svinjske Pečenke

Pečenko pečemo najprej nekaj časa pri visoki temperaturi, nato zmanjšamo na 175 stopinj C in pečemo približno 2 uri. Pečenko pečemo s kožo navzdol in jo kasneje obrnemo ter v kožo nekajkrat zarežemo. Med pečenjem pečenko zalivamo z njenim sokom, juho, vodo ali vinom. Ko je pečenka pečena, jo pokrijemo in pustimo nekaj časa počivati.

Recept: Klasična Svinjska Pečenka po Receptu Naših Babic

Za pripravo potrebujemo:

• 1 1/2 kg svinjskega hrbtišča
• sol
• žlička kumine
• košček limone
• 5 žlic kisa
• 8 dag masti

Priprava:

1. Svinjsko meso natremo s soljo, pomešano s kumino, in ga za nekaj časa postavimo na hladno.
2. V pekač damo malo vode, limono in kis.
3. Marinirano meso prelijemo z vrelo mastjo in postavimo v pečico.
4. Najprej pečemo pri visoki temperaturi, nato vročino zmanjšamo in pri 175 stopinjah C pečemo približno 2 uri.
5. Med pečenjem pečenko ves čas polivamo s pečenkinim sokom, ki mu dodamo malo vode ali juhe.
6. Ko je meso pečeno, naj nekaj časa pokrito počiva, nato ga razrežemo in položimo na ogret krožnik.
7. Prilijemo pečenkin sok, s katerega prej poberemo mast.

Recept: Svinjska Pečenka s Čebulo

Za pripravo potrebujemo:

• 1 1/2 svinjskih zarebrnic
• sol in poper
• 2 čebuli
• 8 dag masti

Priprava:

1. Zarebrnice posolimo in potresemo s poprom, dodamo na liste zrezano čebulo in vse skupaj zavijemo v folijo ter čez noč postavimo v hladilnik.
2. Preden damo pečenko v pečico, jo za kakšno uro pustimo na sobni temperaturi.
3. Meso postavimo v pekač in ga prelijemo z vročo mastjo, prilijemo malo vode ali juhe.
4. Pečenko pečemo najprej 15 minut pri temperaturi 200 stopinj C, nato zmanjšamo na 175 ali 180 stopinj C in pečemo še približno 1 uro in 3/4.
5. Med pečenjem meso ves čas polivamo s pečenkinim sokom, ki mu dodamo vodo ali juho.

Recept: Svinjska Pečenka iz Mladega Svinjskega Mesa

Za pripravo potrebujemo:

• 60 dag mlade svinjine s kožo
• sol
• strok česna
• žlica masti

Priprava:

1. Za pečenko izberemo kos mladega mesa s tanko plastjo slanine.
2. V pekač nalijemo vrelo vodo, približno 2 cm visoko. V sredino pekača položimo kosti in nanje meso, tako, da je kožica spodaj. Tako naj meso vre 15 minut, da se kožica zmehča.
3. Nato kožo z ostrim nožem narežemo na kocke, meso nasolimo in natremo s strtim česnom.
4. Pečenko položimo v pekač s kožo navzgor, prelijemo z vročo maščobo in pečemo približno 1 uro in pol.
5. Med pečenjem meso polivamo z maščobo, koža naj bo ves čas pečenja obrnjena navzgor.
6. Ko je pečenka pečena, jo razrežemo tako, da ima vsak kos nekaj hrustljave slanine.

Recept: Svinjska Ribica s Česnom

Za pripravo potrebujemo:

• 1 kg puste svinjine (ribica ali stegno)
• sol in poper
• česen
• malo vode in juhe
• maščoba za pečenje

Priprava:

1. Svinjsko ribico natremo s soljo in poprom.
2. Česen olupimo in narežemo na podolgovate rezine. Z njim pretaknemo meso in ga položimo v pekač.
3. Prilijemo malo vroče vode, lahko tudi vročo juho, meso pa prelijemo z vročo maščobo.
4. Pečenko postavimo v pečico, pečemo približno 2 uri.
5. Med pečenjem oblivamo meso s pečenkinim sokom in ga vmes enkrat obrnemo.
6. Ko je meso pečeno, ga ohladimo in narežemo na tanke rezine.
7. Postrežemo z gobami, zeleno solato in praženim krompirjem.

Recept: Svinjska Ribica v Mrežici

Za pripravo potrebujemo:

• 60 dag ledvičnega dela brez kosti
• sol in poper
• 1/4 limone
• 2 vejici peteršilja
• lovorov list
• svinjska mrežica
• maščoba za pečenje

Priprava:

1. Svinjsko ribico natremo s soljo in poprom.
2. Obložimo jo s koščki lovorovega lista, peteršiljevimi listi in limonino lupinico.
3. Zavijemo v svinjsko mrežico in za nekaj ur postavimo na hladno.
4. Naslednji dan svinjsko ribico v mrežici spečemo v pečici.
5. Pečemo približno dve uri, vmes pečenko ves čas polivamo s sokom in vodo.

Recept: Mrežna Pečenka

Recept je pripravljen za 6 oseb, za pripravo bomo potrebovali 10 minut in za pečenje uro in pol. Izredno okusna pečenka, ki jo lahko postrežemo tudi za božično večerjo. Mrežno pečenko lahko tudi kupimo že pripravljeno, tako je priprava jedi nekoliko lažja.

Za pripravo potrebujemo:

• 1 kg svinjskega stegna brez kosti
• 4 rezine limone brez lupinice
• vejica peteršilja
• 6 strokov česna
• 2 lovorova lista
• 2 ščepca mlete kumine
• 3 nageljnove žbice
• košček cimetove skorje
• svinjska mrežica
• sol in poper

Priprava:

1. Meso oplaknemo pod tekočo vodo, ga do suhega obrišemo ter solimo in popramo.
2. Na vsaki strani mesa naredimo tri majhne zareze in vanje vtaknemo po strok česna.
3. Meso z obeh strani obložimo z rezinami limone, lovorovim listom, peteršiljem, cimetom, potresemo s kumino in nageljnovimi žbicami ter pečenko zavijemo v mrežico.
4. V pokritem pekaču pečemo približno eno uro in pol. Zadnje pol ure pekač odkrijemo, da se meso lepo zapeče.
5. Postrežemo s praženim krompirjem.

Klasične Priloge k Svinjski Pečenki

Največkrat je to krompir, pripravljen na 1001 način, kuhan riž ali testenine, namesto teh 'klasičnih' prilog pa lahko pripravimo tudi kaj novega, drugačnega.

Krompirjeve Priloge

Pražen Krompir

Pražen krompir je okusna in priljubljena priloga, posebej se poda k svinjski pečenki. Za resnično dober pražen krompir, naj krompir čim manj časa stoji, tako bo bolj okusen. Najboljši pražen krompir bomo pripravili, če krompir še vroč olupimo, narežemo in zamešamo z vročo praženo čebulo. Jed bo še okusnejša, če dodamo nekaj žlic goveje ali kostne juhe, lahko pa dodamo tudi 3 žlice pečenkinega soka. Svinjska pečenka in pražen krompir je klasično slovensko kosilo, običajno prej ponudimo še govejo juho, solato in sladico.

Recept za pražen krompir:

• 1 kg krompirja
• 3 žlice maščobe
• 1 čebula

Priprava:

1. Krompir operemo in ga z olupki vred skuhamo v slanem kropu, vre naj najmanj 25 minut.
2. Že odštevate dneve do božične večerje? Pogosto so na praznični mizi pojavi tudi pečenka in naj bo letos zares najboljša doslej.

Pečen Krompir in Hrustljavo Pečen Mladi Krompir

K mrežni pečenki bomo dodali pečen krompir. Če imate radi krompir, vam bo hrustljavo zapečen mladi krompirček zagotovo všeč. Lahko se poigrate in ga začinite s poljubnimi začimbami in zelišči, za piko na i pa lahko na vsak krompirček položite tudi kakšen košček ali dva domače slanine. Zraven pečenke sem spekla nekaj krompirja, ker ima mož to najraje.

Pire Krompir

Naredimo pire krompir, le dodamo (veliko) masla, naj bo bolj pust, pa z omako od pečenke bo čudovito.

Krompirjevi Svaljki

Krompirjevi svaljki so preprosta priloga, za katero ne potrebujemo veliko znanja in kuharskih veščin. Uspejo tudi neizkušenim kuharicam, kot priloga pa se lepo podajo k mesnim in zelenjavnim jedem ter tudi klobasam in kislemu zelju. Za ostale pa sem skuhala krompirjeve svaljke, katere sem prelila z malo omake od pečenke.

Mlince in Sladko Zelje

Poleg pečenke lahko postrežemo tudi mlince in sladko zelje. Jaz pa bom zraven pečenke naredila sladko rdeče zelje in mlince, kar je super.

Zelenjavne Priloge za Bogatejši Okus

Brstični Ohrovt s Slanino in Mandelji

Imenitna zelenjavna priloga je brstični ohrovt s slanino in mandlji. Brstični ohrovt očistimo, prepolovimo in na hitro pokuhamo v slanem kropu ter odcedimo. V kozico damo maslo in ko se ta razpusti, dodamo brstični ohrovt in zelenjavo od pečenja. Vse skupaj mešamo nekaj časa, da zelenjava postane že malo povezana, ali celo 'pocasta'. Ta zelenjava je tako okusna, da ne boste vedeli, ali bi jedli meso ali zelenjavo.

Pečen Česen, Čebula in Gobice

Pašejo tudi stroki pečenega česna in cele čebule, ki se pečejo s pečenko. Pečenko sem obdala s čebulo in dodala še nekaj strokov česna. Kasneje sem dodala gobice iz skrinje. Vse skupaj, nekje na 170 stopinj Celzija, dobro uro, pač odvisno od velikosti kosa mesa.

Zelena Solata

Postrežemo z gobami in zeleno solato.

Gratinirana Zelenjava

Mesne jedi lahko odlično dopolni gratinirana cvetača ali pa kakšna zelenjavna zloženka.

Zapečena Cvetača v Sirovi Omaki

Če se cvetača na vašem jedilniku ne znajde tako pogosto, ker se vam zdi, da je pusta in brez okusa, boste svoje mnenje zagotovo spremenili, ko boste preizkusili ta recept. Zapečena cvetača v sirovi omaki je namreč božansko dobra, postrežete pa jo lahko tudi v primeru kakšne bolj slovesne priložnosti.

Gratinirana Zimska Zelenjava

Korenje, pastinak in zelena predstavljajo osnovo te izjemno okusne zimske jedi. Za dodaten okus in hrustljavost poskrbijo drobtine, mandljevi lističi ter parmezan, ki jih pred peko potrosimo po zelenjavi. Verjemite nam, da ko boste pekač postavili na mizo, bodo jed zagotovo vsi želeli poskusiti.

Pečena Buča s Sirom in Semeni

Pečena buča se izvrstno ujame s svinjino, govedino in jagnjetino. Kombinacija sladkega bučnega mesa in slanega feta sira je odlična že sama po sebi, za piko na i pa lahko čisto na koncu dodate tudi malo balzamične glazure, ki bo s svojim sladko-kislim okusom prijetno zaokrožila celotno jed.

Koruza s Curryjem

K hladni svinjski pečenki se lepo poda koruza s curryjem. Na mešanici masla in olivnega olja segreješ koruzo iz konzerve, doliješ malo vina, soliš in popraš, potreseš z mešanico curry - koliko, je odvisno od okusa, dobro premešaš in po potrebi še začiniš.

Testenine, Njoki in Kaše kot Priloga

Idrijski Žlikrofi in Domači Široki Rezanci

Pašejo (kupim že narejene) idrijski žlikrofi. Posebej sem skuhala domače široke rezance, jih obdala z gobicami in sokom pečenke ter priložila še meso.

Kuskus z Zelenjavo

Okusna in hranljiva priloga, ki jo postrežemo k pečenemu jagenščku ali svinjskim rebrcem.

Polenta

Polenta z Baziliko

Hitro pripravljena priloga s prijetnim okusom in aromo bazilike. Odlično bo dopolnila zelenjavne, ribje in mesne jedi.

Pečena Polenta z Zelenjavo in Mocarelo

Kuhano polento lahko zgolj z nekaj dodatki spremenimo v nadvse okusno jed, ki je odlična priloga mesnim, ribjim in morskim dobrotam.

Skutini Njoki in Sirovi Štruklji

Hitri Skutini Njoki

Skutine njoke lahko postrežete v kombinaciji z različnimi omakami, jih ponudite kot prilogo golažu ali zrezkom v omaki, odlični pa so tudi v obliki posladka, zabeljeni z drobtinami ali brez ter v kombinaciji s poljubno sadno omako. Lahko si jih pripravite tudi na zalogo in jih zamrznete.

Skutini (Sirovi) Štruklji

Čeprav sirove štruklje navadno postrežemo kot posladek, so odlični tudi kot priloga pečenemu mesu ali zrezkom v omaki. V tem primeru ne uporabimo sladkorja, dodatek na maslu prepraženih drobtinic pa je povsem odvisen od vaših želja.

Ajdova Kaša

Ajdova kaša bi mi bila tudi zelo všeč, res pa je še nisem nikoli pripravila. Moram poiskati kakšen dober recept, da bom to reč počasi vključila v naš jedilnik.

Hrustljavi Zdrobovi Kroketi

Hrustljave krokete imamo vsi radi, tudi otroci jih naravnost obožujejo. Še zlasti, če zraven ponudimo dobro mesno ali zelenjavno omako. Z malo truda bodo zadišali tudi v vaši kuhinji.

Kruhove Priloge

Kruhova Štruca (Rolada)

Na rezine narezana kruhova štruca je izvrstna priloga pečenki, golažu, obari, paprikašu, kislemu zelju in zrezkom v omaki. Odlična pa je tudi v kombinaciji z gobovo omako in skledo sezonske solate. Odlično se poda h kateremu koli kosu mesa in bo zagotovo kraljica piknikov ter peke na žaru. Ker vsebuje še cel kup pisane zelenjave, ni samo gurmanska, ampak tudi polna vitaminov.

Omake: Pika na i k Pečenki

Bistvo odlične tradicionalne polivke za k pečenki je posoda, v kateri jo pripravljamo. Želimo si, da je omaka zares bogatega okusa, zato ne smemo zagrešiti napake, da bi za pripravo uporabili karkoli drugega, razen pekača, v katerem se je peklo meso.

Priprava Omake iz Pečenkinega Soka

1. S pripravo omake počakamo do zadnjega trenutka, preden jo želimo postreči.
2. Ko je pečenka pečena, meso prestavimo na krožnik ali pladenj, nato pa vso tekočino iz pekača prelijemo v manjšo posodico ali merico.
3. Postavimo na stran za nekaj minut, da se maščoba loči na površje.
4. V pekač nadevamo po žlico ločene maščobe za vsak lonček tekočine jušne osnove, ki jo bomo uporabili za omako. Če je imamo premalo, zraven dodajamo po žlico masla.
5. Masten pekač postavimo kar na štedilnik in ogenj nastavimo na srednjo jakost.
6. Dodamo po žlico moke na dve žlici maščobe. Segrevamo in z metlico neprestano mešamo, dokler ne dobimo svetlo rjavega prežganja, ki zadiši po vsej hiši.
7. Nato dodamo tekočino. Priporočamo jušno osnovo, s katero smo zalivali pečenko, da bo omako še dodatno obogatila.
8. Nato v pekač dodamo vejico svežega timijana, rožmarina ali druga zelišča oziroma začimbe. Ta bo vse skupaj dvignilo še na višji nivo.
9. Omako lahko obogatimo tudi z gorčico ali smetano.
10. Pustimo, da rahlo brbota pet minut, nato pa ji po okusu dodamo še sol in poper ter še naprej grejemo, dokler nima teksture in gostote, kakršno želimo.
11. Omaka je takrat pripravljena in treba jo je le še precediti in postreči v lični posodi.

Druge Omake

Iz soka, ki nastane pri pečenju mesa, bomo pa naredili okusno omako. Proti koncu sem premazala meso z medom. Priložila sem še meso ter brusnično omako (hitra in super je na ta način!).

tags: #priloge #k #svinjski #pecenki

• Dojenje in rdeča pesa
• preliv med dansko Zelandijo in švedsko Skanijo
• Značilnosti in evolucija rastlin
• Skutini cmoki z zdrobom
• Zgodovina ikoničnega piškota