Krompir je že stoletja ena najbolj priljubljenih vrtnin v kulinaričnem svetu, in z dobrim razlogom. Zakaj se ne bi lotili enostavne priprave krompirjevega kruha, ki obljublja izjemno mehak kruh, ki se ob rezanju ne drobi in ostane svež več dni? Poleg tega pa ga odlikuje še hrustljava skorja in izjemno puhasta sredica. Krompirjev kruh je res nekaj posebnega, saj s svojo edinstvenostjo in okusom tvori prečudovito kombinacijo, na primer, z marmelado, kjer pričara okus doma narejenih krofov. Je prava izbira za zajtrk, kosilo ali večerjo, postreže pa se lahko samostojno ali kot priloga glavnemu obroku.
Zgodovina in pomen krompirjevega kruha
Zgodba krompirjevega kruha sega daleč nazaj v čas, ko so ljudje iskali načine preživetja ob pomanjkanju žita. Prvotno iz Južne Amerike, je krompir v Evropo prinesel povsem novo prehransko dimenzijo in postal pomemben del mnogih kuhinj po vsem svetu. Krompirjev kruh je bil priča mnogim časom pomanjkanja in inovacij v kuhinji. Prve omembe najdemo v starih kuharskih zapisih, kjer recept opisuje kuhanje in pretlačanje krompirja, nato pa mešanje z moko. Takšen postopek je zagotavljal dodatno maso in substanco ter izkoristil hranilne lastnosti krompirja. Njegova priljubljenost se je širila in krepila skozi stoletja, posebej pa je doživel vzpon med svetovnima vojnama, ko je bilo pomanjkanje moke še posebej izrazito. V 19. stoletju so peki začeli odkrivati številne druge prednosti krompirja pri peki, saj se izkaže za odličnega partnerja kvasu, saj spodbuja fermentacijo in s tem prispeva k rasti krušnega testa. Poleg praktičnih prednosti je bil krompirjev kruh priljubljen tudi zaradi svoje raznolikosti, saj se njegova tekstura in okus odlično dopolnjujeta z mesnimi jedmi.
Zakaj je krompirjev kruh tako poseben?
Skrivnost najbolj mehkega, krepkega in zdravega kruha je v pravilno kuhanem krompirju, ki se vmeša v testo. Krompir namreč zadrži vlago, ne da bi testo postalo krhko. Je malenkost drugačna različica, kot smo je vajeni, in se ponaša z edinstvenim okusom ter gosto strukturo. Znan je po svoji rustikalni hrustljavi skorji in mehki notranjosti.
Krompirjev kruh in njegove hranilne vrednosti
Vprašanje "krompirjev kruh kalorije" je zanimivo za vse, ki pazite na svojo prehrano. Če se odločite sami pripraviti krompirjev kruh, recept pogosto vključuje dodatke, kot so začimbe, jajca, oljčno olje in druge sestavine, ki mu dajejo raznolike arome in teksture. Vsebuje ogljikove hidrate iz gomoljev in moke, poleg tega pa tudi nekaj beljakovin in vlaknin. To pomeni, da gre za bolj hranljivo alternativo običajnemu pekovskemu izdelku. Je tudi prijazen do tistih, ki imajo prebavne težave ali intoleranco na gluten, saj lahko zmanjša potrebo po pšenični moki, kar pomeni manj stresa za vaš prebavni sistem. Zanimivo je, da če primerjamo krompirjev kruh kalorije z običajnim belim ali polnozrnatim, ni prav velike razlike. Ena rezina vsebuje približno enako kalorij, ogljikovih hidratov in beljakovin kot rezina klasičnega belega ali polnozrnatega kruha. Vrednosti so zgolj informativne narave, a so vam lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (npr. pri priporočenih 2000 kCal na dan).
Krompirjev kruh s slanino in rožmarinom: Podroben recept
Krompirjev kruh s slanino je zelo krepka in okusna različica klasičnega pšeničnega kruha. Ta hrustljav in lahek kruh, pripravljen doma, ne zahteva skoraj nič dela in bo zagotovo zvezda vašega naslednjega zajtrka ali večerje. Preizkusite naš recept in si privoščite obilen kos kruha, ki je še posebej okusen s kremnim sirom in svežimi zelišči.
Sestavine
- 600 g posebne bele moke
- 300 g kuhanega toplega krompirja
- približno 3,5 dl mlačne vode
- 1 zavitek kislega testa (Fala Slonček) - lahko izpustite
- 1/2 kocke svežega kvasa (Slonček)
- 1 žlička soli
- 1/2 žličke sladkorja
- 1-2 žlici olivnega olja
- 1 žlička koruznega ali pšeničnega zdroba
- rezine slanine (po okusu, za varianto s slanino)
- svež rožmarin (po okusu, za varianto z rožmarinom)
- razžvrkljana jajca (za nekatere variante)
- mleko (za nekatere variante)
- sesekljani ocvirki (za nekatere variante)
- popr (za nekatere variante)
Priprava krompirja
- Najprej v malo slane vode skuhamo neolupan, cel krompir.
- Še vročega olupimo in stisnemo (pretlačimo). Ta čas, ko bo kvasec pripravljen, bo krompir še vedno ostal lepo mlačen.
Priprava kvasca in testa
- Moko presejemo, da vnesemo več zraka. Tako bodo kvasovke lažje in boljše opravile svoje delo.
- Naredimo jamico, vanjo vlijemo mlačno vodo, nadrobimo sveži kvas, dodamo sladkor in počakamo par minut, da se kvasec aktivira.
- Ob robu dodamo sol in kislo testo (če ga uporabljamo).
- Ko je kvasec aktiviran, dodamo stisnjen krompir in zgnetemo testo. Priporočena je uporaba kuhinjskega robota, saj je testo kar lepljivo.
- Testo gnetemo približno 15 minut, dokler se najprej odlepi od posode, nato pa se spet začne lepiti na steno posode, postane bolj toplo in vidne so dolge nitke - nove beljakovinske vezi. To pomeni, da so glutenske vezi razpadle in so se začele tvoriti nove, močnejše beljakovinske vezi, ki bodo zdržale CO2, ki ga bodo izločile kvasovke med vzhajanjem.
- Zdaj vgnetemo še olivno olje.
- Posodo s testom pokrijemo s prozorno folijo ali vlažno krpo in jo postavimo na toplo. Testo naj vzhaja do njegovega dvojnega volumna (približno 1 uro). Če testo predolgo vzhajamo in ga nismo dovolj dolgo gnetli, bodo kvasovke postale lačne in bo testo upadlo oz. se v pečici ne bo dvignilo, ampak postalo zbit.
SPAR - ABC PEKE Z DROŽMI Z ANITO ŠUMER - SOS droži
Oblikovanje in končno vzhajanje
- Vzhajano testo nežno zvrnemo na pomokan pult (ne gnetemo ga več). Pomagamo si z lopatko, da testo nežno odstranimo s posode. Če je testo pravilno vzhajano, bomo ob robu posode opazili mrežo beljakovinskih vezi.
- Testo prepogibamo: s prsti primemo rob testa, ga nežno potegnemo in prilepimo na sredino. Lahko ga tudi preklopimo. To naredimo kar nekajkrat, da dobimo spodaj res napeto testo. Če se testo lepi, si čisto malo naoljimo ali pomokamo prste.
- Košaro za vzhajanje pomokamo in testo vložimo v košaro z zlepljenim delom navzgor oz. z napetim delom navzdol. Po vrhu čisto malo pomokamo.
- Košaro pokrijemo (npr. s kapo za tuširanje, da ohranimo vlažnost) in pustimo testo vzhajati še približno 5-10 minut, odvisno od temperature v prostoru. Testo ne sme biti preveč vzhajano.
Peka krompirjevega kruha
- Pečico nastavimo na 240 °C (zgornje in spodnje grelo, najnižje izvodilo). Vanjo postavimo litoželezni lonec s pokrovom (ali krušno ploščo in 2 lončka z vodo za paro) in jo ogrevamo vsaj 30 minut, da je posoda res zelo vroča.
- Takoj, ko vročo posodo vzamemo iz pečice, na dno posode potresemo pšenični ali koruzni zdrob.
- Nato takoj in previdno zvrnemo testo v vročo posodo. Po vrhu testa zarežemo križ s skalpelom ali žiletko (nikar z nožem).
- Posodo takoj pokrijemo in damo vse skupaj v vročo pečico.
- Pečemo 20 minut v pokriti posodi.
- Nato zmanjšamo temperaturo na 220 °C, odstranimo pokrov in pečemo še 25 minut, da se kruh zlatorjavo zapeče. Skupaj torej približno 45 minut za hlebec pripravljen iz 600 g moke.
- Pečen kruh takoj vzamemo iz posode in ga pustimo na rešetki (ne na gladki podlagi), da se ohladi.
Nasveti za uporabo litoželezne posode
- Za optimalen rezultat pri peki krompirjevega kruha je priporočljiva uporaba debele litoželezne posode s pokrovom, saj zagotavlja dober prevod toplote in ohranjanje vlage v testu.
- Če nimate litoželezne posode, lahko uporabite krušno ploščo in v pečico dodate 2 lončka, napolnjena z vodo, da se ustvari dovolj pare.
- Litoželezno posodo po uporabi operite in takoj obrišite do suhega. Če pečete samo kruh, jo lahko samo obrišete s suho krpo. Po potrebi jo občasno premažite z oljem.
Variante krompirjevega kruha
Za vse, ki radi eksperimentirate v kuhinji, je recept za krompirjev kruh prava zakladnica idej. Možnosti so skoraj neomejene:
- Dodatek suhih ali svežih zelišč (npr. rožmarin za aromatičen kruh)
- Siri za bogatejši okus
- Orehi, semena ali suho sadje za teksturo in dodatno hranilnost
- Celo zelenjava za eksperimentalne različice
Krompirjev kruh z rožmarinom in slanino: dodatne možnosti
Krompirjev kruh je lahko odlična spremljava k številnim jedem. Kot priloga k juhi ali čemažu, ob mesnih jedeh, ribah ali klobasah, njegov značilen okus dopolni raznolikost okusov na krožniku. Poskusite naš recept in si privoščite obilen kos kruha, ki je, mimogrede, še posebej okusen s kremnim sirom in svežimi zelišči.
tags: #krompirjev #kruh #s #slanino #in #rozmarinom