Svinjski vrat: Recept za sočno pečenko iz pečice

Priprava sočnega svinjskega vratu v pečici je kulinarična izkušnja, ki obljublja mehko in sočno meso znotraj ter zlato zapečeno skorjico zunaj. Svinjska vratovina je zaradi svoje marmoriranosti z maščobo idealna za pečenko, saj med pečenjem ostane izjemno sočna in polnega okusa. Ta tradicionalna jed je kot nalašč za družinska kosila in praznične pojedine, saj ne zahteva nenehnega nadzora in omogoča pripravo več prilog med pečenjem.

Zlato zapečena sočna pečenka svinjskega vratu s hrustljavim krompirjem

Klasični recept za sočno pečenko svinjskega vratu s krompirjem in zelenjavo

Sestavine

  • 1,5 kg svinjskega vratu brez kosti
  • 1 kg krompirja
  • 2-3 korenja
  • 4 šalotke ali 2 večji čebuli
  • 4-6 strokov česna (neolupljenih ali strtih)
  • 50 ml suhega belega vina
  • Voda ali jušna osnova (za debelino prsta v pekaču)
  • 1 žlica svinjske masti ali 2 žlici rastlinskega olja/olivnega olja
  • 1 žlička mlete kumine
  • Svež rožmarin (nekaj vejic, natrganih ali narezanih)
  • Mleta dimljena paprika
  • Sol in poper po okusu
  • Po želji: Tomy gorčica, vejice timijana, lovorov list, žajbelj

Priprava mesa in zelenjave

  1. Meso po potrebi operemo pod tekočo vodo in ga temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami.
  2. Svinjski vrat solimo, popramo in začinimo z mleto dimljeno papriko ter kumino. Po želji dodamo še koriander, origano in mleti česen. Z malo masti (ali olja) začimbe dobro vtremo v meso.
  3. Krompir operemo, olupimo in narežemo na približno 0,5 cm debele rezine ali kocke. Korenje, čebulo (ali šalotko) olupimo in narežemo na večje kose, česnove stroke pa stremo ali pustimo neolupljene.
  4. Pekač namastimo z malo olja ali masti. Vanj stresemo pripravljen krompir in zelenjavo. Rahlo jih posolimo in prelijemo z oljem, nato dobro premešamo.
  5. Zelenjavo in krompir razporedimo po dnu pekača, tako da sta česen in čebula v sredini. Po zelenjavi potresemo natrgan rožmarin in po želji druge suhe začimbe (timijan, žajbelj), ki jih za več arome vedno podrgnemo med dlanmi.
Pripravljene sestavine v pekaču pred pečenjem

Postopek pečenja v pekaču

  1. Na zelenjavo položimo začinjen kos mesa, po možnosti z več maščobe navzgor. V pekač prilijemo belo vino in za prst vode ali jušne osnove.
  2. Pečico segrejemo na 150 stopinj Celzija. V pečenko (v najdebelejši del) vstavimo termometer.
  3. Pekač pokrijemo z aluminijasto folijo in ga postavimo v ogreto pečico. Pečemo približno 1,5 ure pri 160 stopinjah Celzija ali dlje pri 150 stopinjah Celzija, odvisno od velikosti kosa mesa in želene mehkobe. Med pečenjem lahko meso dvakrat do trikrat zalijemo s tekočino iz pekača.
  4. Po predvidenem času pečenja pekač vzamemo iz pečice in odstranimo alu folijo. Meso obrnemo in po želji prelijemo z nabranim sokom.
  5. Temperaturo pečice povišamo na 180 stopinj Celzija (ali celo 220 °C z nastavitvijo žar za hrustljavo skorjico) in pečemo še približno 10-20 minut, oziroma dokler se meso lepo ne zapeče in dobi zlato rjavo skorjico. Če uporabljate termometer, je pečenka pečena, ko središčna temperatura doseže 78 stopinj Celzija.
  6. Ko je pečenka pečena, jo vzamemo iz pečice in pustimo počivati na krožniku ali deski 10 do 15 minut, preden jo narežemo in postrežemo. Počivanje mesa je ključno, da se sokovi enakomerno porazdelijo po mesu.

Alternativni načini priprave

Pečenje svinjskega vratu v vrečki za pečenje

Ta metoda zagotavlja izjemno sočno meso, saj se peče v lastnih sokovih.

  1. Pečico segrejemo na 150 stopinj Celzija. Svinjino, ki naj bo ogreta na sobno temperaturo, temeljito posolimo in popopramo.
  2. V ponvi na olivnem olju in maslu na hitro popečemo strte česnove stroke in vejice timijana, da se olje odišavi. V tem odišavljenem olju z vseh strani popečemo začinjeno vratovino, da dobi lepo barvo.
  3. Popečeno meso skupaj z vsemi sokovi prestavimo v vrečko za pečenje. Vrečko zavežemo s kuhinjsko nitjo in na vrhu enkrat zarežemo s škarjami ali prebodemo z nožem, da para lahko uhaja.
  4. Vrečko damo v pekač in jo za približno 3 ure potisnemo v ogreto pečico.
  5. Po pečenju pečenko vzamemo iz vrečke in jo pustimo počivati vsaj 10 minut. Sokove precedimo in jih po želji uporabimo kot omako. Meso lahko narežemo ali z vilicami razceframo.

Pečenje v litoželeznem loncu (dušena pečenka)

Litoželezni lonec omogoča enakomerno pečenje in ohranjanje vlage, kar rezultira v izjemno mehkem mesu.

  1. V manjši skodelici zmešamo začimbe: koriander, mleto papriko, timijan, origano, mleti česen, sol in poper.
  2. Svinjski vrat pokapljamo z žlico olivnega olja in vanj dobro vtremo pripravljeno mešanico začimb.
  3. Večji litoželezni lonec postavimo na zmeren ogenj, dodamo tri žlice rastlinskega olja in vanj položimo meso. Popečemo ga na vseh straneh, približno 10-12 minut skupaj, da se enakomerno zapeče in dobi lepo rjavo skorjico.
  4. Meso vzamemo iz lonca in ga prestavimo na krožnik. Odvečno maščobo odlijemo.
  5. Čebulo olupimo in narežemo na četrtine, korenje olupimo in narežemo na večje kose, česen pa po dolgem prerežemo na pol. V lonec damo pripravljeno čebulo, korenje, česen, vejice timijana, žajbelj in lovorov list.
  6. Čez zelenjavo položimo popečeno meso. Zalijemo z jušno osnovo ali vodo in vinom (vino pred dodajanjem lahko na kratko zavremo, da alkohol izpari).
  7. Lonec pokrijemo s pokrovom in ga postavimo v pečico na srednjo rešetko. Pečemo 2 do 2,5 ure pri 160 °C, oziroma dokler ni meso popolnoma mehko in sočno. Med pečenjem pečenko vsaj dvakrat zalijemo s tekočino iz lonca.
  8. Ko je meso pečeno, ga vzamemo iz lonca in prestavimo na krožnik. Pustimo, da počiva 10-15 minut, nato ga narežemo in postrežemo.
  9. Iz tekočine in zelenjave v loncu lahko pripravimo okusno omako tako, da jo spasiramo z paličnim mešalnikom in po potrebi dodamo še tekočino ter začinimo.

Nasveti za popolno pečenko

  • Notranja temperatura: Za popolnoma pečeno in varno svinjino priporočamo uporabo kuhinjskega termometra. Ko notranja temperatura doseže 78 °C, je meso popolnoma pečeno.
  • Počivanje mesa: Vedno pustite pečenko počivati vsaj 10-15 minut po pečenju. To omogoča, da se mesni sokovi enakomerno porazdelijo, meso pa ostane bolj sočno.
  • Zelenjava kot podlaga: Meso vedno položite na zelenjavo (krompir, korenje, čebula), saj ta med pečenjem sprošča sokove in dodatno vlaži meso, hkrati pa vpija arome.
  • Pokrito pečenje: Za bolj sočno meso in preprečevanje izsušitve pecite pečenko večji del časa pokrito (z alu folijo ali pokrovom). Odkrijte jo šele zadnjih 15-20 minut, da se lepo zapeče.
  • Predkuhanje krompirja: Če želite, da je krompir hrustljavo zapečen zunaj in mehak znotraj, ga lahko predhodno narežete na kocke in ga na hitro blanširate (prekuhate) v slani vodi, preden ga dodate v pekač.
  • Raznolika zelenjava: Uporabite različno zelenjavo za bogatejši okus in barvitost. Odlično se podajo tudi bučke, paprike, paradižnik (zadnjih 40 minut pečenja) ali celo listi svežega zelja, položeni na dno pekača.
  • Začimbe: Bodite radodarni z začimbami. Poleg klasičnega rožmarina, timijana in česna poskusite tudi z dimljeno papriko, kumino, origanom ali koriandrom.

tags: #pecenje #svinjskega #vratu #v #pecici