Ko kuhamo govejo juho, v resnici dobimo dve odlični jedi: čisto juho, ki jo postrežemo s poljubno zakuho, ter kuhano goveje meso, ki ga lahko porabimo na različne načine. Eden najbolj priljubljenih je ta, da ga skupaj s praženim krompirjem in kremno špinačo ali hrenom postrežemo za kosilo. Vendar pa obstajajo tudi drugi načini, kako porabiti meso iz juhe in obogatiti domači jedilnik. Ko pripravljamo domače kosilo, moramo poleg glavne jedi razmišljati tudi o tem, kaj bomo postregli za prilogo. Največkrat je to krompir, pripravljen na 1001 način, kuhan riž ali testenine. Namesto teh 'klasičnih' prilog pa lahko pripravimo tudi kaj novega in drugačnega.
Ideje za porabo kuhanega mesa iz juhe
Polpete z mesom iz juhe
Kos kuhane govedine lahko porabite tudi za okusne polpete. Priprava je hitra in enostavna, za popoln obrok pa zraven postrezite samo še skledo solate.
Solata z govedino, jajcem in fižolom
Marsikomu zelo ljub način porabe mesa iz juhe je, da pripravimo okisano solato s čebulo in bučnim oljem. Tokrat pa v solati poleg mesa kraljujejo še fižol, kuhano jajce in črna redkev. Zaradi vseh dodanih sestavin je solata zelo nasitna, vendar se zraven vseeno prileže sveže pečen domač kruh, po možnosti še malo topel.
Posebna goveja pašteta
Verjeli ali ne, kuhano goveje meso lahko uporabite tudi za pripravo zelo okusne paštete! Najboljše je, da jo lahko v hladilniku hranite tudi več tednov.
Dodatne ideje bralcev za porabo mesa iz juhe
- Meso lahko narežete na rezine ali kose in dodate v zelenjavno juho ali enolončnico.
- Meso drobno zmeljite oziroma nasekljajte in mu dodajte malo skute, jajce, česen, praženo čebulo, malo drobtin in mleto zelenjavo iz juhe. Vse skupaj dobro premešajte in pustite počivati, da se sestavine med sabo lepo povežejo. Iz pripravljene mase lahko oblikujete kroglice, žličnike ali polpete, ki jih ocvrete v olju ali spečete v pečici.
- Iz kuhane in ohlajene govedine (v poštev pride stegno) narežite zrezke, ki jih po eni strani premažete z gorčico, popecite na olju, malo zalijte z juho in pokuhajte. Na koncu primešajte še smetano in že imate odlične zrezke v omaki, ki jih po potrebi posolite in popoprajte.
- Kuhano govedino zmeljite ter začinite s soljo in mletim poprom. Dodajte nasekljan zelen peteršilj, malo gorčice in po želji tudi drobno zrezane kisle kumarice. Vse dobro premešajte in izmenično s pire krompirjem zložite v pekač.
Sodoben pristop k prilogam iz juhe
Namesto običajnih prilog lahko pripravimo tudi kaj novega in drugačnega. Mesne jedi lahko odlično dopolni gratinirana cvetača ali kakšna zelenjavna zloženka, k jedem v omaki pa se bodo odlično podali rahli zdrobovi kroketi ali kruhova štruca, ki jo pripravimo iz ostankov starega kruha.
Hrustljavi zdrobovi kroketi
S hrustljavimi kroketi enostavno ne moremo zgrešiti, saj jih obožujejo tudi otroci. Še zlasti, če zraven ponudimo dobro mesno ali zelenjavno omako. Z malo truda bodo zadišali tudi v vaši kuhinji.
Kruhova štruca (rolada)
Na rezine narezana kruhova štruca je izvrstna priloga pečenki, golažu, obari, paprikašu, kislemu zelju in zrezkom v omaki. Odlična pa je tudi v kombinaciji z gobovo omako in skledo sezonske solate.
Gratinirana zimska zelenjava
Korenje, pastinak in zelena predstavljajo osnovo te izjemno okusne zimske jedi. Za dodaten okus in hrustljavost poskrbijo drobtine, mandljevi lističi ter parmezan, ki jih pred peko potrosimo po zelenjavi. Ko boste pekač postavili na mizo, bodo jed zagotovo vsi želeli poskusiti.
Pečena polenta z zelenjavo in mocarelo
Kuhano polento lahko zgolj z nekaj dodatki spremenimo v nadvse okusno jed, ki je odlična priloga mesnim, ribjim in morskim dobrotam.
Hitri skutini njoki
Skutine njoke lahko postrežete v kombinaciji z različnimi omakami, jih ponudite kot prilogo golažu ali zrezkom v omaki. Odlični pa so tudi v obliki posladka, zabeljeni z drobtinami ali brez ter v kombinaciji s poljubno sadno omako. Lahko si jih pripravite tudi na zalogo in jih zamrznete.
Pečena buča s sirom in semeni
Pečena buča se izvrstno ujame s svinjino, govedino in jagnjetino. Kombinacija sladkega bučnega mesa in slanega feta sira je odlična že sama po sebi, za piko na i pa lahko čisto na koncu dodate tudi malo balzamične glazure, ki bo s svojim sladko-kislim okusom prijetno zaokrožila celotno jed.
Skutini (sirovi) štruklji
Čeprav sirove štruklje navadno postrežemo kot posladek, so odlični tudi kot priloga pečenemu mesu ali zrezkom v omaki. V tem primeru ne uporabimo sladkorja, dodatek na maslu prepraženih drobtinic pa je povsem odvisen od vaših želja.
Zapečena cvetača v sirovi omaki
Če se cvetača na vašem jedilniku ne znajde tako pogosto, ker se vam zdi, da je pusta in brez okusa, boste svoje mnenje zagotovo spremenili, ko boste preizkusili ta recept. Zapečena cvetača v sirovi omaki je namreč božansko dobra, postrežete pa jo lahko tudi v primeru kakšne bolj slovesne priložnosti.
Tradicionalne priloge in uporaba ostankov
Pri pripravi domačega kosila je pomembno tudi, kako ustvarjalno uporabimo ostanke. Kot so nam zaupali bralci, so ti vir novih in okusnih jedi.
Dušene bučke po domače
Bučke so vsestransko živilo, iz katerega lahko pripravimo veliko različnih jedi, pa naj si bo to osvežujoča solata, juha, okusna glavna jed ali celo sladica. Med priljubljenimi jedmi so tudi dušene bučke, ki so jih naše babice navadno pripravljale iz velikih buč, ki se na njivi gojijo za semena. Večinoma se postrežejo kot samostojna jed ob spremljavi kuhanega krompirja, ob nedeljah pa se tako pripravljene bučke lahko jedo tudi kot priloga mesu iz juhe (kokoš, govedina ...).
Smukavc in govnač: Slovenska tradicija
Ko brskamo po starih kuharskih knjigah, se ne moremo načuditi iznajdljivosti gospodinj, ki so iz skopih sestavin vsak dan pripravile drugačno jed. Od zelenjave so imele pozimi na voljo predvsem kislo zelje in repo, pa sveže zelje, ohrovt, repo, kolerabo, krompir in korenje. Zelje je bilo in je na srečo še danes pogosta izbira na naših jedilnikih, saj je okusno, zdravo in dokaj poceni povrhu. Povsod po Sloveniji so kuhali zeljne enolončnice, ki so se po podrobnostih razlikovale od kraja do kraja.
Govnač (sladko zelje) in smukavc
Na Gorenjskem so kuhali govnač, ponekod znan tudi kot sladko zelje, na Idrijskem pa so zelju dodali ohrovt in liste repe ali kopriv ter pripravili smukavc. Osnovni recept za omenjeni jedi je pravzaprav enak: liste zelja, ohrovta ali druge zelenjave narežemo in skuhamo, posebej ali skupaj s krompirjem. Če so listi debeli in žilavi, jih kuhamo dlje, zato je morda bolje krompir skuhati posebej. Kuhano zelenjavo na koncu zmešamo v enem loncu, krompir bolj ali manj grobo pretlačimo, kakor nam je pač všeč. Gostoto jedi uravnamo z odlivanjem oziroma dodajanjem vode, v kateri sta se kuhala zelje in krompir, lahko pa jo dodatno zgostimo s podmetom iz moke. Ponekod na Štajerskem sladko zelje zabelijo s svetlim prežganjem. Prava govnač in smukavc morata biti zabeljena z mastjo in ocvirki, namesto tega lahko dodamo klobase ali slanino. Klobase kuhamo kar z zeljem, slanino pa narežemo in popečemo. V enolončnici ne sme manjkati česen, ki ga sesekljamo ali stremo v možnarju in na hitro prepražimo na masti, lahko tudi na olju, včasih bomo poleg česna našli tudi čebulo. Z začimbami ni treba pretiravati, poleg soli dodamo še lovorov list, morda majaron in kumino, po potrebi še poper. Ko je jed sestavljena, jo na hitro prevremo, potem je pripravljena za na krožnik. Poleg zelja in ohrovta lahko v smukavc dodamo tudi drugo zelenolistno zelenjavo, ki je pač trenutno na razpolago. Pozimi so to lahko listi repe, ko bo čas kopriv, pa njihovi listi. Liste s stebla oziroma gomolja osmukamo, po tem je jed dobila ime. Zelje in ohrovt očistimo, odstranimo kocen ter liste narežemo na centimeter debele trakove. Stresemo v lonec, prelijemo z vodo in zavremo. Medtem olupimo krompir, ga narežemo na kocke in skuhamo v slani vodi. V isti ponvi popečemo na kocke narezano slanino in jo prav tako stresemo v zelje.