Ribe so lahka jed, ki je lahko na mizi vsak teden. Pri nas doma največkrat spečemo ali dušimo lososa, postrv, orado ali brancina. Za lepo pečeno ribo, ki je zunaj zapečena in znotraj sočna, je potrebno nekaj znanja in zelo pomembna je tudi kvalitetna posoda. Če imamo kvalitetno posodo, v kateri se riba ne bo prijela dna, lahko ribe pečemo brez, da bi jih prej "povaljali" v moki, kar se velikokrat dela. Poleg rib pa so izjemno pomembne tudi skrbno izbrane in pripravljene priloge, ki celotnemu obroku dodajo piko na i.
Priprava fileja postrvi
Pomlad je čas za sveže in slastne postrvi. Predvsem večje postrvi lahko enostavno filiramo in pripravimo doma kar v ponvi. Za filiranje potrebujemo vsaj 30 dag veliko postrv; večja kot bo, enostavneje jo bo filirati in lepše fileje bomo dobili iz nje. Navadno filiramo postrvi od dolžine 50 cm do 70 cm. Svežo ribo le splaknemo in je ne čistimo.
Postopek filiranja in peke
- Najprej filiramo levo stran ribe, nato desno. Zarežemo za glavo proti hrbtenici, nato obrnemo nož na desno in počasi, a zanesljivo odrežemo file vse do repne plavuti.
- Ko je meso odstranjeno od kosti, od kosa odrežemo tudi plavuti ali izbokline ob njih. Kožo vedno pustimo na samem fileju!
- Postopek ponovimo na drugi strani ribe, da dobimo dva lepa fileja.
- Tako pridobljena fileja čez noč postavimo v hladilnik.
- Naslednji dan potipamo z blazinicami prstov po mesu, da začutimo kosti, ki so ostale v njem. Odstranimo jih s pinceto. Meso naj bi bilo v teoriji tako brez kosti, a smo pri jedi še vseeno malce previdni.
- Na srednji ogenj postavimo ponev, ki je prevlečena s sredstvom proti prijemanju, najbolje z debelejšim dnom.
- V ponev damo žlico oljčnega olja. Primerno ogreta ponev je takrat, ko kapljica vode na njeni površini zapleše (drsi po njej).
- File posolimo z morsko soljo po delu, kjer ni kože. Nato položimo file postrvi s kožo navzdol v vročo ponev.
- Pečemo od 2 do 3 minute, odvisno seveda od debeline fileja. Pazimo, da ribe ne prepečemo, saj imajo izjemno nežno meso!
- File obrnemo in pečemo še nekaj sekund, nato ponev umaknemo z ognja in vanjo dodamo žlico masla.
- Ko se maslo stopi, ga nekajkrat prelijemo čez file, nato pa v ponev stisnemo še malo svežega soka iz polovice limone.
- File nato na srednjem ognju prelivamo s to mešanico približno še minuto.
File položimo na segret krožnik in postrežemo z omako ali prilogo po želji.
Izbrane priloge, ki se odlično podajo k ribam
Velikokrat spečem ribe in zraven pripravim različne priloge. Ker jedi pripravljam v visokokvalitetnih posodah Le Creuset, nimam težkega dela, saj lahko priloge kuham naenkrat in potem, ko so kuhane, v pokriti posodi počakajo in se ne shladijo, do takrat, da se speče še riba. Ribe so hitro pečene, zato pripravimo vse priloge in solato prej, preden spečemo ribo.
1. Pire iz krompirja in koromača
V soljeno vodo dodamo olupljen in narezan krompir ter na majhne kose narezan koromač. Kuhamo, dokler krompir in koromač nista mehka. Nato odcedimo in damo v posodo ter pretlačimo. Solimo, dodamo nekaj žlic masla in mleko ter mešamo, dokler ne nastane mehki pire. Ta priloga je odlična popestritev vsakega jedilnika in se poda k vsaki ribi.
2. Rižev pilav
Rižev pilav je bolj okusna različica riža, za pripravo katere je potrebno vložiti malenkost več truda. Osnovni recept je preprost: najprej na olju popražite nasekljano čebulo, nato popražite dolgozrnati riž (jasmin, basmati), ki ga nazadnje skuhate v vodi ali jušni osnovi. Pilav lahko nadgradite z drobno nasekljanim korenjem ali papriko, oziroma z zelišči, kot je peteršilj. Namesto riža se z ribami odlično podata tudi kuskus in kvinoja.
- Kuskus lahko kombinirate s praženimi nasekljanimi mandlji in rozinami.
- Kvinojo lahko pripravite s pinjolami in brusnicami, ne pozabite na peteršilj ali meto.
3. Pečena sezonska zelenjava in krompir (tudi sladki)
Zanimiva priloga je lahko tudi krompir, ki ga kombinirate s kopico sezonske zelenjave. V jesenskem času lahko posežete po sladkem krompirju, buči, brokoliju, čebuli in rdeči pesi. Vse skupaj specite v pečici. Za en rdeč krompir, en sladki krompir, pol kilograma buče, eno glavo brokolija, eno rdečo peso in eno sladko čebulo pred peko zmešajte tri žlice olivnega olja z dvema žlicama balzamičnega kisa, dvema žlicama medu, eno žlico strtega česna, dvema žličkama popra, žličko mletih klinčkov, pol žličke mletega pimenta in pol žličke soli. To mešanico prelijte čez narezano zelenjavo, premešajte in pekač položite v pečico, ki ste jo ogreli na 190 stopinj Celzija.
4. Pečena cvetača
Cvetača lahko postane nadvse okusna, če jo pripravite s peko in zanimivim prelivom. Zelo se poda z jogurtovim ali sezamovim prelivom. Slednjega pripravite tako, da sezamovo pasto razredčite z mešanico vode in limoninega soka. Na koncu lahko čez cvetačo potresete sveža nasekljana zelišča in morda še bučna semena. Namesto navadnega riža lahko k ribam postrežete tudi cvetačnega, ki se prav tako poda s sezamovim prelivom, bučnimi semeni in peteršiljem.
5. Dušene bučke v paradižnikovi omaki
Na kolobarje, polmesece ali koščke narezane bučke najprej par minut pražite na olivnem olju z nekaj soli in popra. Dodajte paradižnikovo omako ter kuhan bel fižol. Počasi naj vre nepokrito približno pet minut, občasno pomešajte. Dodajte drobno narezan ohrovt in pustite, da omaka počasi vre še pet minut. Spet občasno pomešajte. Odstranite z ognja in vmešajte narezano svežo baziliko. Ta omaka je vedno zelo vesela, tudi zato, ker v hiši zadiši po poletju in domačem vrtu, paradižniku, papriki, bučkah in vsemu dobremu, ki se skriva v domači omaki.
6. Limonine testenine
Medtem ko je riba z zelenjavno prilogo lahka večerja, za kosilo morda potrebujete krepkejši dodatek ogljikovih hidratov. Nepričakovano se z ribo podajo limonine testenine. Za štiri porcije segrejte tri žlice olivnega olja in dve žlici masla na srednjem ognju. Ko se maščoba segreje, dodajte pet strtih strokov česna in zdrobljeno rdečo papriko. Na hitro popražite. V tem času bi se morale skuhati testenine, ki jih odcedite tako, da prihranite skodelico vode. K popraženemu česnu dodajte skuhane testenine in četrtino skodelice vode. Pomešajte in po potrebi prilijte več vode. Umaknite testenine z ognja in vmešajte sok ene limone. Posolite, popoprajte in dodajte nasekljan peteršilj.
7. Limonin pečen krompir
Če si še vedno želite ob ribi jesti krompir, lahko tega pripravite nekoliko nevsakdanje. Še vedno ga narežete, a ga v pekaču ne zmešate le z oljem, ampak tudi z jušno osnovo in limoninim sokom. V posebni skledici zmešajte štiri žlice olivnega olja, eno in četrt skodelice zelenjavne jušne osnove in sok ene limone. V drugi skledici naredite mešanico začimb: zmešajte žličko soli, črnega popra, mlete paprike in rožmarina. Na rezine narežite štiri velike krompirje in jih v pekaču zmešajte najprej z začimbami in nato s prej omenjeno tekočo mešanico. Pokrijte pekač s folijo in ga postavite v pečico, ki je že ogreta na 200 stopinj Celzija. Pecite štirideset minut, vzemite iz pečice, potresite s pol skodelice nastrganega parmezana, zopet pokrijte s folijo in vrnite v pečico še za deset do petnajst minut.
8. Sveže solate
Brez pisanih solat pri nas ni kosila ali večerje. Trenutno imamo v rastlinjaku še dovolj endivije, radiča in motovilca, zato sem nabrala vse troje, da je tudi skledica solate pisana in zelo okusna. V zimskem času pri nas gojimo tudi kalčke, zato jih dodajam tako solatam, kot drugim jedem, za dodaten ščepec vitaminov in mineralov. Solati dodajam tudi redkvice in česenj. Dobro umito in na enake dele narezano zelenjavo samo malo pokuhamo, da ostane še čvrsta in tako ohrani vse vitamine in minerale.
- Zelje in korenje: Naribajte sveže zelje in korenje.
- Paradižnik, kumara, rdeča čebula in feta sir: Narežite paradižnik, kumaro, rdečo čebulo in feta sir.
- Kuhan fižol: Zmešajte kuhan fižol s sesekljano rdečo čebulo, peteršiljem, olivnim oljem in kisom.
- Zelena solata s krutoni: Zeleno solato narežite, dodajte krutone in nariban parmezan.
Dodatki za izboljšanje okusa
Kakovostno oljčno olje
Če pri pripravi jedi uporabljamo izbrane sestavine, če se da seveda ekološke, je prav, da izberemo tudi kvalitetno oljčno olje. Pri nas doma se trudimo, da jedi pripravljamo z izbranimi olji. Sama sem namreč zelo pozorna na maščobo, ki jo uporabljam pri kuhanju. Vrhunsko ekološko oljčno olje Belvedere, pridelano na Belvederju v Izoli, izpolnjuje tako kemijske kot senzorične kriterije in ima certifikat ZOP (Zaščitena oznaka porekla).
Vrhunsko vino
K ribam se odlično poda tudi vrhunsko vino. Filozofija pridelave grozdja po starem izročilu, brez uporabe herbicidov, zagotavlja vina, ki ne vsebujejo zdravju škodljivih snovi in so pridelana na naravi prijazen način. Zaradi ročnega obiranja grozdja in same tehnologije predelave, vam v vinski kleti ponudimo vrhunska vina.