Sezona žara, ki navdušuje v poletnem času, je odprta. Letošnji hit je piščančje meso, ki bo navdušilo vse gurmane in ljubitelje dišečih dobrot, saj slovi po svoji svežini, sočnosti in kakovosti. Z malo kreativnosti in kulinarične žilice lahko vsakdo postane pravi mojster žara.
Osnovna priprava piščančjih medaljonov
Za pripravo vrhunskih piščančjih medaljonov je ključna pravilna marinada. Česen olupimo, peteršilj operemo in ga na drobno nasekljamo. V terilniku česen stremo v pasto in ga v majhni skledi zmešamo s peteršiljem ter drugimi izbranimi sestavinami.
Piščančja prsa operemo, izkoščičimo, odstranimo kožo in jih sploščimo. Meso položimo v večjo skledo, prelijemo z marinado in z rokami dobro premešamo, da se okusi enakomerno porazdelijo. Meso shranimo v hladilniku za vsaj 30 minut, še bolje pa je, če v marinadi počiva do 4 ure.
Tehnika peke na žaru
Segrejemo žar. Meso vzamemo iz marinade, počakamo, da se odcedi, in ga položimo na segreto površino. Piščančje meso pečemo na žaru 8 do 10 minut na eni strani in 6 do 8 minut na drugi. Vsak odličen žar mojster mora poskrbeti, da bo površina žara čim večja, kar omogoča lažje razporejanje različnih vrst mesa in zelenjave.
piščanec na žaru
Alternativne piščančje dobrote na žaru
Poleg klasičnih medaljonov lahko na žaru pripravite tudi druge specialitete:
- Piščančje rolice s pršutom in sirom: Izkoščičena piščančja stegna potolčemo, začinimo s čilijem, rožmarinom, majaronom, gorčico, majonezo in kapljico oljčnega olja. Po polurni marinadi na vsak kos položimo rezino pršuta in sira, zavijemo v rolico in zašpikamo z zobotrebcem.
- Dimljene piščančje klobasice: Hitra in okusna izbira za vsak žar meni.
- Piščančji čevapčiči in pleskavice: Priljubljena izbira, ki jo lahko nadgradite tudi z dodatkom sira.
Priloge za popoln obrok
Za popolno kulinarično izkušnjo pripravite še domače priloge:
- Prebranac: Fižol čez noč namočimo in skuhamo. Čebulo prepražimo na oljčnem olju, dodamo papriko v prahu, nasekljan paradižnik in fižol. Vse skupaj pečemo v pečici pri 200 °C približno 30 minut.
- Ajvar: Paprike spečemo na žaru, olupimo, očistimo in nasekljane pražimo na oljčnem olju, dokler ne razpadejo. Začinimo s soljo in vinskim kisom.
- Lepinje: Testo pustimo vzhajati, nato ga oblikujemo v hlebčke, ki jih ponovno pustimo počivati pod krpo, preden jih spečemo.
Nasveti za vrhunski žar
Pomembno je, da izberete sveže in lokalno meso preverjenega porekla. Za še boljši okus priporočamo uporabo naravnega oglja z dodatkom lesnih sekancev (npr. češnja ali jablana), ki mesu dodajo sladkoben pridih. Skrbno bdenje nad temperaturo žara je ključno za doseganje najboljših rezultatov.
| Sestavina | Uporaba |
|---|---|
| Piščančje meso | Osnova (medaljoni, čevapčiči, stegna) |
| Marinada | Zagotavljanje sočnosti in svežine okusa |
| Lesni sekanci | Dodajanje arome pri peki |