Uvod: Toplina in okus v vsaki žlici
V hladnem zimskem času se najbolj razveselimo stvari, ki nas pogrejejo do kosti. Med take spadajo vroč čaj, prasketajoč kamin in bogata juha. Midva se najraje pogrejeva z župo, ki jo kar razganja od okusa.
Ta juha se poje ravno tako kremna, kot se skuha, in ponuja nežno teksturo z drznim okusom. Tale porova juha s pečenim česnom je nežne kremne teksture, a drznega okusa. Za njeno gostoto sva poskrbela s krompirjem namesto s škrobom, moko ali smetano. Kremne juhe so kot nalašč za hrustljave dodatke, kot so hrustljavo pečene kruhove kocke.
Priprava pečene česnove paste
Peka česna je ključen korak, ki juhi doda globok in sladek okus.
Koraki peke česna:
- Vsem trem glavam česna odrežemo vrh, tako da se vidi prerez vseh strokov.
- Vsako glavo zavijemo v kos aluminijaste folije.
- Aluminijaste paketke postavimo v pečico, segreto na 200 °C, in jih pečemo, dokler česen ne postane mehak in zlat.
- Ko je česen pečen in ohlajen, iz vsakega stroka posebej iztisnemo česnovo pasto.
Za bolj intenziven okus lahko uporabimo tudi večjo količino česna. Na primer, 30 neolupljenih strokov česna poškropimo s tremi žlicami oljčnega olja in razveselimo z vejico šetraja. Te stroke prav tako pečemo, dokler niso mehki, in jih nato dodamo v juho.
7 napak pri sajenju jesenskega česna
Priprava zelenjave in kuhanje jušne osnove
Medtem ko se česen peče, se lotimo priprave ostale zelenjave in kuhalne osnove.
Rezanje in sekljanje:
- Čebulo na drobno sesekljamo.
- Krompir olupimo, operemo in narežemo na manjše kocke.
- Poru odrežemo večino zelenega dela in ga shranimo za kako juho. Preostali por po dolgem razpolovimo in speremo pod tekočo vodo, nato pa na tanko narežemo.
- Česen olupimo. Za okrasitev shranimo 5 strokov česna (narežemo na tanke lističe), ostalega bomo porabili za juho.
Kuhanje juhe:
- V loncu segrejemo 3 žlice olja, dodamo čebulo in jo nekaj časa pražimo, dokler ne postekleni.
- Dodamo olupljene stroke česna (ki niso bili pečeni) in jih na hitro popražimo.
- Nato dodamo krompir in por. Vse skupaj še malo popražimo.
- Prilijemo 2 l vode (ali jušne osnove za bogatejši okus) in solimo z 2 žličkama soli.
- Dodamo timijan. Ko juha zavre, jo kuhamo še 20 minut, oziroma dokler krompir in por nista popolnoma mehka.
- Ko je jušna osnova kuhana, vanjo iztisnemo vso pečeno česnovo pasto. Kuhajte približno 10 minut, da se juha zgosti in okusi povežejo.
Preobrazba v svilnato kremno juho
Zdaj moramo neugledno čorbo preobraziti v svilnato kremno juho. Uporabite palični mešalnik ali blender, da juho zmeljete do popolne gladkosti. Po želji jo lahko precedite skozi fino cedilo za še bolj svilnato teksturo.
Ko je juha zmešana, ji dodamo smetano za kuhanje in kuhamo še 3 minute. Po želji lahko juho obogatimo še s sladko smetano (vlijte sladko smetano in stresite sol ter poper po okusu).
Postrežba in hrustljavi dodatki
Kremne juhe so kot nalašč za hrustljave dodatke, ki juhi dodajo teksturo in okus.
Hrustljavi krutoni in česen:
- Žemlji narežemo na tanjše rezine. Medtem ko se juha kuha, rezine žemlje popečemo na maslu, dokler ne postanejo zlato-rjave in hrustljave. Lahko jih tudi poškropite z oljčnim oljem in pečete v pečici.
- Ocvrti lističi česna: shranjenih 5 strokov česna narežemo na tanke lističe in jih na hitro popražimo na olju, dokler ne postanejo hrustljavi.
Česnovo juho prelijemo na krožnike. V sredino damo dve rezini žemlje, popečeni na maslu. Na rezini damo nekaj ocvrtih lističev česna in polijemo z žličko olja, v katerem smo ocvrli česen. Ti krutoni pa so po juhi priplavali, da se še dodatno poudari hrustljavost in okus. Pečene kruhove kocke so odličen hrustljav element tako v juhah kot v solatah, obenem pa predstavljajo super idejo, kako porabiti star kruh.
