Uvod: Zakoreninjene navade in suho meso
Ali so globoko zakoreninjene šege in navade vzrok, da nam v določenem času teknejo jedi, v katerih je vsaj malo suhega mesa? Pogosto si privoščimo suha rebrca, klobase, kračo, slanino ali šunko, za sočno spremljavo pa je idealno zelje ali kaka druga zimska zelenjava. Kombinacija suhega mesa in zelenjave je priljubljena v mnogih tradicionalnih receptih, ki združujejo bogate okuse in hranilne vrednosti.
Recepti: Raznolikost zelenjavnih jedi s suhim mesom
Kislo zelje s kuhano kračo
Priprava krače
Kračo pristavimo v velikem loncu s toliko vode, da je pokrita. Pustimo, da zavre, nato jo odstavimo in vodo odlijemo - tako krača ne bo preslana. Ponovno jo zalijemo s hladno vodo in pristavimo, da zavre. Na zmernem ognju jo kuhamo v pokritem loncu 1 uro.
Priprava zelja s kračo
Vodo odlijemo, lonec pomijemo. Vanj damo kislo zelje, na vrh položimo kračo, dodamo brinove jagode, na drobno sesekljano čebulo in na krhlje narezani jabolki. Prilijemo malo vode in pristavimo. V pokritem loncu kuhamo zelje in kračo 1 uro. Po okusu lahko jed še začinimo, a je zelje običajno že samo po sebi dovolj slano. Kračo vzamemo iz lonca, ji obrežemo kožo, meso pa narežemo na rezine in vrnemo v lonec.
Zapečeno zelje s suhim mesom
Priprava zelja in mesa
Posebej skuhamo kislo zelje in ga odcedimo. Posebej skuhamo tudi vratovino ali pa uporabimo kuhano šunko oziroma kračo. Na malo olja ali zaseke popražimo na drobno sesekljano čebulo, da se zmehča in postekleni. Dodamo na kocke narezano suho meso in premešamo.
Zlaganje in peka
V nepregorno posodo naložimo plasti zelja in plasti prepraženega suhega mesa. Na vrhu naj bo zelje. Po potrebi prilijemo pol skodelice vode. V skledi stepemo jajci, kislo smetano, nariban parmezan in poper. Prelijemo čez sestavine v modelu in postavimo v vročo pečico.
Krompirjevi cmoki s suhim mesom
Priprava krompirjevega testa
Krompirje skrtačimo pod tekočo vodo, jih pristavimo s toliko vode, da so pokriti, in skuhamo. Odcedimo jih, in ko se ohladijo, jih olupimo in naribamo v kašo. Dodamo jajci, moko in sol ter zamesimo v gladko krompirjevo testo.
Nadev in kuhanje cmokov
V široki kozici, ki ima vložek za kuhanje v sopari, pristavimo vodo, da zavre. Na pomokani delovni površini razvaljamo testo v pravokotnik, debel 0,5 cm, tega pa narežemo na kvadrate s stranico 10 cm. Na vsak kvadrat naložimo nekaj narezanega suhega mesa, po želji popramo. Testo ovijemo okrog nadeva in naredimo okrogel cmok. Cmoke zložimo v vložek za kuhanje v sopari, postavimo nad vrelo vodo v kozici in pokrijemo s pokrovko. V sopari jih kuhamo od 25 do 30 minut.
Postrežba
Medtem sesekljamo slanino in jo počasi cvremo v ponvi, da izpusti maščobo. Dodamo na drobno sesekljano čebulo in pražimo še toliko, da čebula porumeni ter se zmehča. Kuhane cmoke prebodemo z zobotrebcem, da uide sopara.
Pita s suhim mesom in sirom
Priprava krhkega testa
Moko in sol stresemo v kupček na delovno površino. V sredini naredimo jamico, vanjo damo 5 žlic ledeno mrzle vode. Na rob jamice damo koščke mrzlega masla. Z velikim nožem sesekljamo vse sestavine, nato pa iz njih na hitro zamesimo gladko testo. Iz testa naredimo kepo, zavijemo jo v folijo in damo za najmanj 1 uro na hladno.
Priprava nadeva
Medtem narežemo suho meso (ali slanino in šunko) na kockice. Razžvrkljamo jajca, poper in smetano. Primešamo nariban sir.
Pečenje pite
Pečico ogrejemo na 200 stopinj Celzija. Model s premerom 26 cm namastimo z maslom in potresemo z malo moke. Na pomokani delovni površini razvaljamo testo na debelino 0,5 cm ter z njim obložimo dno in rob modela. Testo na dnu večkrat prebodemo z vilicami, da se med peko ne dviga. Nanj potresemo kockice suhega mesa, na vrh pa zlijemo mešanico smetane, jajc in sira. Model postavimo v vročo pečico in pečemo pito na srednji rešetki 30 minut. Ko je pečena, jo vzamemo iz pečice in pustimo, da se toliko ohladi, da je topla, ne pa vroča (najboljša je mlačna).
Zelenjavni golaž s suhim mesom
Priprava zelenjave
Zelenjavo očistimo. Čebulo sesekljamo, korenje in krompir narežemo na kocke, prav tako paradižnika in papriko. V kozico damo maščobo in malo vode. Pristavimo, dodamo na drobno sesekljano čebulo, jo rahlo osolimo in pražimo, da voda povre, čebula pa se zmehča in rahlo porumeni.
Dušenje in zgoščevanje
Dodamo krompir, korenje in na kocke narezano suho meso. Premešamo, prepražimo, nato dodamo papriko in paradižnik. V pokriti kozici počasi dušimo, da povre tekočina, ki jo izpusti zelenjava. Potresemo z malo moke in mleto sladko papriko, premešamo, zalijemo z nekaj vode in dušimo, da se zelenjava zmehča. Ko je zelenjava kuhana, ji odvzamemo od 2 do 3 žlice in z malo tekočine od kuhanja pretlačimo v kašo. Damo nazaj v golaž, da s tem nekoliko zgostimo omako.
Klobasa in rebrca s svežim in kislim zeljem
Priprava rebrc
Rebrca skuhamo posebej: najprej jih za pol ure namočimo, nato vodo od namakanja odlijemo in prilijemo novo, hladno. Dodamo čebulo, česen, lovorova lista in peteršilj. Pristavimo in kuhamo od 45 minut do 1 ure. Rebrca so kuhana, ko je meso mehko, da ga zlahka prebodemo, in odstopi od kosti. Odstavimo in pustimo rebrca, da počakajo v vodi.
Sestavine in kuhanje enolončnice
V večji kozici segrejemo olje in maslo, dodamo na drobno sesekljani čebuli ter počasi in med mešanjem pražimo, da čebula porumeni. Kislo zelje dobro odcedimo (in iztisnemo) in primešamo čebuli. Dodamo sesekljane paradižnike iz konzerve. Primešamo na tanko naribano sveže zelje, dodamo lovorov list in zalijemo z juho. Na vrh položimo na kolesca narezano klobaso in rebrca (priporočljivo je, da jih pred kuhanjem namakamo čez noč, da niso preslana). Kozico pokrijemo in pustimo, da jed zavre. Nato zmanjšamo ogenj ter kuhamo 1 uro in pol. Med kuhanjem nekajkrat premešamo, po potrebi prilijemo vročo vodo ali juho. Ker je jed še boljša, ko je pogreta, jo lahko skuhamo vnaprej, ohladimo, nato pa pogrejemo, tik preden jo postrežemo.
Suhi grah z zelenjavo in klobasami
Priprava graha in zelenjave
Suhi grah namočimo čez noč, da se napne. Naslednji dan damo grah, korenje, čebulo, olupljen in na kocke narezan krompir, narezano stebelno zeleno ter na kolesca narezane klobase v velik lonec.
Kuhanje
Zalijemo z vodo, dodamo lovorova lista, premešamo in pristavimo na štedilnik. Segrevamo, da počasi zavre, nato kuhamo na šibkem ognju v pokriti posodi 1 uro ali dlje, toliko, da so vse sestavine kuhane. Med kuhanjem po potrebi prilijemo vodo. Odstranimo lovorova lista.
Bogata zelenjavna juha s suhim mesom
Priprava jušne osnove z zelenjavo
V široki kozici razpustimo 2 žlici masla. Dodamo na drobno sesekljano čebulo, na kockice narezano korenje in na kockice narezano zeleno. Počasi in med mešanjem pražimo, da se zelenjava zmehča (4 minute). Zalijemo s piščančjo juho, dodamo na kocke narezan krompir, origano, timijan ter lovorov list. Solimo (a ne preveč, saj je tudi suho meso slano) in popramo. Pustimo, da juha zavre, nato kozico pokrijemo, zmanjšamo ogenj in kuhamo 20 minut, da je krompir zelo mehak. Vmes nekajkrat premešamo. Juhi nato dodamo na kocke narezano suho meso in koruzna zrna. Juho pustimo na najmanjši možni temperaturi, da ostane vroča.
Dodatek smetanove omake in postrežba
V drugi kozici razpustimo preostale 4 žlice masla, primešamo moko in med mešanjem počasi pražimo na šibkem ognju 1 minuto. Med nenehnim mešanjem postopoma prilivamo mleko in pazimo, da se ne naredijo grudice. Gladko bešamelno omako solimo in popramo po okusu. Kuhamo, da se zgosti, pri tem ves čas mešamo. Odstavimo in primešamo smetano. Smetanovo omako zlijemo v juho, premešamo in pregrejemo. V ponvi scvremo na kockice narezano prešano slanino, da je hrustljava. Potresemo jih po juhi, preden jo postrežemo.
Omleta s suhim mesom in sirom
Priprava mesnega nadeva
Suho meso, na primer kuhano kračo ali šunko - na grobo natrgamo na vlaknaste koščke.
Priprava omletne zmesi
Zmešamo ga s polovico naribanega sira, z rumenjakoma, gorčico, baziliko in začinimo po okusu. Iz beljakov stepemo trd sneg. Z lopatko ga na rahlo primešamo rumenjakovi zmesi.
Pečenje
V manjši ponvi segrejemo malo oljčnega olja. Na maščobo zlijemo mešanico za omleto.
O suhem mesu in juhah
Spremite meso na ovaj način - Veoma jednostavo a neverovatno ukusno
V srcu vsake dobre maneštre, pa tudi mineštrona, je jušna osnova. Njena kakovost določa celotno jed in čeprav njena priprava zahteva čas, se trud večkratno poplača. Meso proste reje se v Italiji pogosto uporablja za bogato in aromatično mesno juho, petelin pa je še posebej cenjen, zlasti pri pripravi juh s polnjenimi testeninami, kot so tortelini. Eden od kulinaričnih trikov je, da v juho dodate čebulo, ki doda globino okusa. Med pogoste sestavine spadajo korenje, zelena, peteršilj, lovorjev list, por, česen in paradižnik. Suha kost, klobasa (npr. istrska), pršut ali suho rebro bodo dali bogat in dimljen okus. Na koncu kuhanja dodajte svež peteršilj, lovorjev list, timijan, rožmarin ali celo malo bazilike.
tags: #prestavljena #zelenjavna #jed #z #suhim #mesom