Kitajska kuhinja je znana po svoji bogati zgodovini, raznolikosti okusov in inovativnih tehnikah priprave. V Sloveniji so kitajske restavracije dolgo časa veljale za priljubljeno izbiro, čeprav so se mnenja o njihovem delovanju in kakovosti tekom let spreminjala.
Izkušnje s kitajskimi restavracijami in priljubljene jedi
Marsikdo se spominja časov, ko so kitajske gostilne cvetale, a so se tudi v preteklosti pojavljale dileme glede njihove higienosti in kakovosti. Nekateri so izrazili zaskrbljenost: "Ne hodim več v kitajske gostilne, odkar so lani inšpektorji začasno zaprli skoraj vse zaradi svinjarije." Posebno razočaranje je bilo pri nekaterih, "da ni bila tista v Dravljah nič bolj čista kot ostale, pa jo nekateri tako hvalijo..." Zaradi tovrstnih izkušenj "že dolgo ne hodimo več" v kitajske restavracije, podobno kot "tudi mi ne hodimo več" zaradi drugih pomislekov.
Kljub temu pa je veliko ljudi navdušenih nad okusi kitajske hrane. "Mmm kitajska, meni je vse dobro in se ne bojim sprobavati novih stvari," je pogost komentar. Obiski kitajskih restavracij pogosto postanejo družaben dogodek: "Kadar gremo, gre nas itak več in ponavadi naročimo klasiko plus nekaj novega." Čeprav se včasih zdi, da "je pa osnova povsod enaka in je tudi vsa hrana istega okusa," je raznolikost še vedno prisotna.
Priljubljene jedi in pomisleki
Med priljubljenimi jedmi, ki jih pogosto naročajo, so: "sladko kisla juha, solata iz kalčkov, rezanci." Prav tako so cenjene jedi kot so "Samostanska pojedina, pražen brokoli, riževi rezanci (vseh vrst), hrustljava raca, piščanec v sladko-kisli omaki, piščančji chopsui." Posebej so izpostavljene "Kislo pekoča juha pa pečeni sladoled sta carska." Nekateri obiskovalci priznavajo: "Vse ostalo je povsem običajno, se pravi najraje bi preskočil glavno jed. Samo to ne gre." Ob spominih na pretekle obiske pa so bile priljubljene tudi: "kislo-sladko-pekoča juha in spomladanski zvitki."
Ob okusnih jedeh pa so se pojavili tudi pomisleki glede uporabe določenih dodatkov. "Ker smo se zavestno odločili, da ne bomo jedli več hrane tam, kjer natrijev glutaminat dodajajo po žlicah," je bil razlog za prenehanje obiskovanja. Nekateri so celo doživeli "alergijsko reakcijo vedno kakšno uro po tem, ko sem se pri njih najedla."
Tehnike priprave v kitajski kuhinji: Zakaj je hrustljavost ključna?
V kitajski kuhinji so določene tehnike ključne za doseganje specifičnih tekstur, ki so prav tako pomembne kot okus. Med njimi je tudi princip trojnega cvrtja, ki ni nujno recept za eno samo jed, temveč metoda za zagotavljanje izjemne in presketajoče hrustljavosti.
Presketajoče trojno cvrtje: Načela za izjemno hrustljavost
Cilj tehnike trojnega cvrtja je ustvariti popolnoma hrustljavo zunanjost, medtem ko notranjost ostane sočna in okusna. V jedeh, kot je na primer zgoraj omenjena hrustljava raca, ki je izjemno cenjena, se pogosto uporabljajo večstopenjski procesi priprave. Ti procesi posnemajo princip večkratnega toplotnega obdelovanja, od predkuhanja ali kuhanja v pari, do začetnega cvrtja in končnega hitrega cvrtja pri visoki temperaturi. Vsaka stopnja prispeva k razvoju kompleksnih okusov in predvsem k doseganju tiste značilne, 'pokajoče' ali 'presketajoče' teksture, ki je tako zaželena v kitajski kulinariki.
tags: #presketajoce #trojno #cvrtje