Skutni zavitek s sadjem je lahko pripravljen izjemno hitro, kar dokazujejo izkušnje iz kuhinje. Čeprav vikend ponuja več časa za kuharske podvige, je včasih bolj smotrno ta čas posvetiti drugim dejavnostim. Rešitev je lahko skutni zavitek, ki ga pripravimo hitro in enostavno, spečemo pa ga z lahkoto. Hitro ga pripravimo in hitro skupaj uživamo v njem.
Sočen in ne presladek skutin zavitek
Nežen skutin zavitek iz listnatega testa je odlična sladica po kosilu ali prigrizek ob kavici. Nežna skuta, aroma limone in vanilje ustvarjajo čudovite okuse. Tisti, ki prisegate na bolj sladke okuse, lahko dodate več sladkorja, vendar je pogosto dovolj sladkosti, ki jo prispevajo rozine. Če rozin ne marate, jih lahko izpustite ali nadomestite z brusnicami.
Priprava domačega listnatega testa
Za pripravo domačega listnatega testa potrebujete le nekaj osnovnih sestavin: moko, olje, vodo in sol. Testo ne potrebuje kvasa, vendar ga je priporočljivo pustiti počivati na pultu ali v pečici, segreti na 30 stopinj, približno uro, da postane bolj elastično.
Sestavine za domače vlečeno testo:
- 450 g gladke moke + dodatno za posip površine
- 4 jedilne žlice olja
- ½ čajne žličke soli
- 240 g tople vode
Postopek priprave testa:
- V posodi z moko naredite jamico na sredini in vanjo vlijte olje, sol in toplo vodo.
- Z rokami pregnetite, da dobite kompaktno testo, nato ga prestavite na rahlo pomokano površino. Če je testo presuho, dodajte še kakšno jedilno žlico vode.
- Z rokami gnetite 5-10 minut, oziroma dokler ne dobite gladkega testa, ki se ne lepi na roke. Testo na tej stopnji še ne bo povsem elastično in se bo med raztegovanjem trgalo, kar je normalno.
- Testo razdelite na 3 dele in oblikujte okrogle kepe. Robove odrezanega kosa spodvijte na notranjo stran in oblikujte okroglo kepo.
- Vse tri kepe testa položite v dobro naoljen pekač in prelijte s 150 ml olja. Kepe testa povaljajte v olju, da so iz vseh strani namazane. S tem preprečite, da bi se testo med počivanjem posušilo.
- Pekač tesno ovijte s folijo za živila in pustite na toplem počivati 1 do 1,5 ure (na sobni temperaturi ali v pečici, nastavljeni na 30 stopinj).
Priprava skutnega nadeva
Medtem ko se testo spočiva, pripravite nadev. V skledi zmešajte skuto, sladkor, vaniljevo aromo, med, jajce, vaniljev sladkor in kislo smetano. Premešajte, da se vse sestavine povežejo. Skuta bo najverjetneje ostala v grudicah, kar je v redu.
Sestavine za skutni nadev:
- 500 g nepasirane skute
- 110 g sladkorja
- 1 čajna žlička vaniljeve arome
- 1 jedilna žlica medu
- 1 srednje veliko jajce
- 2 zavitka vaniljevega sladkorja
- 3 jedilne žlice kisle smetane
- 500 g robid (sveže ali zamrznjene/odtaljene, ali drugo jagodičevje po izbiri)
Oblikovanje in peka zavitka
Ko testo počiva vsaj eno uro, segrejte pečico na 180 stopinj. Po delovni površini razgrnite velik čist prt. Prt rahlo pomokajte in nanj postavite prvo kepo testa. Testo prav tako rahlo pomokajte.
Testo najprej razvaljajte s pomokanim valjarjem, nato pa ga razvlecite z rokami, da dobite enakomerno tanko testo. Razvlecite ga tako, da z roko na rahlo povlečete testo iz sredine proti robu. Ponovite z vseh strani, dokler ne dobite tankega testa, ki se ne trga. Testo naj ne bo pretanko, da se skozenj ne vidi.
Testo premažite z 1/3 skutinega nadeva in posujte z 1/3 robid. Krajše robove testa zavijte navznoter, nato pa testo po daljši strani zvijte v zavitek. Pri zvijanju si pomagajte s prtom, saj je tako zvijanje lažje in lepše - prt dvigujte postopoma, da se testo samo zvije v rolado.
Oblikovan zavitek položite v pekač, obložen s papirjem za peko ali v namaščen pekač. Ponovite postopek s preostalim testom.
Vse tri zavitke na tanko premažite z oljem in postavite v pečico za 45 minut. Nato zvišajte temperaturo na 200 stopinj in pecite še 5-10 minut, da se lepo zlato zapečejo.
Dodatni nasveti in recepti
Po peki vam svetujem, da pekač pokrijete s čisto kuhinjsko krpo in pustite, da se zavitek popolnoma ohladi. Za izboljšano aromo lahko nadevu dodate vaniljevo aromo in vaniljev sladkor ter vse skupaj dodatno zasladite s cvetličnim medom. Recept je mogoče testirati tudi z mešanim jagodičevjem (svežim in odtaljenim) z enakim uspehom.
Posebnost nekaterih receptov je v neverjetno sočni sredici, ki vsebuje skuto, kislo smetano in sadje. Testo se lahko pripravi tudi z beljakom ali oljem ter toplo vodo. Hlebček nato blago pomokate in ga razvaljate v krog s premerom pol metra.
Preprost skutin zavitek je lahko hitra rešitev za pogostitev obiskov, ko nimate veliko časa za pripravo sladice. Priročno je, da ga lahko pripravite že dan prej in ga do peke shranite v hladilniku. Najokusnejši je sveže pečen in posut s sladkorjem v prahu.
Alternativni recepti za skutni zavitek:
- Recept z listnatim testom iz trgovine: V tem primeru morate pripraviti le nadev in sestavine zaviti v zavitek. Skuto pretlačite, dodajte sladkor, vaniljev sladkor ter jajca. Na pult položite dva lista vlečenega testa, namažite s skutnim nadevom in zavijte. Postopek ponovite. Vrh zavitka premažite z maslom in jajcem, nato pecite.
- Recept s posebnim nadevom: V skledo zmešajte skuto, sladkor, limonin sok, limonino lupinico in rumenjake. Beljake stepite v čvrst sneg in ga rahlo vmešajte v skutno zmes. Na pomokanem prtiču položite liste testa, jih premažite z raztopljenim maslom, nadevom in zavijte v rolo.
Če je vrh zavitka na dveh tretjinah peke že dovolj zapečen, pekač pokrijte z aluminijasto folijo. Pečen štrudelj malo ohladite, nato pa potresite s sladkorjem v prahu in postrezite.