Ime "mafin" prihaja ali iz francoske besede "moufflet", kar pomeni mehak kruh, ali pa iz nemške besede "muffe", ki je izraz za vrsto torte. Kakor koli, obstajata dve vrsti mafinov: angleški in ameriški. Razlika med njima je v sredstvu za vzhajanje - angleški vsebujejo kvas, ameriškim pa namesto kvasa dodajo pecilni prašek in sodo bikarbono. Druga razlika je v obliki, saj so angleški mafini bolj ploščati.
Kako pečemo mafine
Klasične sestavine mafinov so: moka, sladkor, pecilni prašek ali soda bikarbona, jajca, maslo in mleko oziroma mlečni izdelki (jogurt, sladka ali kisla smetana). Za izboljšanje okusa dodajamo v mafine tudi lešnike, suho sadje, čokolado, vanilijin ekstrakt, začimbe in še veliko več.
Triki za popolne mafine
Obstaja nekaj trikov, s katerimi si pomagamo pri peki mafinov, saj se nam sicer lahko hitro ponesrečijo. Začnimo pri masi za mafine. Ko imamo pripravljeni dve skledi sestavin (v eni suhe sestavine, v drugi pa mokre), prelijemo mokre sestavine za mafine k suhim in zmes na hitro premešamo. Mase nikoli ne smemo preveč premešati, saj postanejo sicer mafini trdi in suhi. Ko je masa za mafine pripravljena, jo z žlico razporedimo v namaščene vdolbine pekača za mafine, vendar le do dveh tretjin, saj mora imeti masa dovolj prostora, da se podvoji.
Mafine pečemo na srednji višini dobro segrete pečice. Pečeni so, ko podvojijo volumen. Pečenost preverimo tako, da jih prebodemo z zobotrebcem. Če so dovolj pečeni, bo izvlečeni zobotrebec čist, brez ostankov testa.
Če nam zmanjka mase za ves pekač, napolnimo prazne luknjice na pekaču z vodo in s tem preprečimo, da se pekač "zažge". Med peko zasukamo pekač tako, da mafine, ki so se pekli pri vratcih pečice, postavimo na notranjo stran pečice in obratno. To je še posebej pomembno pri starejših pečicah, kjer se mafini ne zapečejo enakomerno.
Vrste mafinov: sladki in slani
Na voljo imamo sladke in slane mafine. Sladki mafini so krasne sladice, slani mafini pa izvirni prigrizki.
Sladki mafini
- Čokoladni mafini: Prava izbira za vse sladkosnede in ljubitelje čokoladnih poslastic. Kombinacija kakava in Nutelle vas zagotovo ne bo pustila ravnodušne. Lahko jih pripravite tudi z dvojno čokoladno kremo, primerni so za praznovanja in zabave.
- Tiramisu mafini: Osnova so navadni mafini, ki jih navlažimo s kavnim prelivom, nato pa nanje nabrizgamo bogato mascarponejevo kremo. Pripravljene kolačke pred serviranjem posujemo še z grenkim kakavom.
- Mafini z malinami, lešniki in belo čokolado: Zaradi dodatka jogurta so zelo sočni in rahli, kombinacija malin, lešnikov in bele čokolade pa je preprosto izjemna.
- Bananini mafini s čokolado: Preprosta sladica, ki bo navdušila vse ljubitelje bananinih poslastic. S koščki čokolade nikar ne pretiravajte, saj lahko njen okus hitro prevlada.
- Borovničevo-kokosovi mafini: Pripravljeni so v dobre pol ure, zato si jih lahko privoščite že za zajtrk. Najbolje med vikendom, ko se vam prav nikamor ne mudi. Lahko jih vzamete tudi na izlet ali piknik v naravi. Borovnice se odlično kombinirajo tudi z okusom pomaranče.
- Mafini z jabolki in cimetom: Hitro pripravljeni mafini z naribanimi jabolki in cimetom po okusu zelo spominjajo na jabolčni zavitek. Simbol New Yorka so jabolčni mafini - za nas Slovence pa odličen način, kako porabiti zalogo domačih jabolk.
- Hitri veganski mafini: Recept, ki ga pripravimo v pičlih 10 minutah. Medtem ko čakamo, da se mafini spečejo, lahko pospravimo kuhinjo in voilà, že imamo popolno sladico za vse piknike in raznorazna druženja.
- Hruškovi mafini: Kombinacija hruškovih kock, medu, cimeta in muškatnega oreščka.
- Mafini s kakavom in rozinami: Slastni, s kakavom, orehi in rozinami.
- Mafini s kokosom in višnjami: Z dodatkom kokosove moke in odcejenih višenj.
- Mafini z ovsenimi kosmiči in sadjem: S skodelico ovsenih kosmičev, jogurta in naribanih jabolk.
- Muffins smartiji: Z maslom, marcipanom, jajci in pisanimi smartiji.
- Mufinsi s cimetom in rozinami: Z moko, pecilnim praškom, cimetom in rozinami.
- Kvašeni mafini s suhim sadjem: Za tiste, ki ne marajo pecilnega praška in sode bikarbone.
- Mafini s sivkinim ledom in čokolado: Za ekstra ljudi, za posebne priložnosti.
- Bučni in bananini mafini za noč čarovnic ter rojstnodnevni mafini.
Osnovni recept za MAFINE!!
Slani mafini
- Mafini s šunko in sirom: Slastni mafini z okusom po pici.
- Mafini s skuto in drobnjakom: Odlični kot priloga solati ali juhi, lahko pa jih vzamemo tudi na piknik ali v službo. Ker so tako hitro pripravljeni, se obnesejo tudi kot prigrizek, s katerim pogostimo nepričakovane goste.
- Korenčkovi mafini: Dobri so tudi naslednji dan.
- Krompirjevi mafini: Z zmečkanim krompirjem, mlekom, čebulo in jajci. Dodate lahko tudi šunko, nariban sir ipd.
- Kreolski muffinsi: Z rdečo papriko, čebulo, sirom, polento in čilijem.
- Česnovi muffinsi: Z moko, sladkorjem, česnom, maslom, mlekom in drobnjakom.
- Muffinsi s čebulo in slanino: S popečeno čebulo in hrustljavo slanino.
- Koruzni mafini: Za vse, ki radi zdravo živijo.
- Gorgonzolini mafini: Za zabave in posebne priložnosti.
Osnovni recept za mafine
Sestavine
- 2 skodelici moke
- 1/4 skodelice sladkorja
- 2 žlički pecilnega praška
- 1/4 žličke soli
- 1/3 skodelice stopljenega masla
- 1 jajce
- 1 skodelica mleka
Postopek
- V eni posodi zmešajte moko, sladkor, pecilni prašek in sol.
- V drugi posodi posebej zmešajte stopljeno maslo, jajce in mleko.
- Obe zmesi zmešajte skupaj, dokler se suhe sestavine ne navlažijo. Masa naj bo rahlo grudasta.
- Maso nadevajte v 12 namaščenih modelčkov (do 2/3 višine).
- Pecite v predhodno ogreti pečici pri 200°C 20-25 minut.
Vedno najprej posebej dobro zmešajte mokre in posebej suhe sestavine. Suho mešanico vsujte v mokro, nikoli obratno! Segrejte pečico že prej, da vam lepo zrastejo. Če imate takšno z ventilatorjem, raje dajte 20 stopinj manj ali pa (bolje) izklopite ventilator in pecite pri predpisani temperaturi.
Recept: Muffini s čokolado
Sestavine (za 12 kosov)
- 70 g jogurta
- 50 g stopljenega masla
- 1 vanilijev sladkor
- 2 jajci
- 110 g sladkorja
- 250 g moke
- 2 žlički sode bikarbone
- 1 žlička pecilnega praška
- 1 žlička cimeta
- rum po okusu
- paket čokoladnih solzic
Postopek
- Najprej penasto umešajte jajci, sladkor in vanilijev sladkor.
- Dodajte jogurt in maslo, zopet premešajte in dodajte rum po okusu.
- V drugi skledi zmešajte moko, pecilni prašek, sodo in cimet.
- To suho maso dodajte mokri masi in vmešajte.
- Masi dodajte čokoladne solzice in z njo napolnite skodelice za muffine.
- Pečite pri 180°C približno 20 minut.
Muffinom lahko dodamo še koščke sadja - suho (rozine, posušene marelice ...) ali sveže (breskve, jagode, borovnice ...).
Recept: Muffini - polnozrnati z banano, orehi in čokolado
Sestavine (za 12 kosov)
- 2 jajci
- 25 dag moke iz celega žitnega zrna
- 2 banani
- pest orehov
- pest čokoladnih koščkov (1 zavitek čok. kroglic za peko)
- 2 žlički pecilnega praška
- 1 žlička sode bikarbone
- 10 dag rjavega sladkorja (mascavo)
- po 1 zavitek vanilijevega, rumovega in limoninega sladkorja
- 1.5 dl jogurta
- 1 dl do 1.5 dl mleka
- 4 dag zmehčanega masla
Postopek
- Jajci stepemo in dodamo vse vrste sladkorja.
- Banani pretlačimo oziroma zmeljemo.
- Dodamo jogurt, maslo in 1 dcl mleka, nato pa še moko s pecilnim praškom in sodo.
- Z mešalcem dobro premešamo. Če se nam zdi masa pregosta (odvisno je od tipa moke), dodamo še preostanek mleka.
- Na koncu vmešamo še orehe in čokolado in z žlico porazdelimo v jamice na pekaču za muffine.
Težave in rešitve pri peki mafinov
Mafini so preveč suhi in zbiti:
- Masa je bila preveč premešana.
- Prevroča pečica ali pa smo predolgo pekli.
- V maso smo dodali preveč moke.
Mafini so nepravilnih oblik:
- V luknjice v pekaču smo stresli preveč mase.
- Temperatura pečice je previsoka.
Vrh mafinov je rjav, vendar sredica ni dovolj pečena:
- Temperatura pečice je previsoka.
- Pekač ni v sredini pečice.
Mafini med peko niso podvojili volumna:
- Imamo prenizko temperaturo pečice.
- Maso za mafine smo preveč premešali.
Mafini so se prilepili na pekač:
- Pekač ni bil dovolj namaščen.