Priprava integralnega riža: Od zrna do prepečenega obroka

Na svetu obstaja veliko različnih vrst riža, ki se med seboj razlikujejo po obliki, barvi in načinu obdelave riževih zrn, ki je v tesni povezavi s hranilno sestavo. Poleg belega riža, ki je najbolj poznan v Evropi, obstajajo tudi črne, rdeče in vijoličaste sorte.

Kaj je integralni riž in zakaj ga izbrati?

Poznamo tudi rjavi riž, ki mu nekateri pravijo tudi polnozrnati ali integralni riž, a se ta od belega v resnici razlikuje zgolj po stopnji obdelave. Pri integralnem rižu je odstranjena samo zunanja luščina, semenska ovojnica in kalček pa ostaneta nedotaknjena. To pomeni, da so v njem ohranjene vse hranilne snovi, vitamini, rudnine in vlaknine, zaradi katerih nam daje dolgotrajni občutek sitosti. V primerjavi z belim rižem vsebuje tudi več folne kisline. Zaradi te bogate hranilne sestave je integralni riž odlična izbira za ljubitelje polnovredne prehrane in velja za najbolj zdravo izbiro.

Če iščete integralni riž s krajšim časom kuhanja, je na voljo integralni parboiled riž. Ta izdelek se zaradi posebnega postopka toplotne obdelave od klasičnega rjavega riža razlikuje tudi po tem, da ima za polovico krajši čas kuhanja, hkrati pa ohranja vse prednosti polnozrnatega riža.

Splošna načela kuhanja riža

Priprava riža je občutljiva umetnost. Če ga ne kuhate dovolj dolgo, je riž trdikast. Če ga kuhate predolgo, iz njega dobimo “kašo”. Vrsta riža, ki jo uporabljate, določa čas, ki ga bo potreboval za kuhanje.

Koliko riža na osebo?

Za glavno jed ali rižoto na osebo računamo od 80 do 100 g riža, za prilogo 50 g, za toplo predjed pa 60 g. Količine se morda zdijo majhne, vendar je pomembno upoštevati, da riža navadno nikoli ne jemo samega, temveč ga kombiniramo z drugimi živili.

Razmerje med vodo in rižem

Razmerje med vodo in rižem je zelo pomembno. Če dodate preveč vode, bo riž na koncu preveč vlažen. Če pa jo dodate premalo, se lahko riž zasmodi. Belemu rižu na primer dodajte dve skodelici vode za vsako skodelico riža. Za suši riž je priporočena skodelica in četrt vode za vsako skodelico riža.

Izpiranje riža

S spiranjem riža odstranimo malo škroba, s tem pa poskrbimo, da je riž bolj puhast. Nekateri ljudje riž splakujejo, dokler voda ni povsem čista, a to zares ni nujno potrebno za vsako vrsto riža.

Soljenje

Tako kot pri kuhanju testenin lahko sol dodamo tudi v vodo, v kateri se kuha riž, da izboljšamo njegov okus.

Ne dvigujte pokrovke med kuhanjem!

To je zelo pomemben del kuhanja riža. Številni ljudje radi pokukajo pod pokrov, da vidijo, kaj se dogaja z rižem, vendar je to napaka. S tem, ko pokrovko pustite zaprto, rižu dajete možnost, da se v pari skuha pravilno in enakomerno.

Počivanje riža

Ko je riž kuhan, posodo odstranite iz vira toplote in jo pustite, da riž počiva še 5 - 10 minut s pokrovko. To omogoči, da se preostala tekočina vpije in zrna postanejo popolnoma rahla.

Specifičnosti priprave integralnega riža

Zaradi semenske ovojnice je integralni riž težje prebavljiv in se kuha dlje časa kot beli riž, običajno med 35 in 45 minutami. Integralni riž se kuha v hladni vodi in je odličen za jedi iz pečice ali v vegetarijanskih jedeh.

Tehnike "praženja" riža za boljši okus in teksturo

Izraz "prepečen" ali "pražen" riž se lahko nanaša na dva glavna postopka, ki bistveno izboljšata okus in teksturo. Oba se lahko uporabita pri pripravi integralnega riža.

Praženje surovega riža pred kuhanjem

Profesionalni kuharski pristopi svetujejo, da v kozico najprej dodate žlico olja (npr. oljčnega ali sezamovega). Ko se maščoba rahlo segreje, dodajte surov, opran riž in ga nekaj minut pražite samo na maščobi, dokler vsa zrna ne postanejo rahlo prosojna in sijoča. Ta korak velja tudi za integralni riž in pomaga, da zrna ostanejo ločena in rahla, hkrati pa razvijejo bolj poln, oreškast okus. Po praženju rižu dodate vročo vodo in ga skuhate po običajnem postopku.

Praženje kuhanega riža (Pečen riž "Fried Rice")

Druga pogosta oblika "prepečenega riža" je jed, pri kateri se že kuhan riž naknadno praži z drugimi sestavinami. To je odličen način za uporabo ostankov kuhanega integralnega riža in pripravo hitrega ter okusnega obroka.

Recept: Pečen riž z zelenjavo (Fried Rice) z integralnim rižem

Za ljubitelje hitro pripravljenih jedi je pečen riž z zelenjavo, znan kot Fried Rice, odlična izbira. Za to jed lahko uporabite ostanke kuhanega integralnega riža in s tem poskrbite za manj zavržene hrane. V kolikor ostankov nimate, skuhajte integralni riž in ga pustite, da se popolnoma ohladi. Za najboljše rezultate riža ne prekuhajte. Rižu lahko dodate zelenjavo po izbiri; tradicionalno se odlično podajo korenček, paprika in por. Po vrhu obvezno dodajte sezam! Posebna sestavina pečenega riža so tudi vmešana jajca, ki jih na začetku pripravimo, in sojina omaka, ki poskrbi za odlično aromo.

Sestavine

Postopek priprave po korakih

1. V manjši skodelici vmešajte dve jajci. Na večji ponvi na srednjem ognju segrejte jedilno žlico olivnega olja.
2. Na segreto olje vlijte jajci in mešajte, dokler ne zakrknejo. Pečena jajca odstavite in prestavite v manjšo skodelico.
3. Ponev vrnite na ogenj in segrejte jedilno žlico olja. Čebulo, por, korenček in papriko narežite na manjše kocke. Česen drobno nasekljajte.
4. Vso zelenjavo dodajte na segreto olje in premešajte. Pražite na srednjem ognju, da čebula postekleni in zelenjava se zmehča.
5. Dodajte sojino omako. Najprej dodajte 5 jedilnih žlic in premešajte.
6. Dodajte še kuhan in ohlajen integralni riž ter nežno premešajte, da se riž popolnoma napoji s sojino omako.
7. Pražite vsaj 5-10 minut, vmes pa ne mešajte prepogosto, saj se tako dno riža hrustljavo zapeče. Po praženju premešajte in poskusite. Po želji dodajte še kakšno jedilno žlico sojine omake.
8. V riž dodajte še jajca in rahlo premešajte. Dodajte nasekljan svež por in po želji sezam, nato ponovno premešajte.

Spoznajte še druge vrste riža in njihovo uporabo

Riž je eno izmed najbolj vsestranskih ter najbolj uporabljenih živil na svetu, z do 90 tisoč različnimi sortami. Zelo je pomembno, da pred pripravo vemo, kakšen riž pripravljamo, saj vsaka vrsta ni primerna za vsak recept. Najpreprostejša delitev riža je na dolgozrnate, srednjezrnate in okroglozrnate vrste, razlikujejo pa se tudi po teksturi, dolžini, načinu priprave, okusu in barvi.

• Dolgozrnati riž: Zrna so štiri do petkrat daljša od svoje širine. Tudi po dolgotrajnem kuhanju ostane zrnat in rahel ter se ne razkuha, zato je primeren za pripravo solat, prilog in enolončnic. Vsebuje več amiloze.
• Srednjezrnati in kratkozrnati riž: Sta si po lastnostih podobna, saj vsebujeta več škroba, prav tako pa se pri kuhanju tudi bolj zmehčata, navlažita in postaneta lepljiva. Ker ju lažje oblikujemo, sta primerna za pripravo sladic, italijanskih rižot in sušija.
• Basmati riž: Imenovan tudi 'himalajski princ rižev', saj gre za enega najbolj cenjenih vrst rižev. Zrna so ozka in dolga ter vsebujejo majhen delež škroba, zato so skuhana rahla in nežna ter se ne zlepijo. Basmati riž ima nižji glikemični indeks in višjo vsebnost vlaknin, če izberemo polnozrnato različico.
• Arborio riž: Srednjezrnati italijanski riž, idealen za rižote ali paello. Vsebuje visoko količino amilopektina - škroba, ki daje rižu značilno kremasto teksturo, a zrna se med seboj kljub temu ne zlepijo v grudice.
• Divji riž: Niso pravi riž, temveč zrna semena vodne trave. Med kuhanjem razvije rahlo žvečljivo teksturo in zemeljski, specifično sladek okus. Odličen je za solate in juhe.
• Sant Andrea riž: Srednjezrnati riž, ki se težko zlepi. Odlična izbira za mlečni riž ali rižev narastek. Ni ga potrebno izpirati, vendar je, če ga operemo vsaj 20-krat, primeren tudi za suši.
• Parboiled riž: Je riž, ki bo ohranil svojo obliko. Idealen je za jedi, kjer zrna ne smejo biti zlepljena, kot na primer pri dušenih jedeh ali jedeh, ki se kuhajo dlje časa.
• Riž za domače jedi: Po kuhanju je mehkejši, a manj kremast. Odličen je za nadeve, kot so polnjene paprike ali sarme.

tags: #prepecen #integralni #riz

• Recept za piščančjo pito s porom
• Od tradicionalnih do inovativnih palačink
• Hranilne koristi stročjega fižola za paleo dieto
• Rdeča pesa za zdravje
• Domači kokosov jogurt