Uvod v Svet Čemaža
Allium ursinum, pri nas bolj znan kot čemaž ali divji česen, je v zadnjih letih postal prava kulinarična zvezda. Ko se v gozdovih pojavijo njegove značilne zelene preproge, se začne tudi vsakoletna "čemaževa nabiralna mrzlica": družbena omrežja preplavijo fotografije šopkov in domačih pestov, recepti pa doživijo pravi razcvet.
Zakaj je čemaž tako priljubljen? Ker združuje vse, kar sodobna kuhinja obožuje - zdravstvene koristi, sezonskost, lokalnost in izrazit, a hkrati svež okus. Njegova nežna česnova aroma je manj agresivna od klasičnega česna, zato se odlično poda tako k preprostim jedem kot k nekoliko drznejšim kombinacijam.
Presne Čemaževe Omake in Namazi
Presne čemaževe omake in namazi so odličen način za ohranjanje vseh hranilnih snovi in intenzivnega okusa čemaža. Priprava je običajno hitra in enostavna, rezultat pa je vsestranski dodatek k številnim jedem.
1. Čemažev Pesto (Osnovni Recept za Presno Omako)
Ta recept za pesto je vsestranski in ga lahko uporabite kot omako za testenine, ga vmešate v rižoto, namažete na svežem ali popečenem kruhu, ali pa kot začimbo obogatite številne jedi - od juhe do solate.
Priprava: Vse sestavine damo v električni sekljalnik in sekljamo, dokler ne dobimo poenotene mase. Preden ga postrežemo ali shranimo, ga poskusimo, da preverimo, ali mu je še kaj dodati. Ko smo z okusom zadovoljni, ga lahko nato namažemo na kruh, ga dodamo na testenine, v juhe, ali pa ga shranimo v kozarce za vlaganje, ki jih prej razkužimo v pečici ali vreli vodi. Ko kozarce napolnimo in zapremo, jih postavimo nazaj v pečico ali v vročo vodo za kako minuto.
2. Preprost Čemažev Namaz z Oljem
Ta namaz je idealen kot dodatek k različnim omakam ali kot namaz na kruh.
Potrebujemo:
- 60 dag čemaževih listov
- 2,5 dag soli
- 6 dl olivnega olja
Priprava: V multipraktik narežemo čemaževe liste, dodamo sol in olje in pustimo, da se dobro razreže in premeša. Z dobljeno mešanico napolnimo kozarce ter dobro zapremo.
3. Osvežilna Čemaževa Solata
Preprosta in hitro pripravljena solata, ki ne sme predolgo stati.
Priprava: Sveže liste čemaža narežemo, zabelimo z oljem, okisamo s kisom ali limono, dodamo sol po okusu in zmešamo.
4. Čemaževa Solata z Jabolkom
Lahka in osvežilna solata z zanimivo kombinacijo okusov.
Za 1 osebo potrebujemo:
- 2 pesti listov čemaža
- 1 jabolko
- 1 žlico jabolčnega kisa
- 2 žlici olivnega olja
- Sol, poper
Priprava: Liste čemaža očistimo in drobno narežemo, jabolko očistimo pešk in naribamo. Olje, kis in začimbe dobro zmešamo in zlijemo na čemaževe narezane liste, ki smo jim prej dodali naribano jabolko.
5. Kremni Čemaževi Namazi
Čemaž se odlično poda k mlečnim izdelkom, saj njegova pikantnost dopolnjuje kremno teksturo.
Čemažev Namaz s Skuto
Okusen in enostaven namaz, ki je pripravljen v nekaj minutah.
Potrebujemo:
- ½ kg skute
- 1 lonček kisle smetane
- Manjšo čebulo
- 10 velikih žlic na drobno narezanih čemaževih listov
- Sol, poper in gorčico po okusu
Priprava: Skuto in kislo smetano gladko zmešamo, dodamo drobno narezano čebulo, drobno narezane lističe čemaža in začimbnice po okusu. Vse skupaj dobro zmešamo in skutin namaz je pripravljen.
Čemažev Namaz s Sirnim Namazom
Hitra rešitev za okusen prigrizek ali dodatek k obroku.
Potrebujemo:
- 2 sirna namaza s smetano
- 2 žlici olivnega olja
- 6 žlic na drobno narezanih listov ali čebulic čemaža
Priprava: Sirni namaz s smetano, olivno olje in drobno narezane liste ali drobno narezane čebulice umešamo in namaz je gotov.
6. Krompirjeva Solata s Čemažem
Čeprav je krompir kuhan, se čemaž v solati uporablja presen, kar ji daje edinstven okus.
Za 1 osebo potrebujemo:
- 2 srednje velika krompirja
- Skodelico drobno narezanih čemaževih listov
- Srednje veliko čebulo
- 2 žlici kisle smetane
- 2 žlici jabolčnega kisa
- Sol in poper po okusu
Priprava: Krompirja skuhamo in olupimo. Narežemo na lističe, dodamo drobno narezane liste čemaža, narezano čebulo, začimbnice, kislo smetano in kis, vse sestavine dobro premešamo in ponudimo.
Kuhane Čemaževe Omake in Jedi
Čemaž ni odličen le v presni obliki, temveč se lepo vključi tudi v kuhane jedi, kjer njegov okus postane blažji, a še vedno prepoznaven.
1. Kremna Čemaževa in Špinačna Omaka
Ta omaka je izjemno kremasta in bogatega okusa, popolna priloga k različnim jedem. Če bi uporabili samo čemaž, bi bila omaka peklensko "česnekasta", zato je kombinacija s špinačo odlična izbira.
Približne sestavine:
- 300 g čemaža
- 300-400 g špinače
- 3 rumenjaki
- 1 dcl vode
- 1 dcl sladke smetane za kuhanje
- Olivno olje
- Sol, poper
Priprava: Olivno olje segrejemo, dodamo špinačo in čemaž, vodo, sol in vse skupaj podušimo kakšno minutko. Nič več. Dodamo smetano, poper in s paličnim mešalnikom dobro spasiramo. Odstavimo z ognja in vmešamo 3 rumenjake, enega za drugim, da se rumenjaki lepo povežejo.
2. Klasična Čemaževa Omaka s Podmetom
Tradicionalna čemaževa omaka, ki se odlično poda k mesnim jedem.
Potrebujemo:
- 2 žlici olja
- 2 žlici moke
- 3 žlice drobno narezanih listov čemaža
- Juho (zelenjavno ali mesno)
- Žlico kisle smetane
- Limonin sok
- Sol
Priprava: Moko in čemaževe liste rahlo prepražimo na olju, zalijemo z juho in pokuhamo. Nato precedimo, dodamo žlico kisle smetane ter okisamo z limoninim sokom. Omako ponudimo k kuhani govedini, divjačini in zrezkom.
3. Čemaževa Pita
Nadvse okusna pita, pripravljena iz sveže nabranih spomladanskih zelišč, jajc in mlečnih izdelkov. Dobra je topla ali hladna, kot samostojna jed ali prigrizek.
Priprava: V posodi zmešamo moko in sol ter dodamo na kocke narezano hladno maslo, ki ga s prsti vgnetemo v moko. Ko mešanica masla, moke in soli izgleda kot drobtine, ji dodamo mleko in vtepeno jajce. Počivano testo razvaljamo v 3mm debel krog in ga položimo v namaščen pekač (priporočamo okrogel pekač za pito). Po dnu pekača testo prebodemo z vilicami in ga za 15 minut postavimo nazaj v hladilnik. Pečico pri tem segrejemo na 180°C. Ko je pečica segreta, na testo položimo peki papir in ga obtežimo s kroglicami, fižolom ali rižem ter ga kot predpeko postavimo v pečico za 15 minut. Po 15 minutah ga vzamemo ven iz pečice in ga pustimo, da se povsem ohladi.
Najprej nasekljamo čebulo in jo popražimo na maslu, da postekleni, nato jo ohladimo. V posodi zmešamo jajca, smetano, sol, poper, parmezan in čemaž. Gladko zmes vlijemo v ohlajeno testo in ga pečemo še 30 minut, da se nadev strdi in rjavo zapeče.
Kremna čemaževa juha s praženimi kockicami šunke, jajčno žolco
4. Čemaževe Testenine (Žepki)
Domače čemaževe testenine so posebnega, bogatega okusa in bodo navdušile s čudovitim videzom.
Priprava: Na štedilnik pristavimo lonec, v katerega damo približno liter vode. Počakamo, da voda zavre in nato vanjo damo čemaž. Štedilnik ugasnemo in počakamo 1 minuto, da se čemaž v vodi zmehča. Nato ga odcedimo in speremo s hladno vodo, da se ohladi. Čemaž skrbno odcedimo ali pa ga osušimo s papirnato brisačo, nato ga prenesemo v mikser in ga drobno zmiksamo.
Čemaževi masi dodamo 2 jajci in zmešamo v gladko maso. V večji posodi si pripravimo moko, k njej dodamo mešanico čemaža in jajc, po okusu solimo in zgnetemo v prožno testo. Po počitku je testo pripravljeno za pripravo testenin. Naredite lahko katerokoli vrsto želite. Testo lahko tudi polnite s poljubnim nadevom tako, da ustvarite žepke. Testo razdelimo na 4 dele, ga malenkost sploščimo z valjarjem in ga spustimo skozi strojček za izdelavo testenin. Te nato razporedimo po površini, da se posušijo.
