Želite, da vaša torta ne le odlično okusna, temveč tudi osupljivo izgleda? Ključ do popolnega videza je pravilno pripravljen preliv. Pripravili smo nekaj enostavnih nasvetov in receptov, s katerimi se bodo nad vašo torto navdušili prav vsi!
Splošni nasveti za pripravo prelivov
Ne veste, kako narediti preliv za torto ali kateri prelivi so res odlični? Najpomembnejši korak do uspešnega preliva je uporaba kakovostnih sestavin in poznavanje njihovega obnašanja ob temperaturnih spremembah.
Uporaba čokolade
- Jedilna čokolada (čokolada za kuhanje): Brez nje si izdelave slaščic skoraj ne moremo predstavljati. Najlažje jo je uporabiti v receptih, kjer ni pečenja, kot so prelivi za torte ali druge že pečene sladice.
- Mlečna čokolada: Zaradi sladkorja jo je treba počasi segrevati, da se ne zažge.
- Bela čokolada: Zelo hitro se zažge, zato je v receptih ne moremo uporabiti namesto temne.
Pred nakupom vedno preverite sestavo čokolade.
Priprava torte pred prelivanjem
Da bo preliv na torti izgledal najlepše, kar si seveda vsi želimo, je pomembno, da je torta čim bolj ravna in gladka. Pri oblivanju torte pazi, da je le ta res ohlajena, saj se bo v nasprotnem primeru preliv le še dodatno topil. Hladna površina omogoča bolj nadzorovano kapljanje, še posebej pri "drip" prelivih.
Tehnika prelivanja
Torto najlažje oblijete tako, da jo dvignete. To lahko naredite s podstavkom za torto ali pa jo postavite na mrežo za oblikovanje. Torto polivate postopoma, najlažje je, če s polivanjem začnete na sredini in se s prelivanjem bližate robovom. Prelivate jo toliko časa, dokler ne porabite vsega namenjenega preliva za torto. Ko je torta oblita, jo z lopatko dvignete in odstranite odvečno glazuro oz. preliv. Počakate, da se preliv ohladi in torto servirate. Po želji pa jo seveda lahko okrasite z dodatki.
Firbcologi: torta
Posebni prelivi in tehnike
Drip preliv
Drip preliv je čudovit način, da torte in slaščice dobijo še bolj eleganten videz s stopljenim prelivom, ki kaplja ob straneh torte. Stopite obliv, po potrebi dodajte malo rastlinskega olja, da bo preliv bolj tekoč in gladek. Z dresirno vrečko začnite kapljati stopljeno maso po robu torte. Po želji lahko ustvarite večje ali manjše kapljice, odvisno od tega, koliko stopljene mase nanašate na rob. Če želite bolj tekoč drip, dodajte več olja.
Čokoladni preliv (ganache)
Čokoladni preliv za torte je mešanica čokolade in tople sladke smetane, najpogosteje v razmerju 1:1. Preliv, ki mora biti gladek, svilnat in bleščeč, je osnovni del vsake slaščičarske kuhinje. Priprava ni le enostavna in hitra, ampak je njegova uporaba tudi izjemno vsestranska. Čokoladni preliv za torto je primeren za namakanje, na primer pri pripravi kokosovih kock ali "čupavcev", primeren je kot namaz, glazure ali kot preliv. Količina preliva je primerna za dvoplastno torto premera 20 cm.
Postopek priprave čokoladnega ganacheja:
- V stekleno ali kovinsko skledo dajte odmerjeno čokolado.
- Smetano segrejte tik do vretja.
- Skledo pokrijte s plastično folijo in pustite stati 2 minuti. Nato z lopatko nežno mešajte, dokler se sestavine ne povežejo v gladko čokoladno zmes.
- Čokoladno zmes nato ponovno pokrijte s plastično folijo. Položite jo neposredno na površino ganacheja. Preden jo uporabite kot preliv za torte, počakajte, da se ohladi in zgosti.
Čokoladna glazura z margarino
Vodo, sladkor in čokolado raztopite na nizki temperaturi v vodni kopeli (ne sme zavreti). Gladko zmešajte in v vroče postopno umešavajte margarino, zrezano na listke. Glazuro prelijte po sladici, dokler je še tekoča. Čokoladna glazura se pred rezanjem mora ohladiti.
Prelivanje s pomočjo marmelade
Če želite preprečiti, da bi biskvit vpijal glazuro, lahko torto tanko premažete z marelično marmelado pred oblivanje s čokolado - "čez gvišno ga ni". Pomembno je, da je plast tanka, saj se v nasprotnem primeru lahko zgodi, da se bo marmelada začela topiti in mešati s čokolado, kar lahko povzroči "marogast" obliv.
Alternativa marmeladi je lahko Nutella, vendar je tukaj tveganje, da se bo začela topiti in mešati s čokolado večje. Če se odločite za Nutello, torto po premazu za nekaj časa postavite v hladilnik, da se Nutella strdi. Vedno imejte pri roki kakšno tablico čokolade več, da boste lahko postopek ponovili, če bi se zadeva topila in mešala.
Druge možnosti za preliva za torte
CakePops, piškoti, sadje in figurice
Obstajajo različni oblivi v živahnih barvah, ki omogočajo veliko ustvarjalnosti pri okraševanju CakePops, tort, piškotov in drugih sladic. Z njimi lahko ustvarjate različne oblike in figurice.
- Cake pops: Oblivi so idealni za oblivanje cake pops (kroglic iz biskvita). Najprej obliv stopite v mikrovalovni pečici ali na vodni kopeli, nato vanje pomočite palčke, jih zapičite v biskvitne kroglice in jih oblijte s stopljeno maso. Kroglice nežno obračajte, da se masa enakomerno razporedi.
- Prelivanje piškotov: Stopljene oblive lahko uporabite za okrasitev piškotov.
- Oblivanje sadja: Oblive lahko uporabite za oblivanje sadja, kot so jagode, banane ali jabolčne rezine.
- Čokoladne lizike: S pomočjo kalupov za lizike lahko iz obliva ali Deco melts ustvarite simpatične lizike različnih oblik.
- Sladkorne dekoracije in figurice: Oblivi so odlični za ustvarjanje različnih dekoracij za torte in druge slaščice. Stopljeno maso vlijte v majhne kalupe ali nabrizgajte vzorce na peki papir. Z oblivi lahko pripravite tudi preproste figurice.
Bavarska krema za poseben izgled
Če želite, da torta dobi poseben in premium izgled, jo lahko oblijete z bavarsko kremo iz zlate čokolade. Krema navdušuje tako s svojo zlato barvo in okusom, kot tudi s svojo teksturo, saj je lahka in zračna. Primerna je za različne vrste sladic: torte, rezine in sladice v kozarcu. Če želite v svoj preliv za torto dodati sadje, še posebno jagodičevje, priporočamo bavarsko kremo iz mlečne in bele čokolade. Kremi lahko dodate tudi oreščke (na primer pistacije), saj je odlična osnova za izpeljavo različnih okusov.
Rezanje torte s čokoladno glazuro
Čokoladna glazura se pred rezanjem mora ohladiti. Da se čokoladna glazura ne bi lomila pri rezanju, je potrebno nož segreti na plošči in povleči črto (narediti - označiti linije, kjer se bo rezalo). Nož ne sme biti preveč segret, ker potem bo črta preveč široka. Črta mora biti dovolj globoka, da pride do testa.