Gratinirane palačinke so nedvomno nekaj najboljšega in pogosto spominjajo na domačo kuhinjo in otroštvo. Zdi se, da ima vsak svoj recept za palačinke, nadev in preliv, saj se okusi in preference močno razlikujejo. Nekateri si želijo, da je preliva veliko, da se lepo zapeče in da so gratinirane palačinke sočne, četudi jih jemo naslednji dan. Priprava gratiniranih skutnih palačink prinaša veselje in pričakovanje, zlasti ob pogledu na posodo s skutnim nadevom, ki ga mnogi radi poskusijo že pred pečenjem.
Priprava osnovnih palačink
Pri peki palačink le redko kdo tehta vsako sestavino. Glavno je, da je testo tekoče, a ne preveč, in da nima grudic. Priporočljivo je, da testo pred peko počiva najmanj pol ure. Za uspešno peko je ključna tudi kakovostna ponev, ki mora biti res vroča, ko jo pristavimo na štedilnik.
Sestavine za osnovno testo za palačinke:
- 3-4 jajca
- Približno 1 l mleka (ali v razmerju 2:1 z moko)
- 1-2 skodelici moke (po občutku)
- 2-3 žlice sladkorja
- Ščepec soli
- Po želji: nekaj mineralne vode za lažje testo ali 1 žlica aktivnega droža za izjemno rahlost
- Po želji: vanilijev sladkor ali vanilijeva pasta za aromo
Postopek priprave testa in peke palačink:
Zmešamo jajca, mleko, sladkor in sol. Med mešanjem postopoma dodajamo moko. Vse sestavine zmešamo v gladko testo brez grudic. Na koncu lahko testu primešamo še mineralno vodo ali žlico aktivnega droža, kar bo palačinke naredilo izjemno rahle. Testo pustimo počivati vsaj 15 minut, najbolje dobro uro v hladilniku.
Na štedilnik pristavimo ponev in jo rahlo namastimo z oljem, nato pa jo močno segrejemo. Ko je ponev res vroča, dodamo zajemalko mase in ponev obračamo, da se testo enakomerno razlije po njej. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega testa.
ZAPOREDJE KORAKOV- Peka palačink
Različni skutni nadevi za palačinke
Za okusne palačinke je ključnega pomena kakovosten nadev, zato priporočamo uporabo kvalitetne skute, po možnosti domače.
Klasičen skutni nadev
Ta nadev je preprost za pripravo in zagotavlja sočen okus.
Sestavine:
- 500 g skute (domače ali polnomastne nepasirane)
- 2 jajci
- 100 ml sladke smetane ali 1 kisla smetana
- 2-7 žlic sladkorja (po okusu, odvisno od sladkosnedosti)
- 1-2 vrečki vanilijevega sladkorja
- Po želji: limonina lupinica, vanilijev jogurt
Postopek priprave:
Vse sestavine damo v posodo in jih dobro premešamo do enotne mase, da se lepo povežejo med seboj. S tem nadevom namažemo vsako palačinko in jo zvijemo.
Skutni nadev z rozinami in pšeničnim zdrobom
Ta nadev je bolj bogat in ima dodano teksturo.
Sestavine:
- Skuta (količina po želji, za približno 10 palačink)
- Kisla smetana
- Limonina lupinica
- Sladkor (po okusu)
- Pšenični zdrob
- Maslo
- Jajca
- Približno 30 g rozine
- Portovec ali rum in voda za namakanje rozin
Postopek priprave:
- Rozine damo v kozico, dodamo portovec ali rum in vodo. Pristavimo na zmeren ogenj in kuhamo 2-3 minute, nato odstavimo in počakamo, da se mešanica ohladi in se rozine napijejo tekočine.
- V skledi premešamo skuto, kislo smetano, limonino lupinico, sladkor, pšenični zdrob, maslo in jajca.
- Dodamo odcejene rozine in jih enakomerno vmešamo v zmes.
- Nadev pustimo počivati 10 minut, da se sestavine povežejo in zdrob napije tekočine, kar bo olajšalo polnjenje palačink.
- Polovico vsake palačinke napolnimo s tremi žlicami skutinega nadeva, pustimo približno 2 cm roba. Palačinko tesno zvijemo kot burrito. Stranici palačinke zavihamo proti nadevu, s prsti držimo stranici proti sredini in spodnji del palačinke preložimo čez nadev. Nadev rahlo stisnemo in potegnemo proti sebi ter tesno zvijemo, da nadev med pečenjem ne bo uhajal.
Osvežilni skutni nadev z jagodami
Za ljubitelje sadnih okusov je ta nadev s svežimi jagodami odlična izbira. Jagode lahko po želji zamenjate z malinami, borovnicami ali drugim sezonskim sadjem.
Sestavine:
- 500 g polnomastne nepasirane skute
- 3 žlice kisle smetane
- 2 žlici sladkorja v prahu
- 2 vrečki vanilijevega sladkorja
- 1 jajce L velikosti
- 300 g svežih jagod
- 1 žlička masla (za pekač)
Postopek priprave:
- Skuto zmešamo s kislo smetano, obema sladkorjema in jajcem. Mešamo do enotne mase, da se vse sestavine povežejo med seboj.
- Jagode operemo, odstranimo zeleni del in jih narežemo na majhne koščke.
- Na vsako palačinko damo zvrhano žlico skutnega nadeva in posujemo z jagodami. Nato jo zvijemo in položimo v pekač velikosti 20x30 cm, ki smo ga pred tem premazali z maslom.
- Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega nadeva in napolnimo pekača.
Izbira in priprava prelivov za zapečene palačinke
Preliv je pika na i za vsake gratinirane palačinke, saj jim doda sočnost in bogato aromo.
Klasičen preliv s kislo smetano
Ta preliv je preprost in daje palačinkam nežno kislost in kremasto teksturo.
Sestavine:
- 200-400 g mileram kisle smetane (ali smetane za stepanje)
- 1-2 jajci
- 2 žlici sladkorja v prahu (ali po okusu)
- 50 ml sladke smetane (po želji)
- Po želji: vanilijev jogurt
Postopek priprave:
Vse sestavine zmešamo v gladek preliv in ga enakomerno prelijemo preko nadevanih palačink v pekaču.
Bogat vanilijev preliv s pudingom
Ta preliv je izjemno aromatičen in se lepo zgosti med pečenjem.
Sestavine:
- 400 ml mleka
- 200 ml sladke smetane
- 3 žlice sladkorja v prahu
- 1 vrečka Dolcela pudinga burbonska vanilija
Postopek priprave:
Mleko, sladko smetano, sladkor v prahu in vanilijev puding z metlico zmešamo v gladek preliv brez grudic. Prelijemo ga po nadevanih palačinkah.
Nasvet: Za pripravo preliva res priporočamo puding z burbonsko vanilijo, saj ima veliko intenzivnejši okus kot navaden vanilijev puding.
Alternativne ideje za prelive
- Preliv z beljakovim snegom: Nekateri palačinke prelijejo z mešanico stepenih rumenjakov in sladkorja z vanilijo, kateri se doda še sneg beljakov. Druga varianta je, da v vroč vanilijev puding vmešate sneg beljakov.
- Vanilijeva krema: Lahko se pripravi vanilijeva krema na osnovi mleka, jajc, moke, sladkorja in vanilije, podobna kremi za kremne rezine, le da je bolj tekoča.
- Mlečni šado: V decilitru mleka, sladkanega po okusu, dodamo vanilijev sladkor in jajce. Neugtano mešamo nad ognjem, dokler ne naraste. Za aromo lahko dodamo malo ruma. Namesto mleka lahko uporabimo vino in tako pripravimo vinski šado.
Pečenje in postrežba gratiniranih palačink
Gratiniranje palačink v pečici zaključi celoten postopek in jim da zlato-rjavo skorjico ter popolno teksturo.
Postopek pečenja:
- Pečico segrejemo na 180 °C do 200 °C. Rešetko damo na sredino pečice.
- Pekač velikosti 20 x 30 cm dobro namastimo z maslom. Palačinke tesno zložimo v pripravljen pekač, eno ob drugo.
- Čez nadevane palačinke enakomerno prelijemo izbrani preliv.
- Pekač postavimo v predhodno segreto pečico na srednjo rešetko. Pečemo približno 30 do 45 minut pri 180 °C ali 200 °C, oziroma po občutku, dokler se vrhnji del lepo ne zapeče in preliv zgosti.
Postrežba:
Pečene palačinke postavimo na stran za 10 minut, da se nekoliko ohladijo in se okusi prepletejo. Pred postrežbo jih posujemo s sladkorjem v prahu, razrežemo in ponudimo še tople. Dober tek!