Pica je ena najbolj priljubljenih jedi na svetu, a včasih je bolj priročno, če jo pripravimo v obliki majhnih prigrizkov. Domači pica kruhki so zato zadnja leta postali prava uspešnica v slovenskih kuhinjah, saj so enostavni za postrežbo in primerni za šolo, zabave ali večerno družinsko druženje.
Gre za mehke, dišeče polžke ali hlebčke iz kvašenega ali listnatega testa, napolnjene s paradižnikovo omako, sirom in izbranimi dodatki. Ko jih položimo na pekač in spečemo, se po kuhinji razširi vonj po sveže pečeni pici, le da so kruhki veliko bolj priročni za postrežbo. Ni treba rezati, deliti ali se prepirati za zadnji kos. Vsak si vzame svoj kruhek in uživa v hrustljavo zapečeni skorjici ter mehki sredici.
Sanja Sirk, ki prisega na preproste, okusne in prilagodljive jedi, pravi: "Če želiš hitro malico ali rabiš idejo, kaj ponudit za prigrizek ob kozarcu vina za druženje s prijatelji, ali za zabavo ob rojstnem dnevu, so ti hitri pica kruhki idealna rešitev." Prav v tem je njihov čar - združujejo vse, kar imamo radi pri pici, le da so pripravljeni bistveno hitreje in brez zapletenih postopkov. Uporabite lahko sestavine, ki jih že imate doma, in jih prilagodite svojemu okusu ali trenutnemu navdihu.
Zakaj so pica kruhki odlična izbira?
Pica kruhki so več kot le okusen obrok; so praktična in ustvarjalna rešitev, ki se hitro vključi v vsakodnevno kulinariko in ustvarja prijetne družinske spomine.
Praktičnost za vsakdan
Med šolskim letom starši pogosto iščejo ideje za hitro malico ali kosilo, ki ga otroci lahko odnesejo s sabo. Pica kruhki so kot nalašč za to. Spečemo jih lahko vnaprej, shranimo v hladilniku ali zamrznemo, nato pa jih hitro pogrejemo v pečici ali mikrovalovni pečici.
Ustvarjalnost brez meja
Osnova za pica kruhke je preprosta, a nadevi se lahko spreminjajo po željah in sezoni. Nekdo prisega na klasiko s sirom in šunko, drugi dodajo svežo zelenjavo, tretji pa radi eksperimentirajo z bolj drznimi okusi, kot so kozji sir, rukola ali celo pikantna salama.
Družinska tradicija v nastajanju
Čeprav pica kruhki niso del starih slovenskih kulinaričnih tradicij, hitro dobivajo status nove klasike. Otroci, ki danes odraščajo z njimi, se jih bodo morda čez leta spominjali kot ene najljubših jedi iz domače kuhinje. Domači pica kruhki so tudi odlična priložnost za skupno ustvarjanje, saj otroci radi pomagajo pri razporejanju nadeva in posipanju s sirom.
Različni recepti za pica kruhke
Obstaja veliko načinov za pripravo pica kruhkov, od klasičnih zvitkov iz kvašenega testa do hitrih različic s toastom ali ciabatto.
1. Klasični zviti pica kruhki
Ti pica kruhki so pripravljeni iz mehkega kvašenega testa in napolnjeni z okusnim nadevom, nato pa zviti v polžke in pečeni do zlato rjave barve.
Sestavine za testo
- 350 g bele moke
- 200 ml mlačne vode
- 50 ml mleka (ali enaka količina vode)
- 5 g suhega kvasa (ali 25 g svežega)
- 1 žlička soli
- 2 žlici olivnega olja
Sestavine za nadev
- Kečap ali paradižnikova mezga
- 150 g kuhanega pršuta (ali šunke/salame)
- 100 g cheddarja (ali drugega naribanega sira)
- 150 g mocarele
- Začimbe za pico (origano, bazilika, česen v prahu)
- Šampinjoni (po želji)
- Maslo (za premaz)
Postopek priprave
- Priprava testa: Moko stresemo v večjo posodo. Na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo mlačno vodo in mleko. V vodo stresemo suhi kvas, pomešamo in pustimo 15 minut, da vzhaja. Dodamo še olivno olje in sol ter vse skupaj zgnetemo v gladko, mehko in elastično testo. Po potrebi dodamo še kakšno žlico moke. S kuhinjskim robotom gnetemo na 1 ali 2 stopnji 15-20 minut, ročno pa še kakšno minuto dlje. Testo oblikujemo v hlebček in ga pokrijemo s kuhinjskim prtičkom. Na sobni temperaturi ga vzhajamo dobro uro, da se količina testa podvoji.
- Oblikovanje in nadevanje: Vzhajan hlebček testa razdelimo na 6-10 manjših hlebčkov, odvisno od želene velikosti. Oblikovane hlebčke pokrijemo s prtičkom in jih vzhajamo še približno 15-20 minut. Nato jih kar z rokami raztegnemo ali pa z valjarjem razvaljamo v pravokotno obliko. Približno 2/3 testa premažemo s kečapom ali paradižnikovo mezgo. Po vrhu dodamo kuhan pršut, nariban sir (cheddar, mocarela), šampinjone in posujemo z začimbami za pico. Robove testa zavihamo proti sredini, da nadev med peko ne bo tekel iz kruhka. Testo nato previdno zavijemo v rolado oziroma kruhek.
- Pečenje: Oblikovane kruhke preložimo na pekač, prekrit s papirjem za peko. Dobro jih premažemo s stopljenim maslom in vzhajamo še 15 minut. Nato jih damo v pečico, ogreto na 240 °C, in pečemo 15-20 minut, da se vrh obarva svetlo rjavo.
- Postrežba: Pečene lahko ponovno premažemo s stopljenim maslom in še vroče za 10 minut pokrijemo z alu folijo, da se zmehčajo. Pica kruhki so nato pripravljeni za postrežbo. Najboljši so skupaj z različnimi pomakami.
Variacije klasičnih zvitkov
- Mini pice: Za otroške rojstne dneve lahko iz vzhajanega testa s kozarcem izrežete kroge, jih premažete s paradižnikovo mezgo, na kratko zapečete, nato obložite z nadevi po želji in pečete, dokler se sir ne stopi.
- Pikantni zvitki: Šunko drobno nakockajte, drobno narežite tudi hrenovko, gobico, kumarico ali olivo. Posebej stepite jajce, mu primešajte kislo smetano, nariban sir, malo nadrobljene gorgonzole in malo hrena. Obe zmesi zmešajte in namažite na kruhke (spodaj jih lahko namažete z maslom ali s kečapom). Pecite v vroči pečici, dokler jajce ne zakrkne in se sir razleze.
2. Pica toasti iz pečice (Sanja Sirk)
Pica toasti so popolna rešitev, ko zmanjka idej in časa, saj so pripravljeni bistveno hitreje in brez zapletenih postopkov, idealni za hitro malico ali prigrizek ob druženju.
Sestavine
- 1 paket toast kruha
- 500 g češnjevega paradižnika
- 2 stroka česna
- 1 pločevinka pelatov (ali domača "šalša")
- 1 paprika
- 1 mala pločevinka koruze
- 2 mali pločevinki tunine v oljčnem olju
- Par rezin šunke za pico
- Par rezin pikantne salame
- Par rezin rezanega sira edamec
- 50 g gorgonzole
- Začimbe (sol, suh origano, sveža bazilika in peteršilj)
- Oljčno olje
Priprava
- Priprava nadeva: Češnjeve paradižnike operemo in razpolovimo. Česen olupimo in sesekljamo. Papriko očistimo in narežemo na majhne kockice.
- V ponev vlijemo malo oljčnega olja in ko se segreje, dodamo razpolovljene paradižnike in česen ter pražimo na majhnem ognju, da se vse omehča in zadiši.
- Pločevinko pelatov zmiksamo do gladkega in posolimo. Dodamo na drobno narezano svežo baziliko in peteršilj. V manjši kozici pokuhamo, toliko da se omaka malo zgosti.
- Sestavljanje in pečenje: Na pekač najprej položimo papir za peko, nato pa po njem razporedimo rezine toast kruha. Na kruh najprej dodamo zmiksane in pokuhane pelate, ki jih z narobe obrnjeno žlico enakomerno razporedimo po celotni površini. Nato poljubno dodamo šunko, sir, papriko, koruzo, odcejeno tuno, pikantno salamo, sire... Lahko naredimo svoj miks sestavin oziroma na kruhke dodamo sestavine, ki so nam všeč.
- Na vrh naložimo popečene češnjeve paradižnike in vse skupaj pokapljamo z malo oljčnega olja. Posujemo z malo suhega origana in damo v pečico, ogreto na 180 °C, ter kruhe pečemo približno 20 minut.
- Postrežba: Ko so pica toasti pripravljeni, jih takoj postrežemo.
Jajčni pica toasti
Jajčni pica toasti iz pečice so popolna ideja za hitro, toplo in nasitno večerjo. Pripravite nadev: sir naribajte, šunko narežite na tanke rezine. Jajčne toaste lahko prilagodite po svojem okusu; dodajte narezane olive, papriko, malo feferonov ali parmezan. Najboljši so še topli, mehki v sredini, z rahlo hrustljavo skorjico.
3. Pica ciabatta iz pečice
Ta recept ponuja hiter in izjemno okusen način za pripravo pica obroka s ciabatto, ki bo navdušil z aromatičnim zeliščnim maslom in svežimi sestavinami.
Sestavine
- Ciabatta kruh
- Zmehčano maslo
- Vegeta Natur pasta čebula in bazilika
- Parmezan
- Paradižnikova omaka
- Ščep soli in popra
- Olivno olje
- Origano
- Mocarela
- Rezine suhe salame
- Sveža bazilika (za posip)
Priprava
- Priprava zeliščnega masla: V skledi premešamo zmehčano maslo, Vegeta Natur pasto čebula in bazilika ter parmezan.
- Priprava ciabatte: Kruh prerežemo na pol, da dobimo dve prerezani polovici. Vsako polovico premažemo s pripravljenim zeliščnim maslom. Postavimo s prerezano stranjo navzgor na pekač, obložen s papirjem za peko. Pečico segrejemo na 210 °C in ciabatto pečemo na sredini pečice 8 minut.
- Priprava pica omake: Medtem, ko se kruh peče, pripravimo pica omako. V skodelici premešamo paradižnikovo omako, ščep soli, ščep popra, olivno olje in origano.
- Nadevanje in pečenje: Pica omako premažemo čez popečeno ciabatto. Mocarelo narežemo na manjše kocke in razporedimo čez omako, na vrh razporedimo rezine suhe salame. Postavimo v pečico na zgornjo rešetko. Vklopimo nastavitev mali žar in pri 210 °C pečemo 4-6 minut, oziroma tako dolgo, da se sir stopi.
- Postrežba: Postavimo iz pečice, posujemo z baziliko in poljubno posujemo z žličko parmezana. Razrežemo in postrežemo.
4. Pica kruh iz zvitih kvadratkov testa
Ta različica pica kruha je mehek in hrustljav prigrizek, ki se odlično poda k večernemu druženju ali kot snack za lačne obiske. Priprava je povsem enostavna.
Sestavine za testo
- 350 g bele pšenične moke
- 1 paketek suhega kvasa
- 1 čajna žlička soli
- Ščepec sladkorja
- 0,5 dl olja
- 1 dl mlačne vode
- Po želji: česen v prahu in origano za bolj aromatično izvedbo testa.
Sestavine za nadev
- Paradižnikova mezga
- Nariban sir
- Kuhan pršut (po želji: gobice, koruza, paprika, čebula)
Priprava
- Priprava testa: V posodo stresemo moko, kvas, dodamo sol, olje in ščepec sladkorja. Dodamo mlačno vodo in zgnetemo z električnim mešalnikom, da dobimo kompaktno gmoto testa. Če se zdi testo presuho, dodamo še pol decilitra mlačne vode. Dno posode pomokamo, nanj položimo testo, ga še malce pomokamo in pokrijemo s krpo ter pustimo počivati približno 30 minut - eno uro.
- Nadevanje in oblikovanje: Testo razvaljamo na velik kvadrat in ga premažemo s paradižnikovo mezgo, posujemo z naribanim sirom in nanj položimo še kuhan pršut (ali druge izbrane dodatke). Testo razdelimo na 12 kvadratkov. Po tri kvadratke zložimo enega na drugega, nato pa prepognemo na polovičko.
- Pečenje: Kvadratke nadevajmo v ozek podolgovat pekač, ki ga predhodno dobro naoljimo. Postopek ponavljamo, dokler ne napolnimo celotnega pekača. Peci na 180 °C, na ventilatorski sistem, približno 30 minut oz. toliko časa, dokler se pizza kruh lepo ne zapeče.
Nasveti za popolne pica kruhke
Da bodo vaši pica kruhki resnično izjemni, upoštevajte nekaj ključnih nasvetov:
Izbira testa
Najbolj klasična izbira je kvašeno testo za pico, ki je mehko, rahlo in prijetno dišeče. A marsikdo se odloči tudi za listnato testo, saj omogoča hitrejšo pripravo in malce drugačen, bolj hrustljav rezultat.
Paradižnikova osnova
Brez omake ni prave pice. Uporabite lahko domačo paradižnikovo mezgo, kupljeno omako za pico ali preprosto paradižnikovo pasto, začinjeno z origanom, baziliko, česnom in kapljico oljčnega olja.
Sir kot kralj nadeva
Sir je tisti, ki poveže vse sestavine in poskrbi za značilen okus pice. Najpogosteje uporabimo naribano mocarelo, ki se lepo razteza in zapeče. Lahko pa dodamo tudi malo edamca ali gaude za polnejši okus.
Dodatki po izbiri
Šunka, salama, koruza, olive, paprika, tuna - možnosti so neskončne. Prav tu se pokaže ustvarjalnost vsake kuharice ali kuharja. Otroci imajo radi klasične kombinacije, odrasli pa lahko eksperimentirajo z dodatki, ki jim bolj ustrezajo, kot so bakalar, tartufata ali celo morski sadeži.
Kako doseči mehko sredico?
Če želimo, da so pica kruhki puhasti in mehki, naj testo vzhaja dovolj dolgo. Prav vzhajanje je ključ, da testo dobi pravo strukturo.
Kako doseči hrustljavo skorjico?
Za bolj hrustljavo različico lahko pica kruhke pečemo na kamnu za pico ali pa v pečico dodamo posodico z vodo, ki bo ustvarila paro.
Zamrzovanje za kasneje
Pica kruhke lahko spečemo vnaprej in zamrznemo. Ko jih potrebujemo, jih le pogrejemo in so kot sveže pečeni.
Pica kruhki v gostinstvu in otroških spominih
Čeprav so nastali kot domača ideja, so pica kruhki našli pot tudi v pekarne in kavarne. Razlog je preprost - ljudje jih obožujejo. So praktični za na pot, okusni in hkrati dovolj nasitni. Nič čudnega, da jih marsikateri gostinski lokal ponuja kot hitro malico.
Marsikdo se danes spomni, kako mu je mama pripravila pica kruhke za rojstni dan ali zabavo. Za otroke so predstavljali nekaj posebnega - majhno pico, ki je bila le njihova. Prav zato je ta jed začela dobivati tudi simbolno vrednost. Ni šlo več le za okus, temveč za občutek domačnosti in topline.
Zakaj jih je vredno vključiti v vsakdanjo kuhinjo?
Pica kruhki so dokaz, da ni treba veliko, da pripravimo nekaj okusnega in hkrati priročnega. So kompromis med hitro pripravo in domačim okusom, ki se mu težko upremo. Bodite inovativni, ustvarite svojo različico! Nekdo jih pripravi s svežo zelenjavo iz vrta, drugi z morskimi sadeži, tretji celo v sladki različici z nutello in banano.