Crni labod torta: Klasična sladica s sodobnim pridihom

Crni labod torta, bolj znana kot Schwarzwaldska torta ali črni gozdiček, je klasična, lahka, osvežilna in sočna sladica. Narejena je iz kakavovega biskvita, namočenega z rumom ali češnjevim likerjem, višenj ali češenj ter sladke smetane. Čeprav je tradicionalna, se je skozi čas razvila v številne različice, ki vključujejo čokoladne smetanove kreme, višnjeve in češnjeve želeje, ter različne oblike čokolade.

Znamenito čokoladno torto črni gozdiček, ki je obogatena z višnjevim nadevom in okrašena s smetano in sadjem, je davnega leta 1915 ustvaril slaščičar Josef Keller v kavarni Cafe Agner v kraju Bad Godesberg. Tako kavarna kot originalni recept sta se ohranila do danes, v dobrem stoletju pa so slaščičarski mojstri razvili številne bolj ali manj komplicirane različice.

Infografika: Zgodovina Schwarzwaldske torte

Priprava tradicionalne Crni labod torte

Priprava tradicionalne Crni labod torte zahteva natančnost in sledenje korakom, vendar je rezultat vedno izjemen. Za to torto običajno biskvit pripravimo 1 dan vnaprej.

Priprava hrustljavega dna

Nekatere različice Crni labod torte vključujejo hrustljavo dno iz krhkega testa, ki torti doda dodatno teksturo. Krhko testo pripravimo tako, da v sekljalnik stresemo moko, sladkor in hladno maslo, nato miksamo v kratkih časovnih intervalih, dokler ne dobimo drobtinam podobne zmesi. Dodamo jajce in rumenjak ter ponovno na hitro premešamo. Sestavine na hitro pognetemo, da se sprimejo skupaj. Testo damo za 10 minut počivat v hladilnik. Spočito testo razvaljamo 0,5 cm debelo, ga z vilicami večkrat prebodemo in pečemo 11 minut v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija. Pečenega obrežemo na velikost tortnega modela.

Priprava biskvita

Priprava biskvita je ključnega pomena za sočnost in teksturo torte. Biskvit lahko pripravite na več načinov.

Metoda 1: Klasični čokoladni biskvit

  1. Ločite rumenjake in beljake.
  2. Rumenjake in vodo dobro stepajte približno 1 minuto, da se zmes speni.
  3. V posebni skledi iz beljakov naredite rahel sneg.
  4. V skledi zmešajte skupaj sladkor in vanilijev sladkor ter ga počasi (po žlicah) vmešavajte v jajčno zmes, nato vse skupaj stepajte še 2 minuti.
  5. V skledi skupaj zmešajte škrob, kakav, moko, cimet in pecilni prašek. Polovico zmesi dodajte v jajčno zmes in jo z metlico počasi, a temeljito vmešajte. Nato dodajte še preostanek suhe zmesi in vse skupaj dobro premešajte, da dobite gladko testo.
  6. Čisto na koncu zmesi počasi dodajajte sneg, ki ga z metlico počasi vmešajte, tako da zmes postane gladka.
  7. Pečico segrejte na 200 °C. Tortni model obložite s papirjem za peko in vanj vlijte biskvitno maso. Pecite 30 minut.
  8. Pečen biskvit vzemite iz pečice, nekoliko ohladite v tortnem modelu, nato pa zvrnite na rešetko. Odstranite papir za peko in biskvit ohladite. Ohlajenega vodoravno prerežite, tako da dobite 2 enako debela biskvita.

Metoda 2: Čokoladni biskvit s stopljeno čokolado

  1. Pečico vključite na 180 stopinj. Jajca ločite.
  2. Čokolado z maslom stopite nad paro.
  3. Beljake stepite v trd sneg.
  4. Rumenjake s sladkorjem penasto stepajte in primešajte nekoliko ohlajeno stopljeno čokolado z maslom.
  5. Biskvit vlijte v tortni model in pečete 35 do 40 minut oziroma tako dolgo, da zobotrebec, ki ga zapičimo vanj, ostane suh.
  6. Pečen biskvit naj se ohladi v modelu, nato ga 2x prerežete (da dobite 3 plasti).
Shematski prikaz plasti biskvita

Metoda 3: Biskvit z ločenimi beljaki in rumenjaki

  1. V dve posodi ločite beljake in rumenjake.
  2. Moko, pecilni prašek in kakav združite ter premešajte.
  3. Rumenjakom dodajte 35 g sladkorja in jih penasto stepite.
  4. Beljakom pa dodajte vanili sladkor in 40 g sladkorja ter jih stepite v čvrst sneg. Postopoma ga dodajajte k rumenjakom in ga nežno vmešajte.
  5. Nato postopoma vmešajte še presejano zmes suhih sestavin. Maso enakomerno razdelite na tri pekače.
  6. Biskvite pečemo 12 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija.

Če ste ljubitelj čokolade, lahko biskvit vsebuje nekoliko več kakava. Po želji lahko količino kakava v receptu zmanjšate in jo nadomestite z enako količino moke.

Priprava nadeva za torto

Višnjev nadev

  1. Dobro odcedite višnje in prihranite sok.
  2. V skodelico dodajte škrob in 4 žlice višnjevega soka. Dobro premešajte, da nastane gladka zmes.
  3. Preostali sok vlijte v kozico, zavrite in odstavite.
  4. V sok vmešajte škrobno zmes, kozico ponovno pristavite na štedilnik in tekočino zavrite.
  5. Dodajte višnje in odstavite. V zmes dodajte še sladkor in češnjev liker.
  6. Postavite na hladno za 30 minut.

DODATNI NASVETI: Če nimate češnjevega likerja, ga lahko izpustite. 500 g višenj s sokom pomeni približno 300 g višenj in 150-200 ml soka.

Svi traže ovaj recept za Schwarzwald tortu, jer je najbolji.

Smetanov nadev

  1. V skledo dodajte sladko smetano, sladkor v prahu, vanilijev sladkor in utrjevalec.
  2. Smetano z mešalnikom čvrsto stepite. Nekaj smetane nadevajte v brizgalno vrečko za dekoracijo.

Smetanova krema je lahko utrjena z zelo majhno količino želatine, ki ne vpliva na končno strukturo kreme. Smetanovi kremi lahko po želji primešate tudi raztopljeno in ohlajeno, a še vedno tekočo čokolado.

Čokoladna smetana

Stepite sladko smetano in raztopite čokolado. Ko se nekoliko ohladi, jo primešajte sladki smetani.

Sestavljanje in dekoracija torte

Pri sestavljanju torte predlagamo, da jo postavite na podlago (kartonast podstavek za torto, krožnik ...), nanjo pa nastavite nastavljiv tortni obroč in plasti zlagate znotraj njega, saj boste tako dobili veliko lepšo obliko.

  1. Na tortno dno enakomerno razporedite višnjevo maso. Maso obložite s tretjino smetane, ki jo enakomerno razmažete.
  2. Na smetano položite spodnjo ploščo biskvita, ki ga prepojite z mešanico višnjevega soka iz kompota in višnjevega likerja (ali sladko rumovo vodo).
  3. Premažete ga s polovico preostale smetane.
  4. Pokrijete z zgornjo biskvitno ploščo. Celotno torto premažete s preostalo smetano.
  5. Ob straneh torto obložite s temnimi čokoladnimi ploščicami.
  6. Po vrhu torte, ob robu, s smetano nabrizgate okraske, v sredini pa torto potrosite s svetlimi čokoladnimi ploščicami.
  7. Operite višnje in jih razporedite po smetanovih okraskih.

Za dekoracijo lahko uporabite tudi čokoladne ostružke, koščke, mrvice in višnje. Čokolado raztopite v vodni kopeli, razmažete na papir za peko in ko se delno strdi, jo razrežete na poljubne ploskve.

Svi traže ovaj recept za Schwarzwald tortu, jer je najbolji.

Obstojnost in postrežba

Čokoladna Schwarzwaldska torta je obstojna razmeroma dolgo - celo do 5 dni. Hranite jo v hladilniku in obvezno postrezite hladno. Priporočamo, da pred postrežbo torto postavite vsaj 20 minut prej na sobno temperaturo, da se okusi povežejo.

tags: #crni #labod #torta