Ste se naveličali, da solato vedno oblečete na enak način? S prihodom poletja solate postanejo kralj kuhinje, a s pravilnimi prelivi je mogoče vsako solato - pa naj bo to le mlado zelje ali zelena solata - narediti izjemno okusno. Prelivi za solate, znani tudi kot dresingi, lahko kup presne ali kuhane zelenjave spremenijo v posebno, celo glavno jed, saj se ni treba omejevati le na kis in olje.
Zakaj izbrati domače prelive za solate in kuhano zelenjavo?
Namesto da uporabite industrijsko pripravljene solatne prelive, ki imajo številne dodatke in običajno tudi preveč soli, maščob in sladkorja, jih pripravite sami v le nekaj minutah. Industrijsko pripravljeni solatni prelivi so pogosto narejeni iz poceni olja nizke kakovosti, kar solato z enim zamahom naredi nezdravo. Domač solatni preliv bo popestril tudi najbolj dolgočasno solato, hkrati pa boste natančno vedeli, katere sestavine vsebuje. Priprava teh prelivov praviloma vzame le nekaj minut, marsikaj pa se najde v domači shrambi.
Temelji in splošne smernice za pripravo prelivov
Polivke za solate, ali dresingi, se delijo na dve skupini: tiste, pripravljene na podlagi olja in kisa, ter tiste, ki jih pripravimo na podlagi jogurta, majoneze ali kisle smetane. Čeprav je pri izbiri solatnega preliva najzanesljivejše vodilo naš lasten okus, je nekaj osnovnih smernic lahko v pomoč.
Osnovne sestavine solatnih prelivov
Glavna sestavina osnovnega solatnega preliva je olje, ki uravnovesi kislino dodanega kisa ali limoninega soka, hkrati pa prelivu doda volumen in gostoto. Pomembno je, da izberemo kakovostno olje, saj na njem temelji okus solatnega preliva. Blag okus zagotavljajo sončnično olje, olje grozdnih pešk ali kakšno drugo rastlinsko olje. Olja iz semen ali oreščkov, kot so bučno, orehovo, lešnikovo ali sezamovo olje, pa uporabimo, ko bi solati radi dodali nekoliko drugačen okus. Upoštevajte, da če solata že ima maščobno sestavino, kot je avokado, lahko dodate manjšo količino olja.
Druga nepogrešljiva sestavina je kis ali sok različnih citrusov (limona, limeta, pomaranča, grenivka), ki prelivu doda svež okus in kislost. Izbiramo lahko med številnimi kisi, med katerimi najdemo celo paleto okusov, od blagih do močnih. Med blage kise sodita beli vinski kis in rižev kis. Balzamični kis je nekoliko bolj sladkega okusa, limonin sok pa solati doda prijeten osvežujoč okus.
Tretja nepogrešljiva sestavina solatnega preliva pa je sol. Pri dodajanju soli moramo biti pazljivi, saj lahko solato zelo hitro presolimo.
Priprava osnovnega solatnega preliva in dodatki
Osnovni solatni preliv naredimo iz 1 dela kisa in 3 delov olja. Razmerje lahko po želji prilagodimo svojemu okusu. Ko kombiniramo različna olja in kise, se držimo preprostega pravila, da kombiniramo močna olja z močnimi kisi in blaga olja z blagimi kisi. Tako ustvarimo usklajeno mešanico, v kateri noben okus ne prevlada. Solatni preliv lahko pripravimo kar v kozarcu za vlaganje, v katerega dodamo osnovne sestavine (olje, kis, sol in po želji tudi poper), nato pa kozarec tesno zapremo in stresamo toliko časa, da se sestavine dobro premešajo med seboj.
Osnovni solatni preliv popestrimo z dodajanjem različnih dodatkov. Dodamo lahko čebulo, česen, mlado čebulo, šalotko, naribano lupinico citrusov, gorčico, zelišča in začimbe. Za bolj sladek okus dodamo malo medu ali sladkorja in na ta način uravnovesimo trpkost kisa. Možne so tudi pikantne sestavine, kot so feferoni, hren, naribani ingver in poper, ali bolj eksotični dodatki, kot sta sojina ali ribja omaka. Preliv lahko shranite v tesno zaprt kozarec in v hladilnik, seveda ga vedno pozabite odstraniti nekaj minut pred zaužitjem, da se ogreje na sobno temperaturo.
Klasični in sodobni prelivi: Recepti za vsak okus
Ali bomo solato začinili z osnovnim prelivom ali kakšnim drugačnim, je odvisno samo od našega okusa. Ponujamo vam nekaj idej za prelive in omake, s katerimi lahko popestrimo številne solate in kuhano zelenjavo:
- Z vinegretsko omako lahko začinimo listnato ali paradižnikovo solato, kuhano zelenjavo ali preliv ponudimo celo k mesu na žaru.
- Bučni preliv odlično tekne k fižolovi, zeljnati in krompirjevi solati.
- Solatna majoneza je primerna za nekoliko »bogatejšo« različico krompirjeve solate, poskusite pa jo lahko še na ohlajeni kuhani cvetači, solati z grahom ali solati iz naribanega korenja in zelene.
- Jogurtovi in smetanovi solatni prelivi se odlično podajo k vsem trdim zelenim solatam, seveda pa so nepogrešljivi pri solatah s kumaricami ali perutnino.
- Preliv s francoskim sirom roquefort je nekoliko močnejšega okusa in ga poleg solat lahko uporabimo kot omako za pomakanje hrustljavo kuhane zelenjave ali kot prilogo ocvrtemu krompirčku.
Prelivi na osnovi olja in kisa
Klasičen vinaigrette (Osnovni preliv)
Je ena od klasik. Če želite hitro pripraviti, v posodo dodajte sol in poper, dodajte kis in dobro premešajte. Ko se sol raztopi v kisu, dodajte olje (trikratno količino kisa) in mešajte, dokler se ne emulgira (tako da izgubi svojo prosojnost in se nekoliko zgosti). Idealen je za uporabo v zelenih listnatih solatah.
#1 Limonin preliv
Kadar nimate pri roki kisa ali pa vam okus kisa preprosto ni všeč, potem lahko solatne prelive pripravite z limoninim sokom. Limonin preliv se odlično poda z zeleno solato, pa tudi solatam s kvinojo, kuskusom, bulgurjem itd. S tem prelivom lahko začinite tudi na žaru pečene jajčevce ali pečeno rdečo peso, krompir, brokoli ali cvetačo.
Za pripravo potrebujete:
- 60 ml sveže stisnjenega limoninega soka
- 1 majhen strok česna (na drobno sesekljanega ali zmečkanega v možnarju)
- 1 žličko (dijonske) gorčice
- Ščepec soli
- Sveže mleti poper (po okusu)
- Pol žličke medu ali javorjevega sirupa (po želji)
- 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- Pol žličke svežega ali posušenega timijana
Priprava:
V majhni posodici zmešajte limonin sok, na drobno nasekljan ali zmečkan česen, gorčico, sol, poper (po okusu) in med. Nato vmešajte oljčno olje, pri čemer vse sestavine ves čas mešajte, dokler se ne povežejo. Če nimate veliko časa, lahko postopek še dodatno pospešite tako, da v kozarček s pokrovom, ki dobro tesni, dodate vse sestavine. Kozarček zatem tesno zaprete in ga močno pretresite, da se sestavine lepo povežejo med seboj. Če se vam zdi preliv nekoliko prekisel, lahko dodate še malo olja. Na koncu v preliv vmešajte še timijan in ga po potrebi še začinite. Lahko ga uporabite takoj ali pa ga hranite v hladilniku do enega tedna.
#2 Italijanski preliv
Okus kupljenega italijanskega preliva se ne more meriti s tistim, ki ga pripravite sami doma. Zanj potrebujete le nekaj osnovnih sestavin. Uporabite ga lahko v številnih solatah, nepogrešljiv je predvsem pri testeninskih solatah, nenazadnje pa ga lahko uporabite tudi kot marinado za piščanca ali ribe.
Za pripravo potrebujete:
- 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 2 žlici belega kisa
- 2 žlici limoninega soka
- 1 žlico na drobno nasekljanega svežega peteršilja (lahko tudi zamrznjen ali sušen)
- 1 žlička tekočega medu
- 1 žlička posušenega origana
- 1 strok česna (na drobno nasekljan)
- Pol žličke (dijonske) gorčice
- Pol žličke timijana
- Ščepec soli in sveže mlet poper (po okusu)
- 2 žlici naribanega parmezana (po želji)
Priprava:
V majhni posodici zmešajte olje, kis, limonin sok, peteršilj, med, origano, česen, gorčico, timijan, sol in poper. Ko sestavine dobro premešate, lahko po želji v preliv vmešate še nariban parmezan.
#3 Francoski preliv
Ta preliv je eden od klasičnih prelivov, ki se odlično obnese tako pri zeleni solati kot tudi pri testeninskih solatah. Na spletu sicer najdemo več različic francoskega preliva, ki se razlikujejo tako po barvi kot okusu. Običajno pa francoski preliv poznamo kot gosto, svetlo rdečo omako, ki je lahko rahlo pikantna.
Za pripravo potrebujete:
- 100 ml rdečega vinskega kisa
- 100 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 žlico dijonske gorčice
- 1 žlico worcester omake
- 2 žlici medu
- 200 ml kečapa
- 2 stroka česna (na drobno nasekljan)
- 1 žličko čilija ali kajenskega popra
- 2 žlički mlete paprike
- Sol in poper (po okusu)
Priprava:
Vse sestavine dodajte v večji kozarec za vlaganje, ki ga nato zaprete s pokrovom in močno pretresete, da se sestavine lepo zmešajo in dobite homogeno zmes. Sestavine lahko zmešate tudi z žlico ali metlico v posodi za mešanje. Preliv lahko v tesno zaprtem kozarcu v hladilniku hranite najmanj en teden.
Balzamični preliv s paradižnikovo marmelado
Gre za preliv, ki je kot nalašč za solate z mocarelo. Če ga želite pripraviti, zmešajte 3 porcije oljčnega olja, eno porcijo balzamičnega kisa, sol in dve žlici paradižnikove marmelade.
Oljčni preliv z rožmarinom in česnom (Aromatizirano olje)
V majhni steklenički pripravite deviško oljčno olje, 1 velik strok česna in vejico svežega rožmarina. Strok česna s kožo položite v kozarec, rožmarin dobro očistite in posušite. Ko se posuši, ga dajte v steklenico in vse napolnite z ekstra deviškim oljčnim oljem. Pustite, da vsaj mesec dni sedi v temnem prostoru, da prevzame vse arome. Uporabite ga lahko za začinjanje solat ali kuhane zelenjave.
Pikantni kečap preliv
Če želite svoji solati dati pikanten pridih, je to vaš preliv. V posodi pripravite 4 žlice kečapa, malo kajena, žlico paradižnikove omake, tri žlice limoninega soka in ščepec soli.
Zeliščni in limonin preliv
Zmešajte 4 žlice oljčnega olja, 1/3 skodelice sesekljanega peteršilja, dve žlici limoninega soka, tri žlice sveže mete, 1/2 žlice posušenega origana, strok česna, sol in poper. Morda gre za dosleden preliv, zagotovo pa bo dodal edinstven pridih vaši solati.
Oranžni preliv
Tako za solate kot za stročnice imamo oranžni preliv, ki je bogat in preprost. Za to potrebujete polovico pomaranče in polovico limone. Dodali boste dve žlici gorčice, malo popra, soli in kapljico olivnega olja.
#8 Preliv iz kaper in inčunov
Česen in sardoni (inčuni) so odlična kombinacija; če jim dodate še kapre, malce kisa in olja, pa dobite odličen preliv za solato. Lahko ga tudi pokapate po sveže pečenem kruhu ali testeninah.
Za pripravo potrebujete:
- 1 strok česna
- 2 fileja inčunov v olju
- 2 žlici rdečega vinskega kisa
- 6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
- 2 žlici kaper
Priprava:
V možnarju zmečkajte strok česna, inčune in kapre. V manjši posodici zmešajte kis in oljčno olje ter vmešajte še pasto iz česna, inčunov in kaper.
Kremni prelivi: Z jogurtom, majonezo in drugimi bogatimi osnovami
#4 Preliv iz medu in gorčice
Če so vam všeč bolj sladki okusi, ki imajo tudi malce ostrine, potem bo ta preliv kot nalašč za vašo naslednjo solato. Zelo dobro se poda tudi piščančjim prsim bodisi kot omaka ali marinada. Če jo želite pripraviti, dodajte klasičen vinaigrette (sol, poper, kis, olje), ki smo ga pripravili prej, žlico medu in žlico gorčice. Vse dobro emulgirajte, dokler se ti dve sestavini popolnoma ne vključita. Kot nalašč za solate s kumaricami, krompirjem ali zelenimi solatami.
Za pripravo potrebujete (podrobnejši recept):
- 2 žlički polnozrnate gorčice
- 2 žlički medu
- Sok ene manjše limone
- 6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
- Sol in poper (po okusu)
Priprava:
V posodici najprej dobro zmešajte gorčico, med in limonin sok. Nato postopoma vmešajte še šest žlic oljčnega olja, na koncu pa preliv začinite s soljo in poprom po okusu.
Jogurtov preliv (Osnovni)
Je eden od ključev solat v orientalski in arabski kuhinji, ker so okusne. Zmešajte naravni jogurt z oljem, kisom in nekaj zdrobljenimi listi mete. Odličen je za vsako jed in v solatah, ki vsebujejo korenje in zelje, je popoln.
Rožnata omaka (na osnovi domače majoneze)
Z domačo majonezo, ki jo pripravimo v mešalniku (jajce, 200 ml olivnega olja, dve žlici kisa ali limoninega soka, sol in malo gorčice), bomo pripravili rožnato omako, ki bo spremljala naše solate. Za to boste potrebovali dve žlici domače majoneze, žlico kečapa, brizg viskija in brizg pomarančnega soka.
Preliv z arašidovim maslom in orehi
Morda gre za dosleden preliv, zagotovo pa bo dodal edinstven pridih vaši solati. Označeno je, ko smo pripravili preprosto in nekoliko neumno solato. Za to potrebujete žlico arašidovega masla, ki mu boste dodali pet olupljenih orehov, dve žlici vode in malo limoninega soka. To kremasto zmes lahko zmešate tudi s sojino omako in sezamovim oljem.
#9 Jogurtov preliv z meto
Med najbolj priljubljene prelive zagotovo sodijo jogurtovi prelivi. Ti se odlično priležejo listnati zelenjavi, še posebej pa svežim kumaram in paradižniku. Tokrat vam predlagamo, da poskusite jogurtov preliv z meto, ki poskrbi za še dodatno svežino.
Za pripravo potrebujete:
- Šopek sveže mete
- 150 g grškega jogurta (lahko tudi navadnega)
- 1 žlico belega kisa
- Sok pol limone
- Sol in poper (po okusu)
Priprava:
Na drobno nasekljajte meto. V posodici zmešajte jogurt, kis in limonin sok. Dodajte nasekljano meto in po okusu začinite še s soljo in poprom. Najbolje je, da preliv pustite kakšni dve uri stati v hladilniku, da se okus mete prepoji z ostalimi sestavinami. Porabite ga v dveh do treh dneh.
#10 Preliv s tahinijem
Ta kremast preliv se najbolje ujame s solatami v arabskem stilu oziroma solatami, ki vsebujejo bulgur, kuskus, kvinojo ali na drobno narezano zelenjavo. Postrežete ga lahko tudi kot omako ob pečenem halumi siru ali falaflu.
Za pripravo potrebujete:
- 2 žlici tahinija (sezamova pasta)
- Sok 1 limone
- 6 žlic vode
- Sol in poper (po okusu)
Priprava:
V posodici zmešajte tahini, vodo in limonin sok. Začinite po okusu s soljo in poprom. Preliv lahko v tesno zaprti posodici v hladilniku hranite nekaj dni.
Primer uporabe: Solata s kvinojo in tahinijevim prelivom
Sestavine za solato:
- 170 g kvinoje
- 150 g korenja
- 150 g rdečega zelja
- 200 g kumar
- 4 jedilne žlice limoninega soka
- 2 jedilni žlici tahinija
- 3 žlice sojine omake
Priprava:
Kvinojo stresite v vrelo vodo in jo skuhajte po navodilih na embalaži. Medtem ko se kvinoja kuha, pripravite zelenjavo: kumare narežite na tanke rezine in nato še na četrtine, korenje narežite na drobno ali ga nastrgajte in narežite še rdeče zelje. Zmešajte sojino omako, limonin sok in tahini ter zmes prelijte čez zelenjavo. Dodajte rahlo ohlajeno kuhano kvinojo in temeljito premešajte. Hrustljava zelenjava, nasitna kvinoja in kremast tahinijev preliv - popolna solata za kosilo.
#11 Avokadov preliv
Ta kremast preliv bo vašo solato povzdignil na višji nivo. Poleg tega pa bo zagotovil veliko zdravih maščob. Z njim lahko pokapate tudi zelenjavo z žara ali pečeno zelenjavo ali pa ga dodate v budine ali poke sklede.
Za pripravo potrebujete:
- 1 zrel avokado
- 200 ml vode
- 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 3 žlice sveže stisnjenega limoninega soka
- 1 žlico nasekljanega koprca
- Manjši strok česna
- Pol žličke soli
- Sveže mlet poper (po želji)
Priprava:
V sekljalnik dodajte zrel avokado (olupljen in z odstranjeno peško), vodo, oljčno olje, limonin sok, koprc in česen. Sestavine mešajte tako dolgo, da dobite kremast preliv. Če je pregost, lahko dodate še malo vode. Solite in poprajte in še enkrat na hitro premešajte. Prelijte po solati. V tesno zaprti posodici v hladilniku ga lahko hranite do dva dni.
#12 Cezarjev preliv (jogurtova različica)
Domači Cezarjev preliv prekaša vse industrijsko pripravljene. Je nepogrešljiv preliv za Cezarjevo solato, lahko pa z njim začinite tudi zgolj zeleno solato ali skledo mešane zelenjave, žitaric ali testenin. Ta različica je lažja zaradi jogurta.
Za pripravo potrebujete:
- 80 g grškega jogurta (približno pol jogurtovega lončka)
- 1 žlico ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 žlico limoninega soka
- 1 žličko (dijonske) gorčice
- Manjši strok česna (na drobno nasekljan)
- 1 žličko kaper (na drobno nasekljanih)
- Sveže mlet poper in sol (po okusu)
Priprava:
V majhni posodici zmešajte jogurt, oljčno olje, limonin sok, gorčico, nasekljan česen in kapre. Vse sestavine dobro premešajte, nato dodajte še sol in poper po okusu in še enkrat dobro premešajte. Preliv lahko v hladilniku shranite v zaprti posodici, a ga porabite v dveh do treh dneh.
Intenzivni Cezarjev preliv
Cezarjev preliv je tako vsestranski in tako bogatega okusa, da se lahko uporablja v številnih drugih različicah jedi, prav tako je uporaben tudi za marinade. Čeprav ima veliko sestavin, je pripravljen v manj kot minuti.
Za pripravo potrebujete:
V kozarec mešalnika boste morali dodati naslednje sestavine:
- Eno jajce
- Štiri sardone v konzervi
- 50 ml sončničnega olja za blažji okus ali olivno olje za bolj intenziven rezultat
- Ena čajna žlička omake Perrins ali Worcester
- Polovica jabolčnega kisa
- Druga žlička gorčice
- Ena limoninega soka
- Pol stroka česna
- 50 gramov parmezana
- Malo popra
Priprava:
Vse sestavine dodajte v kozarec mešalnika in mešajte, dokler ne dobite homogene zmesi.
#13 Koktajl preliv
Še ena od klasik, ki s svojim kremastim in nežnim okusom popestri vsako solato. Odlično se poda solatam, ki vsebujejo morske sadeže (gambere, rakce ...), z njim pa lahko prelijete tudi mešano solato.
Za pripravo potrebujete:
- 60 ml kečapa
- Sok pol limone
- 1 žličko dijonske gorčice
- 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 2 žlici vode
- Ščepec sladkorja
- Sol in poper (po okusu)
Priprava:
V srednje veliki skledi zmešajte kečap, limonin sok, vodo, gorčico in sladkor. Med neprestanim mešanjem postopoma dodajajte olje. Mešajte tako dolgo, dokler se preliv ne zgosti in postane gladek. Solite in poprajte po okusu.
Preliv iz oljk in inčunov
Da, oljke lahko vključimo tudi v solato, v tem primeru pa bomo z njimi naredili bogat preliv. Gre za sekanje pol ducata oljk, polnjenih s sardoni, s toliko črnih oljk. Dodamo pol čajne žličke origana s polovico stroka česna.
Grški jogurtov preliv s kumaricami
V tem primeru je dovolj, da grški jogurt zdrobimo z dvema ali tremi kumaricami, malo bazilike ali mete in seveda soljo in poprom po okusu.