V želji po zdravi in kakovostni hrani se vse več ljudi odloča za peko kruha doma. Za tiste, ki niso vešči ročnega mesenja, nimajo časa ali pa se jim preprosto ne ljubi ukvarjati s tem, je kruhomat odličen pomočnik. Priprava kruha v njem je namreč sila preprosta.
Zakaj izbrati kruhomat?
Kruhomat je pripomoček, okoli katerega se krešejo mnenja. Nekateri so ga sprejeli z navdušenjem in ga uporabljajo že vrsto let, medtem ko drugim, ki so ga kupili v navalu navdušenja, leži po shrambi. Res je, da je kruh, zamesen na roke in pečen v krušni peči ali v pečici štedilnika na drva, drugačen, vendar ima tudi kruhomat svoje prednosti, zlasti enostavno pripravo. Omogoča, da imamo sveže pečen kruh z minimalnim vložkom časa in truda. Poleg tega lahko v aparatu testo zgolj zamesimo in ga nato spečemo v klasični pečici, kar je še posebej koristno za pripravo potic ali pic.
Prednosti in slabosti
- Enostavnost priprave: Vse sestavine se zgolj nasujejo ali nalijejo v aparat, izbere se program in kruhomat opravi preostalo delo.
- Časovna učinkovitost: Omogoča prihranek časa, saj ni potrebno ročno mesiti in nadzorovati vzhajanja.
- Izbira sestavin: Sami izbiramo sestavine po lastnem okusu in presoji, kar zagotavlja kakovost in svežino moke.
- Slabosti: Nekateri uporabniki menijo, da kruh iz kruhomata nima dovolj zapečene skorje, pravega okusa ali oblike, kot kruh iz tradicionalnih peči.
Izbira kruhomata
Osnovni model aparata za kruh je na voljo že za okoli 50 evrov, kar ni pretirana investicija. Boljši, izpopolnjeni modeli z več funkcijami pa lahko stanejo tudi 200 ali več evrov. Pri nakupu je pomembno razmisliti, koliko ga bomo res uporabljali in ali imamo zanj dovolj prostora na pultu.
Priporočila za nakup:
- Dve gnetilki: Nekateri modeli imajo dve gnetilki, kar zagotavlja boljše in enakomernejše zamesitev testa, zlasti za večje količine kruha (npr. 1,5 kg).
- Pravokotna oblika pekača: Priporočljiva je pravokotna oblika pekača, saj se testo v njej lepše zgnete kot v kvadratnem.
- Digitalna kuhinjska tehtnica: Za natančno odmerjanje sestavin je nujna digitalna kuhinjska tehtnica z natančnostjo 1 g in funkcijo tare.
Peka kruha v kruhomatu: Podroben postopek
Sestavine in vrstni red dodajanja
Pri peki v kruhomatu je pomemben vrstni red dodajanja sestavin po navodilih proizvajalca. V večini aparatov se na dno posode najprej da kvas, sledi moka z drožmi, sol in na koncu voda ter olje. Osnovne sestavine so torej moka, sol, voda in olje, po želji pa lahko dodamo tudi različne dodatke, kot so semena ali zrnje.
Priprava kvasnega nastavka (Poolish)
Za boljši kruh se priporoča priprava kvasnega nastavka, strokovno imenovanega Poolish. Postopek je sledeč:
- V pekač z vstavljeno gnetilko nasujemo 200 g bele moke, dolijemo 200 g vode sobne temperature, dodamo žličko sladkorja in za grahovo zrno kvasa (nič več!).
- Pekač vstavimo v kruhomat in ga tesno pokrijemo s plastično vrečko ali folijo, da se med gnetenjem moka ne praši naokrog.
- Kruhomat vključimo na osnovni program (ponavadi je to prvi program) za prvo gnetenje (približno 10 minut).
- Sledi počivanje (približno 10 minut), nato se začne drugo gnetenje, ki ga po nekaj minutah prekinemo, kruhomat pa izključimo iz omrežja.
- Nastala je redka, precej tekoča masa, ki bo preko noči na sobni temperaturi (lahko tudi do 24 ur) lepo fermentirala in postala mehurčkasta. Če se je kaj mase nalepilo na stene pekača, jo s plastično ali leseno lopatico postrgamo v maso.
Dodajanje preostalih sestavin in gnetenje
Ko je masa močno mehurčkasta, vzamemo pekač iz kruhomata in vanj dosujemo preostale sestavine:
- 50 g bele moke
- 250 g polnozrnate moke
- Dva trikotnika topljenega sira (po želji)
- Približno 60 g olja
- Dve mali merici soli
- Dve veliki merici sladkorja (ali čajna in jedilna žlica)
- Sveže zmleta lanena semena in ostala semena (po želji)
- Približno 80 g vode (najlažje kar s plastenko)
Pekač ponovno pokrijemo (zatesnimo), pri čemer pazimo, da vrečka ne zaide v pogonski mehanizem na dnu, ga vstavimo v kruhomat in spet vključimo osnovni program. Ko prvo gnetenje poteka že nekaj minut in se moka ne praši več, odstranimo plastično vrečko ali folijo in po potrebi z leseno ali plastično lopatico postrgamo morebitno testo s sten pekača. Med gnetenjem se mora oblikovati lepo gladka krogla, kot bi bila iz mehkega plastelina. Če je presuha, po kapljicah dodajamo malenkost vode, če je preveč "smrkasta", pa po žličkah moko.
Vzhajanje in peka
Ko nastane ravno prava krogla, kruhomat pokrijemo in prepustimo programu, da opravi svoje: prvo gnetenje, počivanje, drugo gnetenje, vzhajanje. Peka sledi takoj. Ker je uporabljena minimalna količina kvasa, testo vzhaja počasneje. Zato je priporočljivo preveriti višino testa pred začetkom peke. Ko se testo enakomerno dvigne vse do pokrova kruhomata, ga po vrhu na hitro popršimo z vodo, ponovno pokrijemo kruhomat in takoj vključimo program za pečenje. Bodite pozorni, da ne boste slučajno vključili kakega drugega programa, saj bo kruhomat spet začel mesiti in testo bo padlo skupaj, kar bo povzročilo nizek in zbit kruh.
Pečenje običajno traja 60 minut, vendar je včasih potrebno ročno podaljšati peko za kakšnih 10 minut, da je kruh dovolj prepečen in čvrst. Po pečenju vzamemo pekač iz kruhomata (bodite previdni, saj je vroč!) in zvrnemo pečen kruh na leseno desko ali kovinsko mrežico za hlajenje. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo, da se počasi umiri in ohladi. Včasih se zgodi, da v pečenem kruhu ostane gnetilka, ki jo nato izvlečemo s priloženim kovinskim pripomočkom.
Pomembni nasveti za uspešno peko
- Kratki programi: Za peko belega kruha v kruhomatu uporabljajte kratke programe (običajno okoli 2 uri). Daljši programi, vključno s programi za polnozrnato ali manjglutensko moko, niso primerni, saj se na daljših programih kruh med peko zaradi premočnega vzhajanja upade, četudi uporabite čisto malo kvasa.
- Temperatura: Kruh je neverjetno rahel, tudi če je narejen samo iz ržene moke in pečen v kruhomatu.
- Preverjanje pečenosti: Pečenost kruha lahko preverite z zobotrebcem. Če je kruh pečen, bo votlo zadonel, če potrkate po spodnji strani hlebca.
- Shranjevanje: Če ne jemo veliko kruha, ga lahko del takoj, ko je ohlajen, zamrznemo.
- Eksperimentiranje: Ne bojte se eksperimentirati z različnimi vrstami moke in dodatki, kot so polenta iz koruzne moke, pirina moka, čebula, oljke, semena ali celo topljeni sir.
Zaključne misli
Peka kruha v kruhomatu je odlična rešitev za vse, ki si želijo domačega, svežega in zdravega kruha z minimalnim trudom. Čeprav se ne more popolnoma primerjati s tradicionalno peko v krušni peči, ima kruhomat svoje nesporne prednosti, predvsem enostavnost in priročnost. Domači kruh, ne glede na način priprave, je vedno boljši od industrijsko pripravljenega, saj imamo popoln nadzor nad sestavinami in njihovo kakovostjo.