Uvod
Piščančja nabodala so priljubljena jed, ki je kot nalašč za pripravo na žaru, saj je njihova priprava hitra in enostavna. Ta recept ponuja podroben vpogled v pripravo sočnih in okusnih piščančjih nabodal, ki bodo navdušila vaše goste. Poleg osnovnega recepta boste našli tudi nasvete za pripravo različnih marinad, omak ter dodatne trike, s katerimi boste postali prava "žar legenda".
Sestavine za 4 osebe
- 2 fileja piščančjih prsi
- 2-3 žlice začimbne mešanice za piščanca
- 2 limoni
- 2-3 mlade čebule
- 1 kumara
- 1 mali grški jogurt
- Sveži koper
- Česen
- Sol
- Poper
- Oljčno olje
Priprava piščančjih nabodal
Mariniranje mesa
Piščančje meso narežemo na manjše kose, velikosti približno 2-3 cm. V skledi zmešamo vse sestavine za marinado, razen soli. Marinado dobro vtremo v meso in ga pustimo v hladilniku marinirati vsaj 30 minut, lahko pa tudi do 4 ure. Za še boljši okus se priporoča marinado pripraviti 12 do 24 ur pred peko. Nekateri recepti navajajo tudi hitrejšo, ananasovo marinado, ki vzame le 35 minut.
Za pripravo ananasove marinade v loncu zmešamo ananasov sok (iz ananasovega kompota), sojino omako in rjavi sladkor ter segrevamo do vretja. Kocke piščanca nato mariniramo v tej mešanici 30 minut v hladilniku.
Klasična jogurtova marina je prav tako odlična izbira. V veliki skledi zmešamo grški jogurt, olivno olje, limonin sok in naribano lupinico, strt česen, origano, timijan, sladko papriko, sol in poper. Piščančje kocke dobro premešamo, da so vsi kosi pokriti, skledo pokrijemo in postavimo v hladilnik za vsaj 30 minut (idealno 1-2 uri), da jogurt zmehča meso.
Alternativno lahko piščančje meso narežemo na trakove, jih nataknemo na lesene paličice ter pokapamo z limonovim sokom in prelijemo z oljem.
Priprava nabodal
Če uporabljamo lesena nabodala, jih pred uporabo za vsaj 30 minut namočimo v vodi, da se med peko ne osmodijo. Če uporabljamo kovinska nabodala, jih pred peko za 10 minut namočimo v vodi v plitvem pekaču.
Piščančje in čebulne trakove (če jih uporabljamo) prepletemo na lesene ražnjiče. Sestavimo nabodala tako, da na palčke izmenično natikamo marinirano meso in zelenjavo, kot so paprike, čebula in bučke, narezane na podobno velike kose kot meso.
Pečenje
Žar segrejemo na srednje visoko temperaturo (približno 250-300 °C). To preverimo tako, da roko držimo 10 cm nad rešetko; ko je ne moremo dlje kot 2 sekundi držati na tej razdalji, je žar pripravljen. Rešetko lahko pred peko rahlo premažemo z oljem.
Nabodala položimo na vroč žar. Piščančja nabodala pečemo približno 12-15 minut, občasno jih obračamo, da se meso enakomerno zlato-rjavo zapeče, zelenjava pa postane mehka in rahlo karamelizirana. Pomembno je, da ogenj ni premočan, da nabodala ne dobijo presvetle barve. Nikoli ne polagamo živil naravnost iz hladilnika, ampak počakamo, da se ogrejejo na sobno temperaturo.
Med peko lahko nabodala večkrat premažemo z mešanico masla, česna in timijana, če smo jo pripravili posebej.
Priprava omak in prilog
Omaka Tzatziki
Za pripravo omake tzatziki zmešamo grški jogurt, naribano ali drobno nasekljano kumaro (ki jo predhodno pustimo stati, da odcedi vodo), malce svežega kopra, česna, sok polovice limone, sol in poper. Vse sestavine zmešamo v mešalniku na visoki hitrosti, da nastane gladka in homogena masa, ki jo po okusu začinimo s soljo, poprom in čilijem. Še malo zmiksamo in ohladimo do uporabe.
Zelenjavna omaka
Narežemo paradižnik na četrtinke, bučke na kocke in zelje na trakove. To skupaj z grahom vmešamo v zelenjavno omako in kuhamo še 5 minut. Piščančja nabodala popečemo na olju in na koncu solimo. Ponudimo jih s to slastno zelenjavno omako in kosom kruha. Za ljubitelje česna se omaka na koncu lahko dodatno začini s strtim strokom ali dvema.
Jogurtovo-metina omaka
Zmešamo jogurt, sesekljano svežo meto, česen, sol in poper.
Druge priloge
Piščančja nabodala lahko postrežemo tudi s praženim krompirjem, pečeno zelenjavo, raznimi solatami, lepinjami, narezano kumaro, paradižnikom, čebulo ali namazom s papriko in ajvarjem.
Nasveti in triki za popolna nabodala
Izbira mesa
Piščančje meso je odličnega okusa, manj kalorično in lahko prebavljivo ter hitro pripravljeno, zato je odlična izbira za peko na žaru. Pri izbiri mesa je kakovost zelo pomembna. Priporoča se uporaba mesa s certifikatom "Brez antibiotikov". Za nabodala lahko uporabimo piščančje prsi ali bedra brez kože; meso beder je že v osnovi mehkejše in sočnejše.
Mariniranje
Mariniranje zmehča meso in mu doda okus. Poleg omenjenih marinad lahko uporabimo tudi druge kombinacije, kot so olje, limonin sok, sol, poper, pivo, med, zelišča, začimbe, sojina omaka, balzamični kis, gorčica.
Peka
Ključ do sočnih nabodal je pravilna temperatura žara in čas pečenja. Meso naj bo pred peko ogreto na sobno temperaturo. Med peko nabodala obračamo, da se enakomerno zapečejo. Če želimo, da meso ostane sočno, ga ne smemo prepeči.
Nasvet kuharja
Če nimate časa za pripravo nabodal, lahko v isti marinadi marinirate cela piščančja bedra brez kože in kosti ter jih v enem kosu spečete na žaru. Čas pečenja bo v tem primeru daljši, ogenj žara pa mora biti manjši.
Piščančja obara - recept
Pivka Natur nabodala
Za nepozabne piknike so na voljo nova Natur nabodala Pivka perutninarstvo, ki so odlična izbira za vse, ki si želijo lahek, sočen, hitro pripravljen in okusen obrok. Pripravljena so iz najbolj sočnih delov piščanca - fileja beder in fileja prsi ter so brez aditivov. Za lažjo uporabo so tudi že blago začinjena.
Žar legende
V seriji "Žar legende" se Miha Brajnik in Darko Klemen pomerita v pripravi piščančjih nabodal, kjer delita koristne nasvete o peki na žaru. Z upoštevanjem nasvetov pravega mojstra žara bodo vaša nabodala prava gurmanska poslastica. V enem izmed delov sta se pomerila v pripravi piščančjih nabodal, kjer je eden mojstril jezik, drugi pa meso na žaru. Preverite, kdo je bil uspešnejši!
tags: #prekmurski #piscanec #nabodala