Prekmurska gibanica je stara prekmurska jed, ki jo uvrščamo v družino pogač. Ime naj bi dobila po besedi güba, kar pomeni guba in se nanaša na njeno značilno sestavo iz posameznih plasti. Čeprav je bila nekoč rezervirana predvsem za bogatejše sloje prebivalstva, je danes postala najbolj prepoznavna tradicionalna prekmurska dobrota, zaščitena na evropski ravni kot zajamčena tradicionalna posebnost.
Zgodovinski pomen in stroga pravila priprave
Najstarejši pisni vir o tej dobroti seže v leto 1828, ko jo je omenil Jožef Košič. Gibanico je predstavil kot obvezno sladico na poročnih slavjih, pa tudi kot jed, ki se jo postreže delavcem ob zaključku večjih projektov. Prava prekmurska gibanica mora biti sestavljena iz podplata iz krhkega testa in plasti vlečenega testa, ki ločujejo štiri vrste nadeva: skutinega, makovega, orehovega in jabolčnega.
V potrjeni specifikaciji je zapisano, da morajo biti nadevi na sladico položeni v točno določenem zaporedju in podvojeni. Rezina tako vsebuje osem plasti nadevov, na vrhu pa morata biti položeni dve plasti vlečenega testa. Višina končnega izdelka mora znašati od 5 do 7 centimetrov.
Priprava v mignon velikosti: Praktični nasveti
Priprava gibanice zahteva čas in natančnost. Za pripravo v manjših (mignon) oblikah uporabite manjši pekač (npr. 20 x 30 cm), kar omogoča lažje rezanje na estetske, manjše kose.
1. Priprava testov
- Krhko testo: Moko presejemo, dodamo maščobo (maslo ali mast), sladkor in jajce. Hitro zamesimo gladko testo in ga pustimo počivati v hladilniku vsaj 30 minut.
- Vlečeno testo: Potrebujemo suho in dobro uležano moko. Testo gnetemo tako dolgo, da postane prožno in elastično. Po počivanju ga razdelimo na hlebčke, ki jih premažemo z maščobo.
Watch this BEFORE you use your baking steel - 3 step guide
2. Priprava nadevov
Vsak nadev pripravimo v svoji posodi:
| Nadev | Ključne sestavine |
|---|---|
| Mak | Mlet mak, kristalni in vaniljev sladkor, toplo mleko. |
| Skuta | Polnomastna skuta, jajca, sladkor, ščepec soli. |
| Orehi | Mleti orehi, sladkor, cimet, po želji rum. |
| Jabolka | Naribana jabolka, sladkor, cimet, limonina lupinica. |
3. Sestavljanje in peka
Na dno pekača položimo razvaljano krhko testo. Sledi izmenično nalaganje plasti: plast vlečenega testa, nadev, preliv iz kisle smetane in jajc ter maščobni preliv. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin v predpisanem vrstnem redu. Na koncu gibanico prebodemo s tanko iglo do dna in pečemo pri 180-190 °C približno eno uro.
Nasvet: Pečena gibanica se mora na sobni temperaturi obvezno ohlajati nekaj ur, preden jo narežemo na manjše mignon kose. Tako bodo plasti ostale čvrste in estetsko vidne.
tags: #prekmurska #gibanica #v #mignon #velikosti