Prekmurje, regija na severovzhodu Slovenije, je znana po svoji bogati kulinarični tradiciji, ki vključuje številne slastne in tradicionalne jedi. Med njimi izstopajo predvsem retaši, ki predstavljajo srčiko prekmurske sladke in tudi slane kuhinje. Retaši so izjemno priljubljena jed, pripravljena iz zelo mehkega vlečenega testa, ki ga napolnimo z raznoraznimi nadevi.
Vsestranskost Retašev in Pomen Zeljnega Okusa
Retaši so jed, ki jo lahko pripravimo z najrazličnejšimi nadevi, kar potrjuje njihovo vsestranskost. Poznamo jih v okusih, kot so jabolčni, višnjev, marelični, skutni, makov, pa tudi zeljni in repni, kar kaže na širok spekter možnosti pri njihovi pripravi. Posebej omembe vreden je zeljni retaš, ki ponuja hrustljavost in sočnost, ter je odlična popestritev pri kuhanju s svežim zeljem.
Marsikdo zelja ne mara, a zeljni zavitek je po mnenju mnogih eden izmed najboljših receptov za pripravo te zelenjave. Privoščimo si ga lahko kot prilogo ali kot samostojno malico v družbi jogurta.
Ključ do Dobrega Vlečenega Testa
Za resnično dober retaš je ključnega pomena kakovostno vlečeno testo. Splača se potruditi z doma narejenim testom, saj je to temelj okusnega zavitka. Ključ do uspešnega vlečenega testa tiči v tem, da sestavine zelo dobro pregnetemo, da na koncu dobimo gladko, svetleče in voljno testo, podobno mehkemu plastelinu. Uspeh je zelo odvisen od moke; za vlečeno testo mora imeti visoko vsebnost proteinov, nad 11. Za začetnike je priporočljiva navadna bela pšenična moka.
Recept za Prekmurski Zeljni Retaš
Priprava zelnjega retaša zahteva nekaj potrpljenja, a rezultat je slasten in hrustljav zavitek, ki bo razveselil brbončice. Spodaj je podroben recept.
Sestavine za Testo
- 50 dag bele moke (pol mehke, pol ostre)
- 30 ml kisa
- Mešanica vode in mleka (razmerje 1/4 mleka in 3/4 vode)
- Malo olja
- Sol po želji
Sestavine za Zeljni Nadev
- 1 čvrsta glava zelja
- Olje za praženje
- Sojina omaka
- Kumin (kumina)
- Sol in poper po želji (nadev naj bo precej slan)
Priprava Testa
- V moko dodamo olje, kis, sol ter toliko mešanice mleka in vode, da zamesimo gladko in mehko testo.
- Sestavine zelo dobro pregnetemo, da dobimo gladko, svetleče in voljno testo.
- Zgneteno testo razdelimo na dva dela, ki ju oblikujemo v hlebčka.
- Oba hlebčka premažemo z oljem, pokrijemo s krpo in shranimo v hladilnik za približno 2 uri.
- Po počitku testo razvlečemo na veliki mizi, prekrito z velikim platnenim prtom ali staro platneno rjuho, ki smo jo predhodno pomokali.
- Kepico testa razvaljamo, kolikor gre na tanko. Nato z rokami vlečemo testo v vse smeri, da se stanjša toliko, da se skozi vidi prste. Ko se začne trgati, nadaljujemo na drugem koncu.
- Na koncu obrežemo robove testa, ki so ostali debelejši.
Priprava Zeljnega Nadeva
- Zelje narežemo na četrtine, izrežemo kocen in odstranimo slabe zunanje liste.
- Četrtine glave zelja nato narežemo na rezance.
- V večji ponvi na segretem olju vso zelenjavo popražimo na srednji temperaturi. Poskusimo pražiti brez dodajanja tekočine, saj bo tako bolj okusno.
- Proti koncu praženja dodamo sojino omako, kumin, sol in poper. Nadev mora biti precej slan.
- Zelenjavo pražimo do želene čvrstosti, saj se v pečici ne bo bistveno zmehčala.
Sestavljanje in Peka Zeljnega Retaša
- Ohlajen zeljni nadev enakomerno razporedimo na tri četrtine razvlečenega testa.
- Preostalo četrtino testa, kjer ni nadeva, radodarno pokapljamo z oljem.
- Zavitek nato s pomočjo prta previdno zvijemo.
- Zvijemo ga v dobro namaščen pekač, odvisno od velikosti pekača v dveh ali treh vrstah.
- Pečemo v predhodno ogreti pečici pri približno 180 °C približno 45 minut, dokler ne postane zlato rjav in hrustljav.
