Prekajen svinjski vrat je vsestranski kos mesa, ki lahko postane prava kulinarična specialiteta, če poznamo nekaj trikov za njegovo pripravo. Vendar pa se lahko ob nakupu v trgovini, še posebej če ni bil vakumsko pakiran, pojavi skrb glede njegove svežine. V tem članku bomo obravnavali vprašanje, ali je varno uporabiti prekajen vrat, ki je postal sluzast in ima bele pikice, ter ponudili nekaj nasvetov in receptov za njegovo pripravo.
Ocena svežine prekajenega svinjskega vratu
Ko se na prekajenem svinjskem vratu pojavi sluzastost in bele pikice, to običajno pomeni, da se meso začenja kvariti in ga je treba čimprej porabiti. Vendar pa obstajajo načini, kako poskusiti rešiti situacijo, če meso še ni povsem neuporabno.
Nasveti za reševanje nekoliko pokvarjenega mesa
V primeru dvoma glede svežine mesa, še posebej če gre za prekajen vrat, kupljen v trgovini in ne vakumsko pakiran, je dobro premisliti, ali ga je varno uživati. Če se odločite, da ga boste poskusili rešiti, vam svetujemo naslednje korake:
- Meso temeljito operite z vročo vodo in krpico.
- Nato ga dajte kuhati v mrzlo vodo.
- Po prvem vretju odlijte vodo.
- Nato meso nadaljujte kuhati v novi, sveži vodi.
Nekateri predlagajo tudi, da bi lahko pomagalo kopanje mesa v mleku pred kuhanjem, podobno kot so v oddaji Kmetija rešili špeh. Vendar pa je v primeru izrazite sluzavosti in dvomljivega videza mesa, kot je opisan, previdnost odveč. Če meso po teh postopkih še vedno kaže znake kvarjenja ali ima neobičajen vonj, ga je bolje zavreči, da preprečite morebitne zdravstvene težave.
Recepti za pripravo prekajenega svinjskega vratu
Ko ste prepričani v svežino mesa ali ste uspešno rešili prekajen vrat, obstaja več načinov, kako ga okusno pripraviti. Prekajen svinjski vrat je zaradi svoje maščobe zelo sočen in vsestranski kos mesa. Lahko ga pečemo v kosu, narežemo na zrezke ali uporabimo v enolončnicah.
Sočen svinjski vrat iz pečice
Ta recept ponuja preprosto, a zelo sočno kosilo, kjer pečica opravi večino dela. Zrezki iz vratovine postanejo izjemno mehki.
Sestavine:
- Svinjski vrat (zrezki)
- Sol
- Poper
- Zelenjavna mešanica
- Krompir
- Korenje
- Mleta rdeča paprika
- Lovorjev list
Priprava:
- Zrezke potolčemo, vendar ne preveč, da se med peko ne izsušijo.
- Pekač namastimo.
- Zrezke začinimo s soljo, poprom in zelenjavno mešanico z obeh strani.
- Krompir olupimo in narežemo na večje kose, korenje na debelejše kolobarje.
- Krompir posolimo in potresemo z mleto rdečo papriko.
- Dodamo lovorjev list.
- Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija.
- Pečemo približno 45 do 60 minut, dokler krompir ne dobi lepe zlate barve, meso pa ne spustí sokov.
- Občasno lahko meso prelijemo s tekočino, ki se ustvarja med peko.
- Tudi po postrežbi meso prelijemo z malo maščobe iz pekača za dodatno sočnost.
Peka v ponvi
Priprava zrezkov iz vratovine v ponvi je odlična izbira za hitro kosilo. Ključna sta pravilen postopek in pozornost, da meso ostane sočno.
Priprava:
- Zrezke iz vratovine dobro začinimo s soljo in poprom.
- V ponev dodamo olje in počakamo, da se segreje.
- Ogenj zmanjšamo na srednjo jakost in zrezke popečemo na obeh straneh.
- V ponev prilijemo malo vode ali jušne osnove, toliko, da pokrije dno.
- Pustimo, da rahlo vre.
- Ko tekočina izhlapi, zrezke še enkrat popečemo na obeh straneh.
Tako pripravljen zrezek bo sočen znotraj in lepo zapečen zunaj.
Peka na žaru
Peka na žaru zahteva nekaj pozornosti, da meso ostane sočno. Izogibajte se predolgemu pečenju na visoki temperaturi, saj se bo iz mesa izločil sok.
Priprava:
- Vratovino pred peko dobro segrejemo.
- Približno centimeter debele zrezke na žaru pečemo štiri minute na vsaki strani.
- Po končani peki jih ohlapno pokrijemo z aluminijevo folijo in pustimo stati pet minut, da se mesni sokovi stabilizirajo.
Na ta način ohranimo sočnost mesa.
Prekajen svinjski vrat v ričetu
Prekajen svinjski vrat je odličen dodatek k ričetu, ki ga naredi še bolj krepkega in okusnega. Ričet je klasična slovenska jed, primerna za hladnejše dni.
Sestavine:
- Ješprenj
- Voda
- Lovorjev list
- Poprova zrna
- Korenje
- Peteršiljeva korenina
- Peteršilj (vejica in nasekljan)
- Por
- Česen
- Prekajen svinjski vrat
- Sol
- Druga poljubna začimba (timijan, mleti poper, luštrek)
- Fižol (po želji)
- Kuhana slanina (po želji)
Priprava:
- Ješprenj namakamo čez noč, nato ga odcedimo in speremo.
- Ješprenj stresemo v lonec, prilijemo vodo (dva prsta nad ješprenjem), dodamo lovorjev list in poprova zrna ter pristavimo. Kuhamo 15 minut.
- Medtem očistimo, operemo in narežemo korenje ter peteršiljevo korenino. Dodamo ju v lonec skupaj z vejico peteršilja. Kuhamo 30 minut pokrito ob rahlem vretju.
- Očistimo, operemo in narežemo por. Česen olupimo in sesekljamo. Prekajen svinjski vrat narežemo na koščke.
- Por, česen in meso dodamo v lonec. Kuhamo še 20 do 30 minut.
- Ričet začinimo s soljo in po želji z drugimi začimbami.
- Zadnjih 10 minut kuhanja dodamo odcejen fižol (po želji).
- Postrežemo s kruhom in potresemo z nasekljanim peteršiljem.
Mariniranje vratovine
Ena od skrivnosti priprave okusne, mehke in sočne vratovine je v marinadi. Meso pred peko marinirajte vsaj dve uri, še bolje pa čez noč ali do 48 ur.
Preprosta marinada:
- Mešanica olja, jabolčnega kisa, soli, česna in prekajene mlete paprike.
Intenzivnejša marinada:
- Mešanica gorčice, popra, olivnega olja in kančka belega vina.
Pravilna temperatura mesa pred peko
Da bo vratovina sočna in mehka, jo pred peko pustite stati na sobni temperaturi vsaj 15 minut, vendar ne več kot eno uro. Če bi meso iz hladilnika položili neposredno na ponev ali žar, bi vas rezultat zlahka razočaral.
Sočni zrezki v omaki
Vratovina je odlična izbira za pripravo zrezkov v omaki, saj je meso že samo tako sočno, da ga je težko presušiti.