Polenovka je izjemna jed, ki se lahko postreže kot hladna predjed, namaz ali priloga k polenti. Gre za zelo značilno nemastno jed, ki je tradicionalno povezana z božično vigilijo (pogosto ob dušenem zelju), sicer pa sovpada z vsakoletno pokušino novega svežega oljčnega olja.
Kaj je Polenovka?
Osnova te specialitete je posušena polenovka, čeprav poznamo tudi nekatere jedi, ki se pripravljajo s svežo polenovko. Pripravlja se na več načinov, med katerimi so najbolj znani: v paradižnikovi omaki, s krompirjem, na brodet, ocvrtega ali mariniranega. Bakala, kot ji pravimo ponekod, se lahko tudi pogreje in ob polenti ponudi kot glavna jed.
Priprava Polenovke v Bogati Omaki
Predstavljamo podroben postopek priprave polenovke, ki vključuje dolgotrajno namakanje in kuhanje v bogati paradižnikovi omaki, kar jedi daje globok in poln okus.
Sestavine
- 50 dag polenovke
- 2 dl oljčnega olja za cvrtje
- 0,25 l do 0,5 l oljčnega olja za dolivanje (odvisno od vpijanja in teže polenovke)
- Sesekljana čebula
- Vino
- Paradižnikova mezga
- Sesekljan peteršilj
- Česen
- Sol
Podroben Postopek Priprave
-
Prvi dan: Namakanje
Polenovko razkosamo oziroma prerežemo na 3 ali 4 kose. Te kose položimo v veliko posodo, najbolje v posodo za ocvirke s premerom 39 cm in globino 18,5 cm. Nalijemo vodo, ki naj sega do 3/4 posode, in pustimo 24 ur, da se namoči in nabrekne.
-
Drugi dan: Zamenjava vode in kuhanje
Vodo, v kateri se je namakala polenovka, zavržemo. Kose polenovke skuhamo v sveži vodi - v ekonom loncu 15 minut, v navadni posodi pa 30 minut. Vodo, v kateri se je kuhala polenovka, precedimo in obvezno shranimo, saj jo bomo potrebovali v nadaljevanju.
-
Priprava mesa
Polenovki odstranimo kosti in kožo, meso pa sproti s prsti zdrobimo v večjo skledo.
-
Priprava omake
Na olju prepražimo sesekljano čebulo. Ko je čebula pripravljena, dodamo zdrobljeno polenovko in jo nekaj časa pražimo.
-
Kuhanje v omaki
Dodamo vino, paradižnikovo mezgo, sesekljan peteršilj, česen in shranjeno vodo, v kateri se je kuhala polenovka. Jed osolimo in kuhamo še 2 uri. Po potrebi dolivamo oljčno olje (od 0,25 l do 0,5 l), odvisno od tega, koliko ga polenovka vpije in od njene teže.
-
Končna obdelava in postrežba
Na koncu jed zgostimo in jo ponudimo s svežim kruhom ali polento. Ta bogata jed je odlična kot samostojen obrok ali kot del večje pogostitve.
Opombe kuharja
Osebno polenovke ne tolčem kot nekateri, saj se mi zdi, da jo je na ta način težje očistiti. Zdrobljenje s prsti omogoča lažje odstranjevanje kosti in kože, hkrati pa ohranja teksturo mesa.
Slovarček Kulinaričnih Izrazov
Za popolnejše razumevanje kulinaričnih izrazov, povezanih s pripravo polenovke, si lahko ogledate spodnji slovarček. (Opomba: vsebina slovarčka ni bila priložena v izvirnem osnutku.)