Načrtovanje obroka, ki vključuje predjed, glavno jed in sladico, je lahko prijetno, če razumemo osnovna načela kulinaričnega zaporedja. Hladna predjed, topla predjed, glavna jed in sladica so osnovne komponente menija. Lahko pa imamo tudi več predjedi in več glavnih jedi, odvisno od priložnosti in želja.
Razumevanje zaporedja jedi
Predjed
Predjed naj ne bo preobilna, mora pa navdušiti. Na grobo je predjed pogosto testenina ali druga oblika ogljikovih hidratov. Za začetek lahko postrežemo juho. Če je na meniju juha, štruklji in solata, bo juha v tem primeru predjed, štruklji s solato pa glavna jed. Za eleganten začetek večhodnega menija lahko pripravite Belokranjsko pogačo, ki sodi med jedi z oznako »zajamčena tradicionalna posebnost«. Postrezite jo z mešanico Ekstra deviškega oljčnega olja Slovenske Istre in Piranske soli, ki sta proizvoda z »zaščiteno označbo porekla«.
Hladna predjed
S hladnim narezkom lahko gostom pričarate neverjetno potovanje po okusih in specifičnih značilnostih Slovenije. Bogat narezek bo z razlago, zakaj so izdelki na krožniku tako posebni, zagotovo navdušil.
- Mesnine: Kraški in Istrski pršut, Kraška panceta in Kraški zašink, Zgornjesavinjski in Šebreljski želodec, Prleška tünka ter Prekmurska šunka. Ti proizvodi so lahko »zaščitene označbe porekla« ali »zaščitene geografske označbe«.
- Siri: Tolminc, Bovški sir ter Mohant.
- Med: Slovenski med, Kočevski gozdni med ali Kraški med, katerih proizvodnja je geografsko pogojena.
- Jajca: Jajca izpod Kamniških planin, ki sodijo v shemo »zaščitena geografska označba«.
K narezku lahko ponudite tudi hmeljev napitek (pivo), saj se Štajerski hmelj, ki se v 99 % uporablja v pivovarstvu, ponaša z značilno grenkobo in aromo.
Topla predjed
Če vam je ostalo kaj Belokranjske pogače, jo lahko uporabite za pripravo mini burgerjev s Kranjsko klobaso ter Ptujskim lükom. Kranjsko klobaso skuhajte in narežite na kolobarje, Ptujski lük narežite na tanke rezine, pogačo pa na manjše kose in vse skupaj sestavite v burger. Je enostavno, a izredno okusno!
Glavna jed
Če je jed ena, je ta pač glavna. Po glavni jedi nimamo več predjedi, zato solata pogosto sodi k glavni jedi. Na grobo je glavna jed meso ali ribe z zelenjavo. Posebno zgodbo na vašem meniju naj ima glavna jed - Idrijski žlikrofi. To tradicionalno jed pripravite iz testa, ki je podobno tistemu za testenine, le da je malce mehkejše, za nadev pa uporabite krompir, zaseko ali prekajeno slanino, čebulo, začimbe in dišavnice.
V kulinariki so cenjeni kot priloga ali kot samostojna jed. Čeprav jih najraje ponudijo z bakalco, omako iz koštrunovega mesa in zelenjave, lahko recept poenostavimo. Idrijske žlikrofe skuhajte, prelijte z Oljčnim oljem Istra, po vrhu pa naribajte sire, ki so vam ostali od hladne predjedi. Kot prilogo lahko postrežete solato, začinjeno s Štajersko-prekmurskim bučnim oljem.
Sladica
Čeprav bodo na tej točki želodci vaših gostov že polni, jih morate pocrkljati z najbolj znanima slovenskima sladicama, Slovensko potico in Prekmursko gibanico.
- Slovenska potica je ena izmed najbolj prepoznavnih slovenskih tradicionalnih prazničnih jedi. Pripravljena je lahko s petimi tradicionalnimi nadevi: orehovim, orehovim z rozinami, rozinovim, pehtranovim ali pehtranovim s skuto. Pecite jo v potičniku, ki zagotavlja edino pravo obliko potice. Najstarejši recept za potico je leta 1689 objavil Janez Vajkard Valvasor v Slavi vojvodine Kranjske.
- Prekmurska gibanica ima svojevrsten recept, ki se prenaša iz roda v rod, in edinstven način izdelave, ki zahteva veliko spretnosti, natančnosti in znanja.
Potica – slovenska kraljica
Prilagoditev menija
Odgovor na vprašanje, koliko testenin na osebo, je odvisen od več dejavnikov: ali so testenine glavna jed, predjed, priloga ali del juhe, pa tudi od vrste testenin. Pri načrtovanju prazničnega menija, kot je silvestrski meni, je ključna dobra organizacija, ki vključuje izbiro jedi in pripravo vnaprej, da si prihranite živce na praznični dan.