Priprava domače hruškove marmelade brez dodanega sladkorja je enostavna in zdrava alternativa industrijskim namazom. Ta recept vam bo pokazal, kako pripraviti okusno marmelado, ki bo obdržala svojo obstojnost in naravno sladkost hrušk.
Izbira in priprava hrušk
Hruške sodijo med najbolj zdrava in cenovno ugodna sadna drevesa. So vsestransko uporabne, saj jih lahko zaužijete na več načinov, bodisi v tortah, kompotih, žganju ali kot marmelado.
Obiranje hrušk
Pri obiranju hrušk je najpomembnejše spremljanje barve plodov. Obiranja je najbolje začeti, ko so plodovi svetlo zelene barve ali se na sončni strani začnejo rdeče obarvati, odvisno od sorte. Zimske sorte obiramo nekoliko pozneje, pomembno pa je, da jih ne prizadene pozeba. Po barvi najlažje ugotovimo, kdaj je hruška pripravljena za obiranje. Spremljati je treba videz barve kože, torej videz barve, ki je sicer značilna za sorto.
Hruške vedno obiramo ročno, da ne poškodujemo peclja. Pri obiranju pazimo, da najprej obiramo od najnižjih do najvišjih vej. Obiranje in odkup sta odvisna tudi od načina uporabe sadnega drevja. Če boste hruške zaužili isti dan, jih poberite, ko so čim bolj zrele, ali pa v primeru nakupa kupite bolj sočne in zrele.
Priprava sadja
Hruške in naši operemo in narežemo na manjše koščke. Količino izberemo sami, odvisno koliko marmelade želimo narediti. Dobro operemo sadje ter narežemo na koščke.
Za naravno želirno sredstvo dodamo kisla, še nezrela jabolka ali pa sok limone. Ta dodatek bo poskrbel za želeno gostoto marmelade brez potrebe po pektinu ali drugih želirnih sredstvih.
Postopek kuhanja marmelade
Priprava hruškove marmelade brez sladkorja je preprosta in zahteva le nekaj korakov.
Kuha in pasiranje
- Vse skupaj damo v večji lonec in prilijemo malo (1 dl) vode.
- Na nizki temperaturi dodajamo sadje in ga ob rahlem mešanju kuhamo, da se počasi razpusti in omehča ter spusti ves sok.
- Med kuhanjem dodamo začimbe:
- V jajček za čaj damo klinčke (uporabimo cele klinčke zaradi dekorativne vloge). V kolikor delate marmelado iz borovnic ali drugega temnega sadja, priporočam klinčke v prahu.
- Cimet (obilno).
- 10 vanilijevih in 10 limoninih kapljic ali 2 žlici limoninega soka.
- Vanilijev strok.
- Ko je sadje že čisto zmehčano in marmelada kuhana, odstranimo klinčke in vanilijev strok.
- Spasiramo sadje s paličnim mešalnikom (s kovinskim nastavkom). V kolikor je vaš palični mešalnik plastičen, priporočam, da počakate, da se sadje ohladi.
Kako sva skuhala vlog in zraven zmiksala še marmelado
Dodatki in vretje
Spasirani mešanici dodamo cimet (obilno) in cele klinčke po okusu. Marmelado nato segrejemo do vretja. Vročo razporedimo v čiste kozarčke do vrha in dobro zapremo.
Če želite jesti čim bolj zdravo hruškovo marmelado, se verjetno izogibate konzervansom. Sladkor nikakor ni nujen pri pripravi marmelad, saj so izkušnje pokazale, da je marmelada obstojna tudi brez njega.
Skladiščenje in obstojnost
Taka marmelada nam bo na hladnem zagotovo zdržala dobro leto, pa tudi dve ne bi smel biti problem. Ko jo načnete, jo hranite v hladilniku in porabite v roku enega tedna. Hruškove marmelade so shranjene do 18 mesecev. Hraniti jih je treba v suhem in temnem prostoru ali v shrambi.
Uporaba hruškove marmelade
Hruškovo marmelado lahko uživamo na več načinov. Je idealna zdrava alternativa kupljenim in umetno predelanim namazom in marmeladam.
- Kot namaz za palačinke, toast ali kruh.
- Dodamo jo lahko jogurtu, kosmičem z mlekom ali zaužijemo k piškotom.
- Kot nadev sadni solati, pudingu ali skuti.
- Dodajte jo domačim pekovskim jedem, kot so krofi ali rogljički.
Žlica namaza v vroči proseni ali ajdovi kaši je odličen začetek dneva. Ta namaz je sanjska spremljava za sire s plemenito plesnijo (npr. gorgonzola ali rokfor). Uporabite ga lahko tudi kot preliv čez vanilijev puding ali kot plast v jogurtovem lončku.
Kombinacije sadja in lokalne dobrote
Kot sadje se odlično obnesejo tudi domača »piškava« jabolka, sploh z dodatkom cimeta in burbonske vanilje. Lahko pa uporabite tudi robidnice, maline ali jagode. Tudi iz grozdja se da pripraviti odlično marmelado, prav tako z marelicami ali pa kar kombinacija raznovrstnega sadja. Da o slivovi ali figovi sploh ne govorimo.
Pri Domače dobrote Metka se zavezujejo revitalizaciji lokalne proizvodnje in inovativnosti v pripravi izdelkov. Na poti do razvoja novih okusov so zavezani k oživljanju avtohtonih vipavskih okusov in iskanju novih, izvirnih kombinacij, ob tem pa ne pozabljajo na tradicijo, ki je močno zakoreninjena v njihovem delovanju. Nežna, sladka, a hkrati drzna marmelada, ki prihaja iz srca Vipavske doline, prinaša v vsak dom pristno doživetje narave in tradicije, saj je oblikovana iz izbranih, neškropljenih, lokalno pridelanih hrušk.
Za hruškov namaz imajo na kmetiji Ferjančič iz Budanj fantastično sladko in medeno sorto hrušk, ki zori sredi poletja, imenovano “zuckerbirne”. Te hruške so medenega, sladkastega okusa in sočne strukture. Dodana mleta prava vanilija je zgolj zadnja pika na i. No čisto zadnjo besedo pa ima v prah zmleta melisa, ki da namazu iz hrušk zeliščno svežino. Namaz je fino pasiran in brez koščkov sadja. Izbirajo le lokalne hruške na vrhuncu zrelosti, ko so naravno najbolj sladke in sočne, brez dodanega sladkorja ali sladil.