Na velikonočni mizi ima ob potici enako pomembno mesto tudi mehak, dišeč in estetsko dovršen praznični kruh. Priprava takšnega kruha zahteva iskanje srednje poti med okusnostjo, mehkobo in lepo obliko. Medtem ko je pri testu, ki je zelo trdo in zbito, oblikovanje lažje, saj se ne razleze, je za doseganje polnega okusa potrebno poiskati ravnovesje, ki zagotavlja vrhunsko teksturo.
Priprava testa: Ključ do mehkobe
Za osnovo prazničnega kruha se pogosto uporablja bogatejše, kvašeno testo. Postopek priprave se začne s kvasnim nastavkom (kvascem):
- V srednje veliko skledo vlijemo toplo mleko, dodamo kvas, žlico moke in žličko sladkorja.
- Dobro premešamo in pustimo, da kvas vzhaja približno 15 minut.
Medtem v veliko skledo presejemo moko in jo zmešamo s soljo ter preostalim sladkorjem. V kozici na nizki temperaturi počasi raztopimo maslo. Ko se maslo stopi, ga odstavimo, mu dodamo jajca in pomarančno lupinico ter vse skupaj dobro premešamo z ročno metlico. Jajčno-masleno zmes vlijemo v skledo s kvascem, nato pa vse skupaj vlijemo v skledo s suhimi sestavinami.
S kuhalnico sestavine premešamo v grobo testo, ga zvrnemo na pomokano površino in gnetemo, dokler ne postane gladko in voljno. Pravilno ugneteno testo se ne oprijemlje rok in delovne površine.
Vzhajanje in oblikovanje
Testo oblikujemo v kepo, jo položimo v pomokano skledo, pokrijemo s čistim prtičem in postavimo na toplo mesto za približno uro in pol, oziroma dokler se prostornina testa ne podvoji. Po vzhajanju testo na hitro pregnetemo.
Nasveti za oblikovanje okraskov
Pri okraševanju, na primer z motivi ptičkov ali zajčkov, je potrebne nekaj vaje. Pri izdelavi oči iz rozin bodite pozorni: če uporabite celo rozino, bodo oči videti prevelike, zato je priporočljivo rozine narezati na drobne koščke. Kljub temu bodite previdni, saj lahko med peko rozine izstreli iz testa.
Pri oblikovanju bodite pozorni na naslednje:
- Ne pustite, da bi kruh po oblikovanju preveč vzhajal, saj lahko izgubi svojo skrbno pripravljeno obliko.
- Če želite uporabiti rozine, jih lahko predhodno namočite v rumu za boljši okus.
- Pekač obložite s papirjem za peko ali ga namastite in potresite z moko.
- Hlebec ali spletene kite položite na pekač in pustite, da testo ponovno vzhaja (približno eno uro).
Peka
Pred peko kruh v pekaču premažite s stepenim jajcem, kar mu bo dalo čudovit sijaj. Pečico segrejte na 175-180 stopinj Celzija. Kruh pečemo na srednji rešetki približno 40 do 45 minut, dokler ni enakomerno pečen in zlato rjave barve.
How To Braid Challah Bread With 8 Strands | Easy Step By Step Guide For Bread Dough Braiding & Plait
Ta vrsta kruha je popoln zaključek velikonočnega praznika, ki se v mnogih družinah začne na postni petek in konča s prazničnim nedeljskim zajtrkom.