Pomaranča pogosto ustvarja sladke harmonije s čokolado, a največkrat le s temno ali mlečno verzijo. Čudovita zima je čas pomaranč, mandarin in čas, ko čokolada še bolj tekne ter zadiši po cimetu. Praznične pomarančne torte so slastna poslastica za vse ljubitelje čokoladno-pomarančnih ali medeno-pomarančnih kombinacij. Primerna je za vse priložnosti in letne čase, najbolj pa tekne pozimi, ko so pomaranče res sezonske in pristnega okusa. Ne ustrašite se dolgega postopka - priprava torte mogoče traja malo dlje, a ni zelo zahtevna, po želji pa lahko tudi kakšno komponento izpustite (npr. čokoladno sredico).
Različice pomarančnih tort
Jaffa torta
Jaffa torta je slastna poslastica za vse ljubitelje čokoladno-pomarančne kombinacije.
Priprava biskvita
Ločimo rumenjake in beljake. Beljake stepemo s polovico sladkorja v sneg, rumenjake pa z drugo polovico sladkorja in vročo vodo v penasto zmes. Nato rumenjake vlijemo v beljakov sneg in na rahlo premešamo. V zmes presejemo še suhe sestavine in še enkrat premešamo. Ročno (z lopatko) vmešamo mešanico moke, kakava in pecilnega praška. Testo vlijemo v tortni model (premera cca. 24 cm) ter pečemo na klasičnem načinu na 180 °C približno 40 do 50 minut, oziroma dokler ni pečeno.
Pomarančni žele
Želatino namočimo v hladni vodi. V kozico damo pomarančno lupinico, sok in sladkor ter segrevamo na šibkem ognju. Ko se sladkor raztopi, odstavimo z ognja in dodamo ožete lističe želatine. Mešamo, da se stopijo. Sok vlijemo v model (manjši od tortnega modela, npr. premera 13 cm) približno centimeter visoko in ga damo v skrinjo. Preostali sok (pribl. 3 žlice) prihranimo za pomarančno kremo.
Pomarančna krema
Želatino namočimo v hladni vodi. V posodi stepemo vse sestavine: maskarpone, grški jogurt, cimet, sladkor in preostalo mešanico za pomarančni žele. Ožamemo želatino in jo damo v drugo posodo. Odvzamemo žlico kreme, jo zmešamo z želatino in segrejemo, da se želatina stopi (ne sme zavreti). Nato združimo najprej maso z grškim jogurtom ter raztopljeno želatino. Na koncu vmešamo še sladko smetano.
Čokoladni ganaš in krema
Smetano segrejemo do vretja in jo prelijemo čez koščke čokolade. Premešamo, da dobimo enotno zmes, dodamo še maslo in viski ter mešamo, dokler se maslo ne stopi. Del ganaša vlijemo v manjši tortni model (13 cm) in ga damo v skrinjo. Za čokoladno kremo zmešamo maskarpone in preostali čokoladni ganaš. Stepeno sladko smetano vmešamo v pripravljeno čokoladno kremo.
Sestavljanje Jaffa torte
Biskvit razrežemo na 3 enake dele. Na podstavek položimo prvi biskvit in ga namočimo. Sledi polovica čokoladne kreme, nato zamrznjena čokoladna sredica in čez njo še druga polovica čokoladne kreme. Sledi drugi biskvit, ki ga namočimo, nato prva polovica pomarančne kreme, zamrznjen pomarančni žele in še druga polovica pomarančne kreme. Po vrhu pa še zadnji biskvit, ki ga namočimo. Torto sestavljamo v tortnem modelu in jo v njem pustimo čez noč.
Medeno-pomarančna torta z marcipanom
Medeno-pomarančna torta z marcipanom je praznična poslastica - hitro pripravljena torta, ki pa v sebi skriva takšno kombinacijo okusov, da bo očarala vse ljubitelje zimskih sladic. Biskvit iz medenega testa v sebi poleg medu skriva še cimet in ingver. V sočni pomarančni kremi, slajeni z medom, najdemo še okus grškega jogurta. Odličen dodatek in poseben čar pa da torti sredica iz marcipana.
Priprava
Testo vlijemo v pekač (20 ali 22 cm premera) ter pečemo v pečici na 170 °C. Nato združimo maso z grškim jogurtom ter raztopljeno želatino. Na koncu vmešamo še sladko smetano. Slastna medeno-pomarančna torta z marcipanom je nared.
Nepečena pomarančna torta
Hrustljavo piškotno dno daje čudovit kontrast nežni kremi iz bele čokolade, na sredini katere se bohoti plast drznega pomarančnega želeja. Gre za nezakomplicirano torto, ki za nameček ne potrebuje peke.
Piškotno dno
Za piškotno dno potrebujemo 70 g masla, 150 g kakavovih maslenih piškotov in 1 žličko Dr. Oetker Finesse pomarančne lupinice. Liste želatine namočimo v hladni vodi in počakamo, da se napojijo.
Krema
Za kremo uporabimo 250 g maskarpone sira, 500 ml sladke smetane za stepanje, 200 g bele čokolade, 1 vrečko Dr. Oetker Finesse pomarančne lupinice in 4 liste Dr. Oetker želatine.
Pomarančna plast
Za pomarančno plast potrebujemo 250 ml sveže iztisnjenega pomarančnega soka, 1 žlico Dr. Oetker Gustine in 2 lista Dr. Oetker želatine. Soku dodamo grobo kokosovo moko in pustimo vsaj 2 uri, da se namaka v soku. V kokosovo mleko vmešamo agar-agar, segrejemo do vretja in ob rahlem vretju kuhamo še 2 minuti.
Klasična pomarančna torta s kuhano pomarančo
Ta torta v sebi skriva nadvse mehak biskvit, ki se v ustih kar stopi, pripravljena pa je s celimi kuhanimi pomarančami.
Priprava pomaranč
Pomaranče skrbno operemo pod tekočo vodo in zložimo v primerno velik lonec. Zalijemo jih z zadostno količino hladne vode (toliko, da so povsem pokrite). Lonec pokrijemo in pristavimo na štedilnik. Pomaranče kuhamo pokrito na srednji temperaturi približno 1 uro oziroma toliko časa, dokler se povsem ne zmehčajo. Kuhane so, ko ozek in tanek nož brez težav zapičimo v sadež. Kuhane pomaranče dobro odcedimo in ohladimo.
Peka biskvita
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Okrogel pekač s snemljivim obodom (premera 21 cm) najprej rahlo namastimo z maslom, nato pa dno in stranice obložimo s papirjem za peko. Ohlajene pomaranče razrežemo na četrtine in odstranimo morebitne koščice. Četrtine nato stresemo v električni sekljalnik (blender), kjer jih zmiksamo v gladek pire. Sadni pire pretresemo v skledo. Zmešamo ga z jajci, sladkorjem in kardamomom. V zmes nato vmešamo mlete mandlje, polento in pecilni prašek. Testo zlijemo v pripravljen pekač, ki ga za približno 40 do 50 minut potisnemo v ogreto pečico. Torta je pečena, ko na zobotrebcu, ki ga zapičimo v biskvit, ni ostankov testa. Pečeno torto nekaj minut hladimo v pekaču, potem pa jo preložimo na rešetko in pustimo, da se povsem ohladi.
Splošni nasveti za pripravo in dekoracijo
Za premaz se pogosto uporablja maslena krema. Za dekoracijo se lahko uporabijo medeni jelenčki, smrekove vejice, janeževe zvezdice, sladkor v prahu in kandirana pomaranča. Datlje je priporočljivo namočiti vsaj 2 uri pred pripravo v vodi. Zamrznjene borovnice je treba odtaliti, če pa uporabljamo sveže, jih grobo pretlačimo z vilicami in namočimo na koščke narezane datlje in kokosovo moko. Pustimo vsaj 2 uri ali čez noč. V mešalniku zmešamo do gladkega in prelijemo v tortni model. Z ožemalnikom stisnemo svež sok čim bolj sladkih pomaranč. Soku dodamo grobo kokosovo moko in pustimo vsaj 2 uri, da se namaka v soku.
Model za torte pripravimo tako, da odstranimo obod in na dno damo papir za peko. Obod namestimo nazaj in odrežemo odvečni del papirja. Stranski del rahlo premažemo s kokosovim oljem. Želatino namočimo v hladni vodi. Ko se sladkor raztopi, odstavimo z ognja in dodamo ožete lističe želatine - sok ne sme biti prevroč. Mešamo, da dobimo enotno zmes. Segrejemo sladko smetano, mleko in pomarančni liker skoraj do vretja. Damo v hladilnik za vsaj pol ure (ohladiti se mora na cca. sobno temperaturo oz. 30 do 35 °C) in se hkrati čisto malo zgostiti. Kremo nadevamo v torto, da je plast visoka cca. 2 do 3 cm.
Tangerine Cake, the decoration of every holiday table
tags: #pomarancna #torta #rudolf