Recept za dušeno zelje s piščancem: Slastna in preprosta jed

Uvod: Klasika, ki navdušuje

Vonj kislega zelja, karamelizirane čebule in do zlata pečenega mesa se širi po kuhinji že ob prvem segrevanju pečice. Ni naključje, da piščanec na zelju spada med klasike češke kuhinje, ki so pridobile svojo priljubljenost ne le zaradi okusa, ampak tudi zaradi enostavnosti priprave.

Morda vas bo presenetilo, vendar ta jed ima veliko različic - od preproste različice v pekaču do rahlo izpopolnjenih variacij, ki spominjajo na praznično račko na zelju.

Zakaj piščanec na zelju? Prednosti in razlike

Piščanec kot meso je cenovno ugoden in ima nežen okus, ki zlahka prevzame aromo začimb in dodatkov. Kislo zelje pa ni le okusna sestavina - deluje kot vir vitamina C, vlaknin in zdravju koristnih probiotikov. V povezavi s pečenim mesom pomaga prebavi in jedi dodaja sočnost, ki pri perutnini pogosto manjka.

V mnogih gospodinjstvih ljudje povezujejo pečeno meso na zelju s težko jedjo, ki si jo človek "zasluži" morda po nedeljskem pohodu ali veliki slavnosti. Račka ali svinjsko koleno, tradicionalni spremljevalci zelja, so sicer okusno bogati, vendar tudi mastni in zahtevni za prebavo. Nasprotno pa piščančje meso - zlasti stegna ali cele četrtine - ponujajo dobro ravnotežje med sočnostjo in vsebnostjo maščobe.

Zato se v zadnjem času pojavljajo recepti tipa piščanec ala račka na zelju, ki uporabljajo podobne začimbe, kot jih ima praznična račka - na primer majaron, piment, česen ali timijan - namesto račjega mesa pa uporabijo kakovostnega piščanca.

Ključ do popolnega piščanca na zelju

Da bi bil pečen piščanec na zelju res dober, je ključno, da ne podcenimo dveh stvari: kakovostnega zelja in dovolj časa v pečici. Zelje se lahko uporabi kislo - torej klasično belo kisano zelje - ali sveže dušeno. Vsako ima svoj čar. Kislo zelje doda rezultatu specifičen kisel okus, ki lepo kontrastira s pečenim mesom. Sveže dušeno pa ponuja mehkejši okusni profil in več prostora za začinjanje.

In kako boste vedeli, da je jed pripravljena? Ko gre meso nežno od kosti, a koža ostane zlata in hrustljava. Ne hitite - idealno je dati piščanca na nižjo temperaturo in peči vsaj uro in pol.

Različne različice priprave

Tradicionalni in prilagojeni pristopi

V eni praški gospodinjstvu se vsako nedeljo za mizo zberejo tri generacije. Gospa Helena, starejša gospa z ljubeznijo do klasične kuhinje, pripravlja za družino jedi, ki jih je jedla že kot otrok na Moravskem. "Včasih smo jedli račko enkrat na leto, a piščanca na zelju imamo skoraj vsak mesec," se smeje. Njen recept je preprost: piščančja stegna na plasti kislega zelja, prelita z juho in posuta s kumino. Njena hči si je recept prilagodila svojim potrebam - namesto celega piščanca uporablja le stegenjske zrezke, včasih doda sladki krompir ali rdečo čebulo in postreže s pirinimi žganci. Tudi tako pa osnovni okus ostaja ohranjen.

Splošni nasveti za dušeno zelje

Priprava zelja ne zahteva prav veliko časa, je pa dobro, da poznamo nekaj trikov, ki mu izboljšajo okus:

• Karamelizacija: Zelju med dušenjem dodamo žlico ali dve sladkorja, da karamelizira. Če se v kuhinji izogibamo sladkorju, lahko tega zamenjamo za nekaj žlic naribanih jabolk, ki dodajo sladek okus in jabolčno aromo.
• Balzamični kis: Tudi balzamični kis nam lahko pomaga doseči boljši okus dušenega zelja, saj vsebuje sladkor in kislino, ki poskrbita za uravnotežen okus. Dodajte ga približno pet minut po začetku dušenja.
• Čebula: Dilema je, ali se v dušeno zelje dodaja čebulo ali ne. Pravilnega odgovora ni, zato priporočamo, da naredite po svoje. Če jo dodate, bo s praženjem iz nje izzvenel odličen okus, ki izboljša skoraj vsako slano jed.
• Način rezanja zelja: Nekateri zelje naribajo, drugi ga narežejo tako, da liste zvijejo in jih nato razrežejo na tanke kosce, spet tretji zelje režejo na kocke oziroma tako imenovane »flikice«. Najlažje bo, da za mehansko pripravo zelja uporabite ribežen.

Preprost recept za piščanca na zelju

Če iščete najboljšega piščanca na zelju, posezite po preizkušeni kombinaciji kakovosti in preprostosti:

1. Čebulo narežite na trakove in jo na malo masti prepražite do zlata.
2. Piščanca nasolite, začinite in položite na zelje.
3. Pokrijte in pecite na 160 °C približno 1 uro.

Postrežete ga lahko s krompirjevim cmokom, krompirjem ali - za lažjo različico - s pečeno zelenjavo. Ni čudno, da si piščanec na zelju ala račka pridobiva vedno večjo priljubljenost. To je jed, ki ima okus kot praznična pojedina, vendar se pripravi enostavno in hitro. Kot pravijo: "Vonj doma ne izvira iz luksuza, ampak iz pekača, ki se vleče iz pečice." In prav piščanec na zelju je dokaz, da je včasih v preprostosti največja radost.

Podrobni recepti

Piščančji krački s svežim dušenim zeljem

Pripravi si piščanca malo drugače! Piščančje kračke skupaj s češnjevimi paradižniki speci v pečici, dušeno zelje pa pripravi v kozici. Poleg postrezi s solato in kosom kruha.

Sestavine:

• Piščančji krački
• Češnjevi paradižniki
• Česen
• Bazilika
• Olivno olje
• Čebula
• Sveže zelje
• Feferon
• Timijan
• Mleta paprika
• Zelenjavna jušna osnova

Priprava:

1. Piščančje kračke splaknite pod mrzlo vodo, dobro obrišite s kuhinjsko brisačko, potem pa po celotni površini posolite in popoprajte.
2. V pekač razporedite češnjeve paradižnike, neolupljene česnove stroke in baziliko. Na zelenjavo razporedite piščančje kračke in vse pokapajte z olivnim oljem. Pecite v pečici.
3. Za pripravo dušenega zelja segrejte žličko olivnega olja in na segretem prepražite sesekljano čebulo. Ko čebula postekleni, dodajte sesekljan česen in pražite še toliko časa, da česen zadiši (približno minuto).
4. V kozico dodajte na kolute narezan feferon, suh timijan in mleto papriko ter pražite še 2 minuti.
5. Dodajte na rezance narezano sveže zelje in pražite približno 10 minut, da se zelje prepraži. Ves čas mešajte, da se zelje ne prižge.
6. Zalijte z zelenjavno jušno osnovo in 15 minut pokrito, potem pa še 15 minut odkrito, kuhajte približno pol ure. Vmes večkrat preverite, če je v kozici dovolj tekočine - zelje v njej ne sme plavati, mora je biti le toliko, da se zelje duši. Po 30-ih minutah kuhanja zelje poskusite in če še ni mehko, kuhajte še toliko časa, da se zmehča.

Serviranje:

Zelje servirajte na krožnik, nanj položite piščančje kračke, dodajte pečene paradižničke, prelijte z omako od pečenja, okrasite z olupljenim pečenim česnom in svežo baziliko ter postrezite.

Pečen piščanec s kislim zeljem, krompirjem in jabolki

Pečeno kislo zelje s krhlji jabolka je odlična kombinacija slano-sladkih okusov, zaradi katerih je piščančje meso še okusnejše in sočnejše. To je nekaj, kar morate poskusiti.

Sestavine:

• 2 kosa piščančjega mesa s kostjo (npr. spodnji in zgornji del bedra)
• 200 g kislega zelja
• 200 g krompirja
• 1 manjše ali pol večjega jabolka
• 1 manjša ali pol večje bele čebule
• 2 lovorjeva lista
• 2 debelejša stroka česna
• Nekaj brinovih jagod
• Nekaj celih zrn popra
• Ščepec kuminov
• Oljno olje
• 50 ml osnove (zelenjavne ali piščančje)

Priprava:

1. Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija.
2. Krompir operite in skrtačite (lupljenje ni potrebno) ter narežite na večje kose. Jabolko razpeščičite ter narežite na nekoliko debelejše krhlje.
3. Ponev segrejte, prilijte olje ter na njem na dokaj visoki temperaturi iz obeh strani popecite piščanca. Pecite le nekaj minut, toliko, da kožica dobi lepo zapečeno skorjico. Meso preložite na krožnik in zmanjšajte temperaturo kuhalne plošče.
4. Po potrebi v ponev prilijte še kakšno kapljico olja, nato v ponev dodajte lističe čebule, ščepec kuminov, lovorjev list ter kose krompirja, malce pozneje pa še krhlje jabolka. Med mešanjem nežno pražite nekaj minutk dokler se čebulica ne zmehča.
5. V ponev dodajte odcejeno kislo zelje, brinove jagode, nekaj celih zrn popra ter stroke česna. Zalijte s približno 50 ml osnove, premešajte, nato pa na zelje položite kose popečenega piščanca.
6. Ponev pokrijte ter v pečici pecite približno 25 minut, nato pa še približno 15 - 20 minut brez pokrova.

Sočno zelje, ki se pri robu pekača prav prijetno zapeče v kombinaciji z jabolki, izgubi nekaj kislosti in je skupaj z zapečenim krompirčkom ter sočnim piščancem s hrustljavo in fino začinjeno skorjico odličen in uravnotežen obrok. Priporočljivo je izbrati domače (in po možnosti ekološko) meso, saj je okus neprimerno boljši, izbira takšnega mesa pa je seveda tudi veliko bolj zdrava.

Recept za razprtega piščanca z rdečim zeljem

Namesto klasičnega pečenega piščanca pečemo razprtega! Celega piščanca odpremo, kar zagotovi hitrejše peko - prihranimo lahko do pol ure časa. Poleg tega, da je slastno zapečen, tudi ni več negotovosti o tem, kdaj je peka končana, saj se bo meso enakomerno popeklo z vseh strani. Poskusite ga v spremljavi slastne pečene zelenjave in krompirja, ki se pečeta kar v sokovih pečenega piščanca. Zraven pa seveda sodita klasično dušeno rdeče zelje in kozarček vina za dobro voljo!

Sestavine za piščanca:

• 1 piščanec
• Začimbna mešanica za pečenega piščanca
• 4 krompirji
• 2 čebuli
• Glavica česna
• 2 korenčka
• Pest brstičnega ohrovta
• 2 zajemalki jušne osnove
• Malo olja
• Sol, poper

Sestavine za rdeče zelje:

• Žlica olja
• Žlica sladkorja
• 1/2 rdeče čebule
• 1/2 manjše glave rdečega zelja
• 1 kislo jabolko
• 1 dcl rdečega vina
• 2 dcl zelenjavne jušne osnove
• Sol, poper
• Žlica balzamičnega kisa

Postopek:

1. Pečico segrejte na 200 °C. Zelenjavo olupite in narežite na večje kose ter jo postavite na dno pekača. Začinite s soljo in poprom, pokapajte z malo olja ter dobro premešajte.
2. Piščanca osušite in postavite na delovno površino s prsmi navzdol, da izpostavite hrbet. S kuhinjskimi škarjami zarežite ob obeh straneh hrbtne kosti ter jo izrežite. Nato z ostrim nožem zarežite po prsnici čez celo dolžino, pa tudi ob obeh straneh prsne kosti. Prsno kost potegnite ven. Piščanca z obeh strani natrite z začimbno mešanico in ga postavite s prsmi navzgor čez narezano zelenjavo ter dajte v ogreto pečico.
3. Piščanca pecite približno 1 do 1,5 ure. Po 20 minutah pečenja ga rahlo premažite z oljem, lahko tudi prelijte z manjšo zajemalko jušne osnove. Med pečenjem ga večkrat premažite s sokom, ki se nabere na dnu pekača. Pecite ga toliko časa, da se fino rjavo zapeče, meso pa enostavno odstopi od kosti.
4. Medtem ko se piščanec peče, pripravite še rdeče zelje. V posodo dajte žličko olja, nanj pa streste sladkor. Popečite minutko, nato dodajte sesekljano čebulo in popražite, da postekleni.
5. Dodajte narezano zelje (bolj drobno bo narezano, prej bo kuhano), dobro premešajte in pokrito podušite 5 do 10 minut. Občasno premešajte, nato k zelju vmešajte še naribano jabolko. Zalijte z vinom ter po okusu začinite s soljo in poprom. Pokrito počasi kuhajte na nizkem ognju, dokler se zelje ne omehča. Občasno premešajte in po potrebi po zajemalkah zalivajte z jušno osnovo - dodajte jo vsakič, ko nam zelje deluje suho. Pet minut pred koncem kuhanja vlijte še balzamični kis in dobro premešajte.
6. Pečenega piščanca vzemite iz pečice in pustite počivati pet minut, nato postrežite skupaj s pečeno zelenjavo in dušenim zeljem.

Kislo zelje kot del hranljivega obroka

Kislo zelje s čičeriko in piščancem je odličen in uravnotežen obrok, primeren za večerjo, malico ali celo kosilo. Po lastnih potrebah si v globok krožnik ali skledo po izbiri naložite svežega kislega zelja. Tako sestavljen obrok vsebuje ravno pravo količino beljakovin za zadovoljitev telesnih potreb po tem makro hranilu v večernih urah. Vsebuje veliko vlaknin in ostalih ogljikovih hidratov, ki ne dvignejo krvnega sladkorja. Predvsem pa vsebuje koristne mlečno kislinske bakterije, ki skupaj s prehranskimi vlakninami pomagajo telesu vzdrževati zdravo črevesno mikrofloro. Visoka vsebnost antioksidativnega vitamina C pa bo poskrbela tudi za dober imunski sistem.

Surovo zelje bo telesu pomagalo izravnati kislosnovni učinek kuhane in beljakovinske hrane po presnovi. Zelišča in kvalitetne maščobe pa bodo ob zelju dodale še kanček žive energije. Tako sestavljen obrok je brez zadržkov primeren tudi za zajtrk ali malico.

tags: #prazeno #zelje #in #piscanec

• Recept za sijočo glazuro
• Beli riž: hranilna vrednost
• Recepti za praznično sladkanje: Jajčni piškoti
• Recept za rdeče zelje s slivami
• Več o pravilnem shranjevanju cvetnega prahu