Zelenjavni narastek z jogurtom je vsestranska in okusna jed, ki je kot nalašč za porabo različnih vrst zelenjave, ki se znajdejo v vašem hladilniku. Ne glede na to, ali imate na voljo korenje, papriko ali brokoli, lahko z malo truda ustvarite hranljiv in zadovoljiv obrok. Narastki vseh vrst so še posebej priljubljeni za zimsko kosilo, ko želimo porabiti zelenjavo iz shrambe.
Izbira in Priprava Zelenjave
Za zelenjavni narastek lahko uporabite praktično vso zelenjavo, ki jo imate pri roki. Ključno je, da jo ustrezno pripravite, da se enakomerno speče in ohrani teksturo.
Splošna Priprava Zelenjave
Zelenjavo operemo in narežemo na manjše koščke. Nekatere vrste zelenjave je priporočljivo predhodno skuhati ali blanširati, da se v narastku hitreje zmehčajo.
- Brokoli: Operemo, po potrebi očistimo in razlomimo na manjše cvetke. Debelo brokolijevo steblo olupimo in narežemo na manjše koščke. Na kuhalnik pristavimo lonec z večjo količino osoljene vode. V lonec stresemo brokoli in ga kuhamo približno 5 minut. Brokoli odcedimo in oplaknemo s hladno vodo, da zaustavimo proces kuhanja.
- Korenje: Operemo, po potrebi ostrgamo in zrežemo na majhne kockice ali kolobarčke.
- Čebula: Olupimo, prerežemo na pol in obe polovici zrežemo na tanjše rezine.
Osnovni Recept za Zelenjavni Narastek z Jogurtom
Ta recept opisuje klasičen pristop k pripravi zelenjavnega narastka z jogurtovo zmesjo, ki bo vašo zelenjavo povezala v sočno in kremasto jed.
Priprava Jogurtove Zmesi
- Pečico vključimo in nastavimo na 200 stopinj Celzija.
- Jajca ubijemo ter v dve skledi ločimo beljake in rumenjake.
- V skledo z rumenjaki dodamo jogurt, moko, sol in poper ter vse skupaj dobro premešamo, da dobimo gladko zmes.
- Beljake z električnim mešalnikom stepemo v trd sneg, ki ga z ročno metlico postopoma vmešamo v jogurtovo zmes. Pri tem pazimo, da ohranimo čim več zraka v zmesi.
Združevanje in Pečenje
Pekač za narastke namastimo z maslom ali oljem. Vso pripravljeno zelenjavo razporedimo po pekaču in jo enakomerno prekrijemo z jogurtovo zmesjo. Po želji lahko narastek posujemo z nastrganim ovčjim ali drugim sirom za dodatno aromo in hrustljavost. Postavimo v predhodno ogreto pečico.
Narastek pečemo 20 do 25 minut pri 200 stopinjah Celzija, oziroma toliko časa, da površina zlato porjavi in se narastek strdi. Za narastek z nekoliko daljšim časom pečenja, ki vključuje že skuhano zelenjavo (kot je krompir), je lahko čas peke tudi do 30 minut.
Narastek iz Bučk z Jogurtom
Bučni narastek z jogurtom je odlična izbira za poletne mesece, ko so bučke v izobilju. Zaradi visoke vsebnosti vode v bučkah je potrebna specifična priprava.
Priprava Bučk
- Bučke očistimo, operemo in grobo naribamo (lahko jih tudi narežemo na rezine, polmesece ali majhne kocke).
- Naribane bučke stresemo v skledo, jih rahlo posolimo in dobro premešamo. Pustimo stati približno 10 minut, da se iz bučk izloči odvečna voda.
- Bučke z rokami dobro ožamemo, da odstranimo čim več tekočine.
Priprava Jogurtove Zmesi za Bučke
V drugo skledo ubijemo jajca in jih z ročno metlico dobro razžvrkljamo. Dodamo jogurt, poper, sesekljan česen in poljubne začimbe, kot so peteršilj, bazilika, krebuljica ali drobnjak. Dobro premešamo, da dobimo enotno zmes, v katero postopoma vmešamo moko, zdrob in pecilni prašek. Pazimo, da v zmesi ni nobenih grudic.
Ožame bučke vmešamo v jogurtovo zmes. Če se nam zdi potrebno, zmes še malo posolimo, vendar pazimo, saj so bučke že bile soljene.
Pečenje Bučkinega Narastka
Okrogel ali pravokoten pekač za narastke namastimo z oljem, nato pa vanj stresemo pripravljeno zmes. Zmes enakomerno razporedimo po celotni površini in po vrhu lepo pogladimo.
Narastek pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija, 25-30 minut. Pečen je, ko se lepo zlato rjavo obarva.
Bogatejše Različice in Namigi
Zelenjavni narastek z jogurtom je izjemno prilagodljiv in ga lahko obogatite po svojem okusu.
Z Dodatkom Mesa
Če v narastek dodamo vnaprej pripravljeno mleto meso, naj bo tudi zelenjava kuhana oziroma blanširana. Mleto meso lahko rahlo popražimo na čebuli in začinimo.Ena izmed bogatejših različic vključuje naslednje korake:
- Špinačo očistimo, natrgamo na večje kose in prevremo v slani vodi.
- Por očistimo, narežemo na kolobarje in na hitro prepražimo na vročem olju. Dodamo mleto meso, solimo in popramo. Pražimo, dokler se meso ne zmehča.
- Krompir olupimo, narežemo na kolobarje in skuhamo v osoljeni vodi.
- Na olju svetlo zarumenimo moko, dolijemo mleko in med mešanjem segrevamo, dokler se ne zgosti. Ko je zmes gosta in gladka, dodamo jogurt ter solimo in popramo. Dobro premešamo.
- V naoljen pekač naložimo krompir in čezenj mesno omako. Pokrijemo z blanširano špinačo, prelijemo z jogurtovo omako in potresemo z naribanim parmezanom.
Drugi Namigi
- Za narastek lahko uporabimo tudi drugo sezonsko zelenjavo, kot so paprika, gobe, grah ali stročji fižol.
- Narastek je dober topel ali hladen. K toplemu se zraven odlično prileže skleda sveže solate.