Jetrca in ostala drobovina, nekoč pogosto na naših jedilnikih, so danes nekoliko pozabljena, a predstavljajo izjemno okusno in hranljivo jed. S pravilno pripravo lahko postanejo prava kulinarična poslastica. V nadaljevanju predstavljamo več načinov priprave praženih jeter, ki bodo navdušili tudi največje gurmane.
Pražena jetrca v omaki
Ta klasična priprava jeter zagotavlja sočno in aromatično jed z bogato omako.
Priprava osnovnih sestavin
- Jetrca dobro operemo in očistimo belih vezivnih tkiv.
- Nato jih osušimo in narežemo na manjše koščke ali tanke rezine.
- Čebulo olupimo in jo narežemo na drobno ali tanke kolobarje.
- Olupimo in sesekljamo česen.
Postopek praženja in dušenja
- V ponvi segrejemo olje in na njem popražimo čebulo, da postekleni.
- Dodamo lovorjev list in jetrca. Vse skupaj lepo popražimo, da jetrca porjavijo.
- Začinimo s poprom, timijanom in šetrajem (po želji).
- Zalijemo z govejo juho ali vodo, da se naredi omakica. Pomembno je dodati dovolj tekočine, da se jetra lahko zdušijo.
- Če želimo gostejšo omako, lahko jetrca po praženju potresemo z žlico moke, premešamo, da se moka popraži, in nato zalijemo z juho ali vodo ter pokuhamo.
- Dušimo, dokler tekočina skoraj ne izpari in omaka dobi želeno gostoto.
Takole pripravljena jetra so dobra. Mnogi jih na koncu ne zalijejo in jih postrežejo kot pražena.
Nasveti za boljši okus
- Uporabite sveža domača jetra, saj je razlika med kupljenimi in domačimi velika.
- Če jetrca posolimo prehitro, lahko postanejo gumijasta, zato jih solimo šele, ko jih zalijemo z vodo ali jušno osnovo.
Pražena jetrca s papriko in vinom
Ta recept doda jedi mediteranski pridih in aromatično globino.
Sestavine
- Jetrca (piščančja, goveja, telečja)
- Čebula
- Česen
- Paprika (sveža)
- Lovorjev list
- Sol, poper
- Vino (belo ali rdeče, po okusu)
- Olje
Postopek priprave
- Jetrca dobro operemo, osušimo in narežemo na tanke rezine.
- Čebulo olupimo in jo narežemo na tanke kolobarje ali drobno sesekljamo.
- Česen olupimo in sesekljamo.
- Papriko operemo in narežemo na trakce.
- V ponvi segrejemo olje, dodamo čebulo in jo pražimo, dokler ne postekleni.
- Na čebulo stresemo papriko in vse skupaj pražimo še približno 5 minut.
- Dodamo česen in ko zadiši, dodamo jetrca in lovorjev list.
- Jetrca med stalnim mešanjem pražimo približno 10 minut.
- Pražena jetrca posolimo in popopramo.
- Zalijemo z vinom, na hitro zavremo in odstavimo.
Jetrca in srčki v omaki
Ta različica vključuje tudi srčke in ponuja še bogatejši okus.
Sestavine
- Drobovina (jetrca in srčki)
- Čebula
- Muškatni orešček
- Majaron
- Dimljena paprika
- Moka
- Paradižnikov koncentrat
- Vroča voda
- Sol, mleti poper
- Olje
Priprava
- Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke.
- Drobovino očistimo belih vezivnih tkiv in narežemo na manjše koščke.
- Čebulo popražimo na vročem olju.
- Dodamo narezano drobovino.
- Ko drobovina rahlo zakrkne, ji dodamo muškatni orešček, majaron in dimljeno papriko.
- Dobro premešamo in dodamo moko ter paradižnikov koncentrat. Sestavine dobro premešamo, da se moka porazgubi.
- Prilijemo vročo vodo in šele sedaj posolimo. (Če drobovino posolimo prehitro, obstaja velika možnost, da bo postala gumijasta.)
- Dobro premešamo in pustimo, da omaka rahlo vre pol ure.
- Ko je omaka kuhana, jo poskusimo glede na gostoto in začinjenost.
- Dodamo mleti poper in jo postrežemo z izbrano prilogo, priporočamo kuhano polento s koščkom masla in luštrekom.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in vam lahko pomagajo pri pripravi uravnoteženih obrokov, načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošna referenčna vrednost je 2000 kCal na dan.
Če imate raje bolj grob namaz, meljete manj časa, če imate raje bolj gladek namaz, pa dalj časa.
Recepti na tej spletni strani so plod lastnih izkušenj naših članic in članov in so jih pripravljeni deliti z vami.