Piščančja nabodala so priljubljena jed, ki s svojo sočnostjo in vsestranskostjo navdušuje ljubitelje žara po vsem svetu. Ko jih postrežemo s hrustljavim praženim krompirjem in svežo zeliščno omako, pa postanejo prava kulinarična poslastica. Ta podroben recept vas bo vodil skozi pripravo te okusne jedi, od mariniranja mesa do popolnega pečenja na žaru in postrežbe z izbranimi prilogami.
Priprava piščančjih nabodal
Izbira in rezanje mesa
Za piščančja nabodala je ključnega pomena pravilna priprava mesa. Piščančje meso, bodisi prsi ali bedra brez kosti, narežemo na manjše ali enake kose, velikosti približno 2-3 cm. Pomembno je, da so kosi približno enako veliki, da se enakomerno spečejo.
Mariniranje piščanca
Marinada piščancu doda okus in sočnost. Obstaja več načinov priprave marinade:
- V skledi zmešamo vse sestavine (razen soli) za marinado in dodamo piščanca. Marinado dobro vtremo v meso.
- Meso začinimo z olivnim oljem, origanom, papriko v prahu, sesekljanim česnom, limonino lupinico, sokom ene limone, soljo in poprom. Dobro premešamo.
- Za dodaten okus in pikantnost lahko piščančje prsi začinimo z drobno naribano čebulo, česnom, soljo in poprom po potrebi ter dodamo mlet čili. Pokapamo z limono ali kisom.
Marinirano meso pokrijemo z živilsko prozorno folijo in pustimo v hladilniku vsaj 30 minut, lahko pa tudi do 4 ure ali celo čez noč za intenzivnejši okus. Pol ure pred pečenjem vzamemo piščanca iz hladilnika, da doseže sobno temperaturo.
Priprava nabodal
Preden nabodemo meso, je pomembna priprava nabodal. Uporabimo lahko kovinska ali lesena nabodala. Če uporabljamo lesena nabodala, jih pred uporabo za 10 do 30 minut namočimo v vodi. S tem preprečimo, da se nabodala med pečenjem zažgejo.
Piščanca posolimo in nabodemo na nabodala. Če želite, lahko nabodala ovijete tudi v tanko narezano slanino ali panceto, kar doda mesu dodatno sočnost in okus.
Pečenje piščančjih nabodal na žaru
Segrevanje žara
Žar segrejemo na srednjo temperaturo, idealno med 250°C in 300°C. Pripravljenost žara lahko preverimo tako, da roko postavimo približno 10 cm nad rešetko; če je ne moremo držati dlje kot 2 sekundi, je žar pripravljen. Rešetko žara pred pečenjem premažemo z oljem.
Postopek pečenja
Meso nabodemo na nabodala in jih položimo na vroč žar. Pečemo jih približno 12 minut, občasno jih obračamo, da se enakomerno zapečejo. Pri višji temperaturi žara lahko pečemo na vsaki strani približno 2 minuti, oziroma skupaj 8 minut, do zlato rjave zapečenosti.
Pomembno je, da ogenj ni premočan, da nabodala ne dobijo presvetle barve na zunaj, medtem ko je meso v notranjosti še surovo. Natančen čas pečenja bo odvisen od temperature žara in velikosti kosov mesa.
Če ste nabodala ovili v slanino ali panceto, jih lahko pečete tudi v pečici na 180 stopinjah (program žar + ventilacija), pri čemer olja dodamo minimalno, saj maščobo dobimo iz slanine.
Nasveti za pečenje
Med peko lahko nabodala večkrat premažemo z mešanico masla, sesekljanega česna in timijana, kar jim bo dodalo dodatno aromo in vlago. To je še posebej priporočljivo, če imate na žaru tudi priloge.
Omaka iz svežih zelišč
Za osvežujočo omako, ki odlično dopolnjuje piščančja nabodala, vse sestavine zmešajte v mešalniku. Mešajte na visoki hitrosti, dokler ne nastane gladka in homogena masa. Po okusu jo začinimo s soljo, poprom in čilijem. Še malo zmiksajte in ohladite do uporabe. Ta omaka bo dodala svežino in piko na i vaši jedi.
Priprava praženega krompirja in brokolija
Kuhanje krompirja
Neolupljen krompir skuhamo v bolj slani vodi. Ko je kuhan, ga ohladimo in po dolžini prerežemo na pol. S tem bo krompir pripravljen za nadaljnjo obdelavo na žaru, kjer bo dobil hrustljavo skorjico.
Priprava brokolija in začimbnega masla
Brokoli narežemo na manjše cvetove. Olupimo 1 strok česna in ga drobno sesekljamo. Liste mete prav tako drobno sesekljamo. V manjši kozici raztopimo 90 g masla, dodamo 2 stroka česna in timijan. Pustimo, da se segreje, nato odstavimo, da se arome prepojijo.
Pečenje krompirja in brokolija na žaru
Ko je meso skoraj pečeno, na žar dodamo krompir in brokoli. Vse predhodno solimo in popramo ter dodamo pripravljeno maslo s česnom in timijanom. Povečamo jakost žara, da se krompir hrustljavo zapeče. Krompirja med pečenjem ne mešamo, da se lepo zapeče in dobi zlato rjavo skorjico.
Serviranje
Piščančja nabodala vzamemo z žara in jih postrežemo skupaj s hrustljavim praženim krompirjem in brokolijem. Poleg omake iz svežih zelišč lahko jed dopolnite še z lepinjami, narezanimi kumarami, narezanim paradižnikom, svežo čebulo in poljubno grobo sesekljano solato. Odlično se v lepinjo poda tudi namaz s papriko in ajvar.
Nasvet kuharja za prihranek časa
Če nimate časa za pripravo nabodal, lahko v isti marinadi marinirate cela piščančja bedra brez kože in kosti ter jih v enem kosu spečete na žaru. V tem primeru je čas pečenja seveda daljši, kar pomeni, da je potreben še manjši ogenj žara, da se meso enakomerno speče in ostane sočno.
Hranilne vrednosti (informacije)
Vrednosti hranil in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošna referenčna vrednost za dnevni vnos energije je 2000 kCal.