Žganci so slovenska tradicionalna kmečka jed, ki jo poznamo že več kot 550 let. Prvi zapisi o njih segajo v leto 1465, k nam pa so prišli iz nemških dežel. Ime izhaja iz besede žgati, kar pomeni pripravljati jedi na ognju, saj se žganci pripravljajo s praženjem ali kuhanjem na ognjišču.
Različne vrste in priprava žgancev
Poznamo več vrst žgancev, ki se razlikujejo glede na uporabljeno moko ali dodatek krompirja:
- Ajdovi žganci
- Koruzni žganci
- Pšenični žganci
- Krompirjevi žganci
Priprava se razlikuje od pokrajine do pokrajine. Medtem ko so na Koroškem ajdove žgance tradicionalno pripravljali tako, da so moko opekli na žerjavici, so drugod po Sloveniji razvili različne postopke kuhanja v kropu.
Recept za klasične ajdove žgance (za 4 osebe)
Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Ajdova moka | 300 g |
| Voda | 1 liter |
| Ocvirki | 150 g |
| Svinjska mast | 1 žlica |
| Sol | 1 ščepec |
Postopek priprave
- Kuhanje moke: Osolite vodo in jo zavrite. V krop naenkrat stresite vso ajdovo moko. Počakajte nekaj sekund, da voda prekrije moko, nato z ročajem kuhalnice na sredini kepe naredite luknjo, da skoznjo privre voda. Lonec pokrijte in kuhajte na zmernem ognju 20 minut.
- Priprava zabelite: Medtem v ponvi segrejte mast in ocvirke. Pecite jih toliko časa, da zadišijo in lepo porjavijo.
- Odcejanje in drobljenje: Kuhano ajdovo kepo odstavite. Odlijte vodo (žgančevko), vendar je nekaj shranite za pozneje. Močnato kepo dobro razmešajte; če so žganci presuhi, prilijte nekaj prihranjene vode.
- Končna obdelava: Z vilicami ali kuhalnico žgance nadrobite v večjo skledo na manjše grudice. Prelijte jih z vročo zabelo in postrezite.
Kako postreči žgance
Žganci so bogat vir energije in so bili nekdaj nepogrešljiv obrok za kmete pred delom na polju. Danes jih lahko jemo na različne načine:
- Za zajtrk: S toplo zabelo (ocvirki) ali mlekom.
- Kot priloga: Odlično se podajo h kislemu zelju, repi, klobasam, golažu ali obaram.
- Samostojna jed: Postreženi s kislim mlekom ali belo kavo.
Nasvet: Če želite, da so žganci bolj rahli, lahko manjši del ajdove moke nadomestite z mehko pšenično moko. Prav tako bodite pozorni na količino odlite žgančevke - če jo odlijete več, boste lažje dobili drobne in suhe žgance.