Brstični ohrovt je eno od naših lokalnih zimskih super živil, ki v kulinariki pogosto deli mnenja. Čeprav ga mnogi povezujejo z neprijetnim vonjem in razkuhano strukturo, je pravilna priprava ključ do tega, da postane nepogrešljiv del vašega jedilnika. S pravilnim pristopom lahko iz njega izvabimo bogate, karamelizirane okuse, ki navdušijo tudi tiste, ki ga sprva niso marali.
Izbira in shranjevanje
Brstični ohrovt je v sezoni jeseni in pozimi. Pri nakupu izberite tiste, ki so živo zelene barve. Manjši brstični ohrovtki so običajno slajši in manj intenzivnega okusa, medtem ko so večji bolj grenki in spominjajo na zelje.
Če ga ne nameravate pripraviti takoj, ga pravilno shranite:
- Olupite zunanje liste.
- V posodo položite list papirnate brisače in jo neprodušno zaprite.
- Na nekaj dni zamenjajte papirnato brisačo in obrišite morebitno vlago.
Osnovna pravila priprave
Največji sovražnik pri kuhanju brstičnega ohrovta je voda. Razkuhane kroglice neprijetnega vonja so posledica dolgotrajnega kuhanja v vodi. Namesto tega raje izberite pečenje ali praženje, pri katerem zelenjava ohrani svojo strukturo in pridobi globoke okuse.
Priprava pred kuhanjem
Ne glede na način priprave, najprej spodaj odrežite mali kocen in odstranite vse tršate, poškodovane ali suhe zunanje lističe. Očiščeno glavico nato prerežite na pol. To omogoči hitrejšo in enakomernejšo toplotno obdelavo.
Recepti za pripravo
Brstični ohrovt iz pečice s sirom
Za to jed pečico segrejte na 180 °C. Ognjevarno ovalno posodo namastite z maslom in vanjo stresite očiščen in na polovičke prerezan ohrovt, ki ste ga predhodno blanširali 15 minut v slani vodi. Po vrhu ga potresite z naribanim sirom, koščki masla, poprom in ščepcem mletega muškatnega oreščka. Pecite 10 minut, da se sir lepo stopi in zapeče.
Hrustljavo pečen brstični ohrovt v panadi
Če želite jed pripraviti v 30 minutah, poskusite ta recept:
- Brstični ohrovt očistite in operite.
- Stresite ga v skledo in prilijte hladno vodo.
- Povaljajte ga v mešanici za paniranje (lahko uporabite kupljeno mešanico za hrustljave jedi ali domačo iz drobtin, parmezana in zelišč, kot so drobnjak, čebula, peteršilj in rožmarin).
- Prenesite na naoljen pekač, pokapajte z oljem in pecite v ogreti pečici.
Druge ideje za uporabo
- Juha in enolončnice: Pripravite jih podobno kot iz sladkega zelja. Dodajte krompir, korenje ali por.
- Praženje na žar ponvi: Najprej ga malo pokuhajte, nato prerežite na pol in hrustljavo zapecite na maščobi.
- S slanino: Skuhan ohrovt ovijte v rezine slanine, spnite z zobotrebcem in popecite.
- Sveža solata: Brstični ohrovt lahko uživate tudi surov; narežite ga na tanke lističe in ga zabelite z oljčnim oljem.
| Hranilna vrednost (na 100g) | Količina |
|---|---|
| Beljakovine | 3,48 g |
| Vitamin C | 102 % dnevnega odmerka |
| Vitamin K | 169 % dnevnega odmerka |