Neapeljski tip pice je že nekaj časa precej priljubljen tudi v Sloveniji. Čeprav v državi ne manjka picerij, tiste prave, neapeljske pice dolgo ni bilo mogoče dobiti. Že nekaj let je minilo, odkar smo v deželi lahko okušali pravo neapeljsko pico. Na dokaj nenavadni lokaciji, v hotelu Medno, so jo pekli picopeki, ki so prišli iz Neaplja, potem pa so tako nenadno, kot so prišli, tudi pripravili kovčke in skupaj s picami odšli. V Ljubljani je naša favoritinja Garaža, v Mariboru res dobro dela Rožmarinova La Pizzeria, a tiste, čisto prave neapeljske vendarle ni bilo - do zdaj.
Zgodovina in značilnosti neapeljske pice
Neapeljska pica, kot jo poznamo danes, se je rodila v drugi polovici 18. stoletja, nastala pa je kot nadgradnja tako imenovane hrane revežev, krušnega testa, obloženega oziroma namazanega s tistim, kar je bilo pri roki. Prava oziroma najbolj prepoznavna neapeljska pica je margerita, pica s paradižniki, mocarelo in baziliko. Legenda pravi, da je ime dobila po kraljici Margheriti Savojski, ki so ji med obiskom Neaplja postregli pico v barvah italijanske zastave.
Kaj dela neapeljsko pico drugačno?
"Zanimalo nas je, kaj neapeljsko pico dela tako drugačno od preostalih. Predvsem tisto, kar nas pri 'običajnih' picah najbolj moti - da rade obležijo v želodcu, nas napihnejo in žejajo," je pojasnila Barbara Hren. Da se to ne zgodi, pa je bistveno testo. Za dobro neapeljsko pico je bistveno testo, ki mora biti iz prave mešanice moke, z malo kvasa in predvsem dolgo vzhajano. V testu je malo kvasa, ker je vzhajanje tako dolgo, pa ga do takrat, ko pico pojeste, praktično ni več, tako da tudi ni občutka napihnjenosti. "Seveda so pomembni tudi prava mešanica različnih tipov moke, kakovostno olivno olje in voda - ne običajna iz pipe, tudi ta mora biti nekoliko posebna."
Neapeljska pica v Ljubljani
V Ljubljani in okolici se je v zadnjih letih pojavilo več izjemnih picerij, ki ponujajo avtentično neapeljsko pico, pripravljeno po tradicionalnih metodah in z uporabo kakovostnih sestavin.
Pop's Place Pizza
Picerija pod Ljubljanskim gradom je nastala kot izpolnitev želja novinarke Barbare Hren in njenega partnerja Srečka Zimica, ki sta med petletnim bivanjem v Italiji dodobra spoznala tamkajšnjo kulinariko in, seveda, neapeljsko pico. "Sva ugotovila, da zunaj Italije težko najdeš pravo neapeljsko pico, in vse bolj sva se poigravala z mislijo, da bi nekoč odprla picerijo," je rojstvo ideje pojasnila Barbara Hren. Potem pa so pred nekaj meseci dobili priložnost v prostorih na Streliški in ideja je prerasla v resničnost. Fabio, čigar družina izvira z juga Italije in ima dolgo pekovsko tradicijo, se je za picopeka izučil v Firencah, kjer ga je učil Giovanni Santarpia, eden najbolj znanih picopekov v Italiji.
Pop's Pizza v Ljubljani, ki jo je leta 2019 odprl Gregor Yurkovich, vse sestavine pridobiva iz Italije, edinstvena pa je tudi po tem, da uporablja kislo testo, tako imenovani lievito madre. V samem središču Ljubljane, na naslovu Čopova 5a, uspešno bogati mestni lifestyle sceni restavracija Pop's Aperitivo, moderna interpretacija italijanskega bistro stila z mestnim prebliskom. Pop's Place Pizza je psom prijazna picerija. Vse kužke sprejemamo z odprtimi rokami. Razumemo in strinjamo se, da so tudi oni družina in si zaslužijo biti z nami na vsakem koraku.
Ogromno peč, ki ima več ton, so pripeljali iz Neaplja. Pice se v njej pečejo pri 430 stopinjah Celzija, optimalen čas pečenja pa je ena minuta. Prav peč je bila največja investicija, večtonsko velikanko so kupili kje drugje kot v Neaplju. "Brez nje ne bi mogli delati tega, kar hočemo," sta poudarila lastnika.
Dan priprave najboljše pice na svetu v New Yorku | Na liniji | Dober tek
Gostilnica 5-6 kg, Ljubljana
Zdaj že legendarna ljubljanska restavracija in picerija, za katero stojijo Barbara Repe, Borut Novak in Matej Prinčič, je bila poleg picerije Verace bržkone ena prvih, ki je začela ponujati pice na neapeljski način - že leta 2015 je kulinarični kritik Boštjan Napotnik o njihovih picah v Mladini zapisal, da "lahko z veseljem sporočimo, da tile fantje znajo dobro zakuriti peč, da pice ne maličijo s preobilnim oblaganjem in da znajo zamesiti po neapeljskih šegah tanko testo, ki ga krasno zapečejo, da se ob robovih lepo zamehuri, a se kljub temu ne spremeni v pretrdo skorjo, temveč ostane voljno." Četudi imajo danes nedvomno več konkurence, sploh v Ljubljani (Pop's Place, Trappa, Peruzza, Naša hiša ...) niso izgubili na kakovosti, vmes so le menjali lokacijo: z Gornjega trga v osrčju Ljubljane so se preselili na nekoliko bolj odmaknjeno, a sploh poleti izjemno živahno trnovsko ulico Eipprovo.
Baffi (Šmeks), Radovljica
Glas o picah Davorja Krajnca, ki vodi lokal Šmeks, se je kmalu začel širiti po njegovi domači Radovljici, kjer je Davor Krajnc ravno razmišljal, da bi ponudbi lokala dodal hrano - iskal je nekoga, ki bi prevzel ta del in se povezal s Koštomajem. Poleg tega, da Šmeks oziroma Baffi zdaj slovi po izvrstnih neapeljskih picah, pa je lokal tudi prostor, kjer se stopnice pozimi ob posebnih priložnostih spremenijo v strmino za smučanje, tako imenovan šmekslad, ki se - pripravno - zaključi ravno ob šanku.
400 Gradi, Kranj
Še čisto sveža pridobitev je picerija 400 Gradi, ki so jo v starem jedru Kranja odprli novembra 2023. Chef picerije Armando Nevicato, ki je na šolanju v Neaplju pridobil certifikat združenja Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), ki velja za avtoriteto v svetu neapeljskih pic (pri tem združenju se je sicer izobraževal tudi Simon Koštomaj iz Baffija), je picerijo poimenoval po stopinjah, na katerih peče pico: "400 gradi" namreč v italijanščini pomeni 400 stopinj, piše Visit Kranj.
Tia’s Pizza
Tia’s Pizza, Cesta 24. je bila ustanovljena leta 2019, da bi bila najboljša predstavitev “Pizze Napoletana” na področju izven Italije, čeprav se je zgodba začela že nekaj let pred tem. Medtem ko se radi igramo z različnimi tehnikami, uporabljamo napotke tradicionalnih neapeljskih standardov izdelave pic, kot jih predpisuje Združenje Verace Pizza Napoletana. Ljudje nas sprašujejo, kaj naredi pravo “Pizzo Napoletana” in mi radi rečemo, da “točno veš ko jo vidiš in poješ.” Naše pice predstavljajo najboljše v Napoliju, ki spoštuje svojo mnogoletno zgodovino, vendar pa vključujemo sodobne tehnike in združujemo sestavine, ki vas bodo presenetile. Vsak dan začnemo s pripravo testa iz najboljše italijanske moke. Testo fermentira do dva dni z uporabo lastnih droži, ki jih skrbno čuvamo. Na meniju so mesne, zelenjavne, morske in veganske pice.
Avtentični okus Italijanske pice s testom, ki vzhaja 48 ur. Lahka in slastna, najbolj priporočljivo pa je, da se jo je z rokami. Čeprav ne gre za klasično obliko pice, pa je med ljubljančani ena izmed najbolj priljubljenih, saj je testo izredno rahlo, sestavine pa sveže in sočne. Njihova pica ni napolitanska, niti ni narejena iz droži. Testo pripravijo iz treh vrst moke, riževe, sojine in pšenične, pico pa pečejo v električni peči. Zaradi sestave in priprave so izredno lahke za prebavo, zato vas ne bo bolel želodec, prav tako ne boste napihnjeni in nenehno žejni.
Restavracija Cubis, Šenčur pri Kranju
Pravo pica presenečenje vas čaka v restavraciji Cubis v poslovni coni Šenčurja pri Kranju. Kot pravijo, se njihov šef rad pošali, ko reče: "Pica je ta prava definicija, ko po radiu voščijo lepe praznike v krogu družine in prijateljev. In tole je pravi krog - zbran okoli dobre pice." Zato pica je in bo ostala šefovo priporočilo - najbrž kar skozi vse leto.