Skoraj vsak hladilnik vsebuje kakšen kozarec za vlaganje, v katerih se najpogosteje skrivajo kisle kumarice. Te pogosto delijo ljudi na dva pola: ali jih obožujejo ali pa si z njimi ne želijo imeti opravka. A v resnici kis, v katerem so bili namočeni hrustljavi zeleni plodovi, ne sodi v lijak, saj ima kar nekaj lastnosti, ki nam bodo v kuhinji prišle nadvse prav.
Ocvrt piščanec: Večna klasika
Ocvrt piščanec? Le kdo ga ne mara! Meni že ob sami misli nanj brbončice veselo poplesavajo. Ta priljubljena jed ima svoje korenine v primorskih furmanskih gostilnah, kjer so ga pripravljali s piščanci, ki so prihajali s Krasa in Brkinov.
Mariniranje piščanca: Ključ do sočnosti
Obstaja več načinov, kako lahko piščanca mariniramo, da bo po cvrtju še bolj sočen in slasten. Eden od načinov je mariniranje v jogurtu, ki ga pripravimo tako, da v skledi stepemo jajca, prilijemo navadni jogurt, dodamo sol, poper in po želji začimbe. V to marinado nato vložimo piščančje kose, skledo prekrijemo s kuhinjsko PVC folijo in pustimo čez noč počivati v hladilniku. Naslednji dan kose piščanca vzamemo iz marinade, jih ne odcejamo preveč, da se marinada ohrani na kosih, ter jih nato paniramo v krušnih drobtinah.
Druga zanimiva metoda vključuje uporabo kislic od kislih kumaric. Piščanca postavite v globok krožnik in ga prelijte s tem kisom. Ta metoda je še posebej zanimiva za tiste, ki iščejo nove okuse.
Za tiste, ki pa res ne marate cvrtja in paniranja, lahko tako marinirane kose mesa opečete na vam ljubi način. Tudi tako pripravljen piščanec bo ostal sočen in okusen.
Pomemben nasvet za pripravo marinade je ta, da je večer prej pripravljena. Če nimate časa, bo zadostovalo tudi 30 minut mariniranja. V posodi zmešamo pinjenec, narezano šalotko, česen in rožmarin, ter dodamo meso. Piščanec se bo zaradi pinjenca tako rekoč raznežil, postal izjemno mehak in sočen.
Vse začimbe za marinado zmešamo (česen in peteršilj sesekljamo) ter natremo piščanca. Potem meso damo za nekaj ur v hladilnik. Ko je meso dobro prepojeno, naredimo gosto maso iz jajc in moke ter meso povaljamo v njej.
Priporočamo tudi recept, kjer so piščančji kosi marinirani v limoninem soku, z dodatkom paprike, rožmarina in mlete kumine, ter ribanega parmezana. Ta marinado nato sledi cvrtje v mešanici gladke in ostre moke, jajca in malo mleka.
Nasveti za pripravo marinade:
- Mariniranje v jogurtu za dodatno sočnost.
- Uporaba kisa od kislih kumaric za nov okus.
- Kombinacija limoninega soka, začimb in parmezana.
- Mariniranje v pinjencu za izjemno mehkobo.
Paniranje: Ključ do hrustljave skorjice
Velika napaka, ki jo počne večina domačih kuharjev, je, da začinijo samo meso, ne pa tudi panade (moka, jajca, drobtine). V jajce je zato dobro dodati ščepec ali dva soli, drobtinam pa ostale začimbe po okusu (navaden ali kajenski poper, navadna ali dimljena paprika, naribana limonina lupinica, suha zelišča ipd.).
Preden meso paniramo, ga dobro osušimo s papirnatimi brisačami, nato pa povaljamo v ostri moki in potopimo v začinjena jajca. Če želimo narediti debelejšo skorjico, meso znova povaljamo v moki in še enkrat v jajcih. Nazadnje ga povaljamo še v drobtinah, ki jim po želji dodamo tudi malo koruzne moke. Drobtine dobro pritisnemo v meso, saj so prav te odločilne za hrustljavo skorjico.
Moki dodamo sol, poper in malce dimljene paprike ter pomešamo. V začinjeni mešanici povaljamo vsak kos mariniranega mesa in ga vrnemo v marinado, nato pa ponovno v moko.
Cvrtje: Tehnika za popoln rezultat
Olje segrejemo na 170 stopinj Celzija (pomagamo si s kuhinjskim termometrom) in vanj v razmaku petih sekund polagamo panirane kose piščanca. Tako se bo vsak posebej stabiliziral, zato se na začetku cvrtja ne bodo sprijeli med seboj. Povečamo moč ognja, saj ga je piščanec ohladil. S penovko poberemo vse majhne koščke moke in pinjenca, ki priplavajo na površino, da se ne bi zažgali in pokvarili okusa.
Panirano meso v vročem olju cvremo postopoma. Hkrati cvremo samo toliko kosov, da lahko ti med cvrtjem nemoteno plavajo v vročem olju in jih lahko tudi brez težav obračamo. Da bo piščanec dobro pečen tudi pri kosti, ga moramo cvreti vsaj 15 minut, med cvrtjem pa ga večkrat obrnemo. Ne pozabimo, da so prsi v primerjavi s kračami hitreje pečene.
Po krajšem receptu piščanca cvremo od 20 do 25 minut in ga med tem vsake toliko obrnemo. Obstaja pa tudi daljša različica, kjer chef piščanca po nekaj minutah (ko postane skorjica zlato obarvana) prestavi v pečico. Mesu odcedi odvečno maščobo, posoli in v pečici peče še 6 do 7 minut. Na tak način namreč ohranimo meso zelo sočno.
Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija in pekač namastite z oljem. Ko je vse piščančje meso oblečeno v drobtine, ga postavite na naoljen pekač in v spodnji tretjini pečice pecite 8 do 10 minut.
Najboljši ocvrt piščanec, kar jih boste kdaj naredili | Epicurious 101
Nasveti za cvrtje:
- Uporabite primerno olje (npr. arašidovo, repično, sončnično), ki prenese visoke temperature.
- Optimalna temperatura olja je 175 °C.
- Cvremo postopoma, le toliko kosov, da plavajo prosto.
- Cvremo vsaj 15 minut, prsi pa hitreje kot krače.
- Po cvrtju meso odcedimo na mrežici, ne s papirnatimi brisačkami.
- Pred serviranjem pustimo piščanca počivati 5-10 minut.
Izbira mesa in olja: Osnova dobrega okusa
Zelo pomemben nasvet, na katerega marsikdo pozabi, je izbira kakovostnega mesa slovenskega porekla. Meso, ki ga cvremo, mora biti tudi čim bolj sveže, saj bomo le tako dobili tisti rezultat, ki si ga tako zelo želimo: sočno meso, polnega okusa, ki se ga spomnimo še iz časov naših babic.
Izbiramo lahko med arašidovim, repičnim, sončničnim, palmovim ali kakšnim drugim rastlinskim oljem, ki prenese visoke temperature in iz katerega se ne bo takoj kadilo. Če meso cvremo v neprimernem ali starem olju, bo dobilo neprijeten grenak priokus, prav tako postane pri visokih temperaturah tudi nezdravo.
Priporočamo uporabo piščančjih izdelkov podjetja Pivka perutninarstvo, ki je prvo in edino podjetje na slovenskem trgu z dvema certifikatoma Višje kakovosti. Njihovi piščančji čevapčiči in pleskavice so narejeni 100-odstotno iz piščančjega mesa, brez umetnih barvil, ojačevalcev okusa in fosfatov ter začinjeni z izbranimi začimbami.
Praktični nasveti za popoln ocvrt piščanec
Ena od pogostih napak, ki jih delamo pri pripravi ocvrtega piščanca, je tudi ta, da v vroče olje polagamo mrzle kose mesa (kose, ki smo jih vzeli iz hladilnika). Temperatura olja v tem primeru hitro pade, skorjica ne zakrkne, meso pa se posledično dolgo časa cvre in vsrka veliko maščobe. Da se temu izognemo, je najbolje, da meso pred cvrtjem vsaj pol ure počiva na sobni temperaturi.
Če želimo, da bo meso enakomerno in dobro ocvrto, morajo biti kosi približno enako veliki. Bedra zato razrežemo v sklopu, da dobimo stegna in krače, piščančje prsi pa podolžno razpolovimo.
Tudi vi odvečno olje z ocvrtega piščanca navadno odstranjujete tako, da ga popivnate s papirnatimi brisačkami? To vsekakor prenehajte delati, saj tako samo mehčate hrustljavo ocvrto skorjico. Bolje je, da ocvrte kose zložite na mrežico, pod katero podstavite večji pladenj, na katerega se bo lahko odtekla odvečna maščoba.
Ocvrtega piščanca pred serviranjem pustimo počivati 5 do 10 minut. Tako se ne bo ohladilo na primerno temperaturo zgolj od zunaj, temveč tudi od znotraj.