Sufle je že sama po sebi vrhunska sladica. Njegovo ime izhaja iz francoskega glagola souffler, kar po naše pomeni "napihniti se". Ravno to, da se med peko napihne in je posledično zelo rahel in zračen, je tisto, kar ljubitelji sufleja najbolj obožujejo. Klasika francoske kuhinje očara z mehko in penasto čokoladno sredico ter rahlo hrustljavostjo ob robovih.
Pripravila sem ga malo drugače, saj sem mu dodala še BAM lešnikov namaz od Mojacokolada.si, ki je vrhunski! Po okusu spominja na Kinder Bueno čokoladico, zato ni čudno, da ima moj souffle podoben okus. Lahka in puhasta sladica je zaradi dodanih beljakov narejena samo iz osnovnih sestavin, a kljub temu velja za delikatno jed, ki je slaščičarski mojstri upravičeno ne uvrščajo med najlažje za pripravo.
Pomen kakovostnih sestavin
Pri takšnih sladicah, kjer je čokolada bistvenega pomena, vedno svetujem uporabo kvalitetne čokolade. Ravno zato sem jaz uporabila BAM temno čokolado, ki je lepo topljiva, vrhunskega okusa in nikoli ne razočara. Verjemite, da ko boste enkrat poskusili in pekli s kvalitetnimi sestavinami, na druge več ne boste niti pomislili.
Spletna trgovina z visoko kvalitetnimi izdelki za peko - BAM Become A Master - ponuja izdelke, ki so namenjeni vsem, ki obožujejo ustvarjanje s prefinjenimi okusi tudi za domačim kuhinjskim pultom. Za popoln sufle moramo biti izredno pazljivi pri izbiri moke, masla, jajc in seveda čokolade, ki naj ima med 45 % in 65 % kakavovih delcev.
Sestavine za pripravo
Za pripravo biskvita in osnove boste potrebovali naslednje sestavine (količine so prilagojene za srednje velike modelčke):
- 2 srednje veliki jajci (ločeno na rumenjake in beljake)
- 30 g beljakov (dodatno)
- 40 g masla
- 75 g BAM temne čokolade od Mojacokolada.si
- 20 g belega sladkorja (za sneg) + dodatna žlica za modelčke
- Gladka bela moka (po potrebi za gostoto osnove)
- Mleko
- 1/4 čajne žličke kisa
- 1/4 čajne žličke soli
- BAM lešnikov namaz (za Kinder Bueno okus)
Postopek priprave korak po korak
1. Priprava modelčkov in pečice
Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija (ali 175 °C ventilacijsko) in odstranite rešetko. Na dno pečice postavite pekač ter zaprite. Ognjevarne skodelice za sufle (premera 9 cm in višine 4,5 cm) dobro namastite z maslom. V vsako skodelico dajte žlico sladkorja, jo obrnite na stran in vrtite, da se sladkor prime na celotno notranjo površino. Odvečni sladkor stresite ven.
Nasvet: V kolikor ne namastimo skodelic dovolj, se bo souffle prijel in se ne bo enakomerno dvignil nad rob modela.
2. Topljenje čokolade in priprava osnove
Maslo in temno čokolado stopite na vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici. Pustite, da se masa malo ohladi, vendar naj ostane še rahlo topla. Primešajte rumenjake in sol. V kozico lahko stresete tudi suhe sestavine (sladkor, moko in ščep soli), dodate mleko ter z metlico mešate na močnem ognju, da mešanica zavre. Po 30 sekundah kuhanja odstavite in vmešajte nasekljano čokolado ter rumenjake.
Nasvet: Na tej točki lahko čokoladno osnovo hranite do pet dni v hladilniku v zaprti posodi.
3. Stepanje beljakov in združevanje mase
V čisti posodi z ročnim mešalnikom na srednji hitrosti stepajte beljake in kis. Ko se začnejo peniti, postopoma dodajajte sladkor in stepajte, dokler ne nastane svetleč, čvrst sneg. Beljakov sneg po tretjinah postopoma in nežno vmešajte v čokoladno zmes s silikonsko lopatico.
Ker mora v masi ostati ujet zrak, je ključno, da vmešate beljake z rahlimi gibi - maso z lopatico zlagate eno čez drugo, namesto da bi krožno mešali. Ko nastane gladek, puhast svetlo rjav mousse, ga enakomerno nadevajte v pripravljene skledice do vrha.
4. Peka in serviranje
Z vrha modelčkov s paletnim nožem odstranite odvečno zmes, da dobite gladko ravno površino. Rob skodelice očistite s papirnato brisačko, da se sufle ne prime ob rob. Skodelice postavimo na večji pekač in v ogreto pečico.
| Čas pečenja | Želena struktura sredice |
|---|---|
| 16 minut | Tekoča sredica (lava učinek) |
| 18 minut | Zelo mehka, penasta sredica |
| 20 minut | Skozi pečen biskvit |
Sufle postrežemo takoj, ko ga vzamemo iz pečice. Zraven se odlično poda vanilijev sladoled, vanilijeva omaka ali posip iz sladkorja v prahu in kakava.
Variacija: Sadni sufle z malinami
Če želite poskusiti nekaj drugačnega, lahko pripravite sufle z okusom maline. Maline temeljito operemo, odcedimo in z vilico dobro pretlačimo. Primešamo jim malo češnjevega žganja. Zmečkane maline z metlico previdno primešamo trdemu beljakovemu snegu, v katerega smo postopoma dodajali sladkor. Kremo predevamo v modelčke in pečemo približno 14 minut na 190 stopinjah Celzija.
Sufle je primeren za katerokoli priložnost, pa naj bo to valentinovo, materinski dan, rojstni dan ali obletnica poroke. Ne glede na to, ali izberete klasično temno čokolado, mlečno ali sadno različico, bo ta francoska sladica vedno očarala vaše goste.
tags: #polnozrnati #sufle #recept