Sacher torta je ena izmed najbolj prepoznavnih avstrijskih slaščic, ki slovi po svojem bogatem čokoladnem okusu in marelični sredici. Medtem ko si jo je mogoče privoščiti v številnih slaščičarnah, le ena torta nosi naziv izvirna Sacher torta (Original Sacher-Torte) - tista, ki jo pripravljajo v manufakturi dunajskega hotela Sacher. Ta ikonična sladica ima dolgo in bogato zgodovino, ki sega v 19. stoletje, in je povezana z uglednimi osebnostmi ter pomembnimi zgodovinskimi dogodki.
Izvor in zgodovina
Zgodba o Sacher torti se je začela pred 184 leti, ko je avstrijski politik, knez Klemens Lothar Wenzel Metternich, leta 1832 naročil svojemu kuharju pripravo nove sladice za posebno večerjo. Cilj je bil narediti vtis na goste s čudovito in inovativno sladico. Tako je nastala Sacher torta, katere izvirni recept se še danes skrbno hrani v sefu Hotela Sacher. Hotel Sacher je leta 1876 odprl Franz Sacher, po njegovi smrti pa ga je vodil njegov sin Eduard, nato pa njegova žena Anna. Danes je lastnik potomcev odvetnika Hansa Gürtlerja, ki je postal solastnik po bankrotu hotela leta 1934.
Pravica do uporabe naziva izvirna Sacher torta je bila predmet sodnih sporov, ki so trajali od 30. let do sredine 90. let 20. stoletja, zlasti z drugo znano dunajsko slaščičarno Demel. Sodišča so večkrat odločila, da le torta, izdelana v slaščičarni Sacher, lahko nosi ta poseben naziv, medtem ko lahko druge slaščičarne torto poimenujejo "sacherjeva torta", če je izdelana v skladu z opisom v avstrijskem živilskem kodeksu.
Priprava izvirne Sacher torte
Priprava izvirne Sacher torte je zapleten proces, ki ga obvlada le peščica mojstrov. Celoten recept poznata le glavni slaščičar, 46-letni Dunajčan Alfred Buxbaum, in dva njegova tesna sodelavca. Preostalih 15 slaščičarjev v manufakturi v Simmeringu pozna le delčke recepta in morajo ob zaposlitvi podpisati klavzulo o molčečnosti. Preostalih 25 zaposlenih dela na oddelku pakiranja in pošiljanja.
Priprava velikanske Sacher torte, ki je bila predstavljena v Ljubljani, je zahtevala izjemne napore. Torta premera 3,5 metra in teže okoli 600 kilogramov je bila spečena na Dunaju iz 2000 jajc, 50 kg moke in masla, 40 kg kristalnega in sladkorja v prahu ter 45 kg različnih vrst čokolade. Dodanih je bilo približno 80 kg marelične marmelade in okoli 200 kg čokoladne glazure. Štirje slaščičarski mojstri in ena mojstrica pod vodstvom Alfreda Buxbauma so torto sestavili in dokončali na prizorišču v Ljubljani. Glavni slaščičar je za pripravo te velikanke delal 28 ur, spal le dve uri, saj je nenehno bedel nad celotnim procesom.
Sacher torta v številkah in dosežkih
Manufaktura Sacher letno ročno izdela okoli 360.000 znamenitih Sacher tort. Tretjino teh tort odpošljejo s kurirsko službo ali po pošti, tretjo tretjino prodajo v svojih kavarnah in restavracijah na Dunaju, v Salzburgu, Innsbrucku in Gradcu, preostalo tretjino pa v svojih trgovinah v teh mestih ter pri partnerjih in na letališčih.
Naročilo torte premera 16 cm v Ljubljano stane okoli 55,05 evra. Od leta 2009 vsako leto v omejeni seriji 555 kosov zavijejo v embalažo umetniške kolekcije, ki jo oblikujejo znani avstrijski umetniki, izkupiček od prodaje pa namenijo v dobrodelne namene. Torte so zapakirane v lični leseni embalaži in ovite v prestižen vinsko rdeč papir, s čimer želijo prenesti duh petičnega Dunaja.
Sacher torta in slavni gostje
Hotel Sacher je skozi leta gostil številne svetovne osebnosti. Na seznamu uglednih gostov so bili ameriški predsednik John F. Kennedy, indijska premierka Indira Gandhi, britanska kraljica Elizabeta II., srbski kralj Milan Obrenović, angleški kralj Edvard VIII., monaški knez Rainer z ženo Grace Kelly, dirigent Herbert von Karajan, baletnik Rudolf Nurejev, pevec John Lennon z ženo Yoko Ono, španska kraljica Letizia, nemška kanclerka Angela Merkel, operna pevca Anna Netrebko in Thomas Hampson, violinist David Garrett, najstniški zvezdnik Justin Bieber, pevka Rihanna ter hollywoodski igralci, kot so Tom Cruise, Hugh Grant in Hellen Mirren.
Sacher torta kot ikona Dunaja
Sacher torta je ena najprepoznavnejših ikon avstrijske prestolnice, skupaj z Dunajskimi filharmoniki in Dunajskimi dečki. Slaščičarji Hotela Sacher so leta 1998 ob četrtem Mednarodnem finančnem in gospodarskem forumu v Dunajski mestni hiši spekli podobno veliko torto s premerom 2,5 metra. Podjetje Eurocomm-PR, predstavništvo mesta Dunaj, je spodbudilo pripravo še večje torte za Dunajske dneve v Ljubljani, saj Sacher torta predstavlja pomemben del avstrijske kulinarične dediščine.