Slovenska potica je od leta 2018 zaščitena kot zajamčena tradicionalna posebnost. Morda se premalo zavedamo, da je potica nastala v preprostem okolju na podeželju, da so jo od nekdaj pekle preproste kmečke gospodinje iz tistega, kar so pač imele. Zato se dela lotimo sproščeno in dobre volje. Najpomembnejše je, da nas potica poveže z našimi koreninami, da doma zadiši po praznični toplini in da se ob potici imamo lepo!
V mojem otroštvu je bila potica obvezen priboljšek na domači mizi, ampak samo za praznike, tako kot verjetno še marsikje drugje. Moja mami se je je vedno lotila z nekakšnim strahospoštovanjem, skrbno je bila zgnetena na roke in včasih bogatega nadeva, včasih pa tudi ne. Vedno sem rada opazovala, kako mami, vsa živčna in z rdečimi lici, teka po precej vroči kuhinji, medtem ko je po hiši že omamno dišalo. Sama sem bila deležna najboljšega dela priprave: s prsti sem lahko skrbno počistila vse sklede in žlice. Ohhh, in ta vonj ... še vedno je isti, topel in prijeten, poln pričakovanj in radovednosti. Popelje nas tja, kamor si vsi želimo ...
Potičnik - srce slovenske potice
Slovenska potica mora biti pečena v okroglem lončenem pekaču - potičniku ali potičnici, s prirezanim stožcem v sredini in ravnim dnom. Premer potičnika mora biti vsaj 14 cm ter gladka ali navpično rebrasta obodna stena. Najbolj uporaben je tak s premerom približno 22 cm, saj bo potica ravno pravšnja za eno družino. V tem primeru bomo porabili 300 g moke, kar pomeni, da bomo tudi lažje delali s testom in prestavili zvitek v potičnik. Prav tukaj se nam rado zatakne, saj se ob tem pripomočku vedno pojavi tudi vprašanje, kako vemo, koliko testa pripraviti za določeno velikost. Potičnik namažemo z maslom.
Skrivnosti peke potice: Nasveti iz kuharske delavnice Odprte kuhne
Minuli teden je bil naš studio poln veselja, prazničnih vonjav in kulinaričnega navdiha. Receptura, po kateri kraljico prazničnega omizja pečemo na naši kuharski delavnici z Jasmino Pirnar Krope - Yasko, razkriva številne skrivnosti. Kot je povedala Jasmina Pirnar Krope (Yaska), ki na naših delavnicah v Studiu Odprta kuhinja deli zlata vredno znanje, obstaja okoli sto receptov z različnimi vrstami testa in nadevov. Zaščitenih pa je pet potic oziroma nadevov: orehov, orehov z rozinami, rozinov, pehtranov in pehtranov s skuto. Jasmina Pirnar Krope med pripravo sestavin za peko potice.
Kako narediti TRADICIONALNO POTICO | Mamin recept za slovensko potico | Slovenska orehova rolada
Priprava kvašenega testa
- V skodelico nadrobimo kvas, primešamo malo moke, sladkorja in toliko mlačnega mleka, da dobimo gosto tekoče testo (kvasec). Pustimo, da počiva 10 minut.
- Presejano moko stresemo v skledo ter naredimo jamico v sredini. K moki prelijemo kvasec in premešamo.
- Medtem v kozici na zmerni temperaturi razpustimo maslo.
- Z mesenjem pričnemo tako, da moko primešavamo iz jamice navzven. Dodamo sol, rumenjake, sladkor in rum. Počasi prilivamo mleko in zamesimo testo.
- Nato dodamo jajčno mešanico (če je ločena) in vse skupaj umešamo. Dolijemo še toplo tekoče maslo in gnetemo toliko časa, da postane testo gladko. Testo z rokami na hitro zgnetemo v gladko kepo, ki se loči od posode. Biti mora prožno, ne premehko, nikakor pa ga ne smemo dolgo gnesti.
- Pokrijemo in pustimo, da testo vzhaja približno 1 uro.
Priprava nadeva - orehov nadev
Orehe prelijemo z vročim mlekom, premešamo in pustimo, da se ohladijo. Postopoma jim dodamo vse sestavine razen jajca in smetane ter dobro premešamo. Obstaja nešteto različic za orehov nadev, najslabši pa je najverjetneje tisti, ki vključuje sneg beljakov, kajti ravno ti povzročijo odstopanje testa od nadeva. Razlog: sneg se med vzhajanjem spremeni v tekočino. Bolje bo, da uporabimo celo jajce ali samo rumenjake. Nadev ne sme biti ne pregost ne preveč tekoč.
Valjanje in mazanje testa
Vzhajano testo zvrnemo na pomokan prt ali desko. Prav vedno nas bega, koliko moramo testo razvaljati. Takole si lahko pomagamo: najprej pomokamo pult, nato vzamemo krpo in izmerimo premer zgornjega dela potičnika. Za našo mero vzamemo dvojno dolžino tega in to širino s prstom označimo v moko. Na eni strani odvzamemo še kakšna dva centimetra, saj se bo testo med zvijanjem širilo. Tako, to je širina, ki jo moramo razvaljati. V moki narišemo pravokotnik ustrezne velikosti, še bolje pa trapez, tako je zgornja stranica nekoliko daljša; velikost narisanega lika je odvisna od velikosti potičnika. Testo razvaljamo na debelino približno 0,5 cm, pri čemer naj bo zgornji del nekoliko tanjši in širši.
Nadev premažemo do treh četrtin, pri tem pa zgornji, širši in bolj razvaljan del ostane nenamazan.
Zvijanje in prebadanje
Z roko prvih nekaj zavojev zvijemo zelo na tesno in potem nadaljujemo do konca zvitka, oziroma z nežnim zategovanjem nadaljujemo do nenamazanega dela testa.
Pomembno je, da potico večkrat prebodemo z leseno palčko, saj se tako znebimo zračnih mehurčkov, ki bi nam lahko pokvarili videz. Vsi že vemo, da jo do dna zapičimo na vseh mogočih predelih, potem ko zvitek položimo v pekač in ga malce potlačimo. Zelo dobro pa je, da to počnemo že med zvijanjem in zategovanjem testa. Potico z leseno palčko znova večkrat prebodemo do dna potičnika. Hkrati s prsti po površini preverimo zračne mehurje in jih z rahlim pritiskom iztisnemo. Še ena pomembna misel se nam je ujela v spomin, ko govorimo o teh luknjicah: bolje je, da jih ne zapremo s premazom iz razžvrkljanih jajc.
Pečenje in počivanje
Vzhajano potico damo v pečico in pečemo 45 minut. Pečeno vzamemo iz pečice in pustimo v modelu približno 15 minut.
Variacije: Povitica
Povitica, stara različica potice, navduši s svojo sočnostjo in zanimivo obliko. Povitica je pravzaprav izraz za potico, ki sega še v čase, ko te praznične posebnosti niso pekli v potičniku, temveč so kar zavito v polža položili v glinene pekače brez sredinske luknje. Če potico spečemo v podolgovatem pekaču in zvitek oblikujemo v obliko črke S, dobimo podobne in prav zanimivo oblikovane polže.
Kakovostne sestavine za popolno potico
Domačih kvašenih dobrot in kruha si zagotovo ne moremo predstavljati brez svežega ali suhega kvasa Fala, ki ga odlikuje brezhibna kakovost in delovanje ter več kot stoletna tradicija. Posebno mesto v domačih kuhinjah pa že nekaj časa zaseda tudi naravno pšenično durum kislo testo Fala, ki se ponaša s pomembnimi lastnostmi in želenimi prednostmi doma narejenega kislega testa: kruh in pecivo z dodatkom kislega testa odlikuje bogata aroma in okus, izrazitejša barva skorje in izboljšana hranilna vrednost. Njegova uporaba je veliko bolj enostavna - le zamešamo ga v običajno kvašeno testo.
Izdelki Mu Cuisine so ustvarjeni za kuhanje, spodbujajo domišljijo, radovednost in eksperimentiranje, kar je pri peki potice še posebej dobrodošlo.