Pomen sušenega mesa skozi zgodovino
Sušeno meso je bilo za mnoga ljudstva osnovna prehrana, predvsem v času, ko je drugih virov energije primanjkovalo. V nasprotju z novejšimi popularnimi prepričanji je to izvrsten naravni vir beljakovin z nizko vsebnostjo maščob in kalorij ter minimalno količino ogljikovih hidratov. Naravna metoda konzerviranja mu podari daljšo obstojnost, za uživanje pa ne potrebuje predhodnih priprav. Zato je odlična spremljevalka na potovanjih ali kampiranjih ter skoraj nujna energijska rezerva planincem, alpinistom in vzdržljivostnim športnikom.
Sušimo in začinimo lahko skoraj vse
Staroselci iz imperija Inkov so si za svoje zlatih rezerv navadno pripravljali meso alpak in lam. Odstranili so kosti in maščobo, meso razrezali na tanke rezine, jih s lesenimi kiji sploščili ter natrli s soljo. Nato so ga dlje časa na posebnih lesenih rešetkah sušili na soncu ali dimili nad ognjem. Španski konkvistadorji, ki so kasneje pustošili po Ameriki, so idejo prenesli še na meso bivolov, elk oz. vapitijev ter jelenov. Domačini so kmalu sprejeli njihovo poimenovanje ch'arki, mu dodali svoj naglas in rodil se je jerky, ki je kmalu postal glavno živilo zgodnjih ameriških pionirjev in kavbojev.
Sčasoma so pionirji in kavboji odkrili, da bi bilo meso, ki so ga uporabljali za popestritev jedilnikov in ne toliko iz potrebe, lahko še bolj okusno. Dandanes, ko imamo hrano pri roki na vsakem koraku in nas mamijo gostilne, nam le redko primanjkuje energije. A na planinskih izletih, visoko v gorah ali med daljšimi vzdržljivostnimi preizkušnjami, nam, enako kot plemenskemu človeku, zaloge sušene in nepokvarljive čiste energije utegnejo še kako prav priti. Tudi brbončice tistih, ki lakote ne želijo preganjati z manj zdravimi prigrizki, in zapriseženih mesojedcev, ki jim po kosilu ne diši sladica, vendarle pogrešajo okus "sladkega" greha.
Od jerkyja do pemmikana
Severnoameriški Indijanci iz plemena Cree so razvili podoben izdelek, ki so ga imenovali pemmican, kar pomeni "prihaja iz maščobe". Njihovo različico je sestavljala koncentrirana mešanica maščob in beljakovin velikih živali. Meso bizonov, elk (vapitov) ali jelenov so razrezali na tanke rezine in sušili na počasnem ognju ali na vročem soncu, dokler ni bilo trdo in krhko. S kamni so ga nato še raztolkli na zelo majhne koščke in jih pomešali z raztopljenimi maščobami, ki so jim dodali razpoložljive specifične sestavine, predvsem brusnice in jagodičje saskatoon, sušene in zdrobljene v prah. Rezultat je bila dragocena, kalorična, gosta mešanica z visoko vsebnostjo maščob, ki so jo pakirali v vrečke iz naravnih materialov ter z njimi trgovali s sosednjimi indijanskimi plemeni.
Leta 1996 je ameriška vesoljska agencija Nasa zaradi visoke vsebnosti naravnih beljakovin in obstojnosti v vesolje prvič poslala sušeno govedino - beef jerky. Od takrat je astronavtom služila kot obrok ali prigrizek še na treh poletih.
Zgodovina začinjene sušene govedine sega v stari Egipt in Rim
Najstarejši kos začinjene sušene govedine so odkrili v Egiptu. Arheologi so v grobnicah namreč naleteli na ostanke suhega mesa, ki naj bi ga bili stari Egipčani masovno sušili na soncu in se z njim prehranjevali. Ker je bilo sušeno in konzervirano s soljo ter spravljeno globoko pod zemljo, se je ohranilo vse do danes. Tudi Italijani poznajo svojo različico, imenovano coppiette - sušeno mesnino iz konjskega ali osličevega mesa v obliki palic, povezanih v par. Od tod tudi ime "parček". Meso zadnjega stegna so narezali na dolge trakove in potrpežljivo dimili, da se je zmehčalo. Občasno so uporabili tudi ovčje in kozje meso z dodatkom rdeče paprike.
Sušeno meso pri ameriških Indijancih
Pleme Yanktonai in njihova prehrana
Yanktonai (tudi Ihanktonna, iz Iháŋktȟuŋwaŋna - »mala vas na koncu«) so eno od dveh plemen Zahodnih Dakot, ki so se zaradi stalnega pritiska Anishinabejev preselili proti jugu in zahodu ter se naselili na svojem kasnejšem plemenskem ozemlju v današnji Severni in Južni Dakoti. Yanktonai so živeli ob rekah v stalnih vaseh in so pretežno gojili koruzo, fižol in buče. Svežo zelenjavo so jedli surovo ali kuhano, ali pa so jo posušili in shranili za kasnejšo uporabo. Lovili so jelene, medvede, lose, antilope in manjšo divjad, vendar so bili v bistvu odvisni od ogromnih čred bizonov, ki so jim zagotavljale hrano in surovine za skoraj vse potrebe vsakdanjega življenja.
Njihovo lovsko orožje so bili loki in puščice, ki si jih je vsak lovec izdelal sam in jih prilagodil svoji velikosti. Puščice so bile označene, kar je služilo za identifikacijo strelca. Bizonskega mesa seveda niso mogli pojesti vsega takoj, zato so ga delno posušili in tako konzervirali. Posušeno meso so zmleli v možnarjih, ga zmešali s prav tako posušenimi divjimi jagodami in zelišči ter ga z raztopljeno maščobo povezali v trdno maso.
Yanktonai so dokazano prebivali v zemljankah, ki so nudile boljšo zaščito v mrzlih zimah, vendar so ostale hladne tudi v vročih poletnih mesecih. Pri lovu so uporabljali tipi, ki so jih prevažali na travoisih, ki so jih vlekli konji. Iz bivoljih kož so ženske Yanktonai izdelovale oblačila, mokasine, torbe, vreče in prevleke za tipije. Oblačila in mokasine so bile okrašene z biseri in majhnimi kostmi. Mokasini Yanktonai so bili znani po svojih trdnih, trdih podplatih, s katerimi so lažje hodili po grobem, neravnem terenu.
Pleme Kiowa in njihova prehrana
Ljudstvo Kiowa (Cáuigú) je pleme ameriških staroselcev in avtohtono ljudstvo Velikih planjav Združenih držav Amerike. V 17. in 18. stoletju so se selili proti jugu iz zahodne Montane v Skalno gorovje v Koloradu in sčasoma v začetku 19. stoletja v Južne planjave. Danes so zvezno priznani kot Indijansko pleme Kiowa iz Oklahome s sedežem v Carnegieju v Oklahomi.
Najpomembnejši vir hrane za Kiowe in druga plemena prerij je bil ameriški bizon ali bivol. Pred uvedbo konj so plemena prerij lovila bizone peš. Lov je zahteval, da se lovec čim bolj približa tarči, preden strelja s puščicami ali uporabi dolgo sulico. Lov na bizone je postal veliko lažji, ko so Kiowa pridobili konje. Bizone so lovili na konjih, moški pa so uporabljali loke in puščice, da so jih ubili, ter dolge sulice, da so prebodli srca živali. Ženske so pripravljale bizonsko meso na različne načine: pečeno, kuhano in posušeno. Posušeno meso so pripravile v pemikan, za preživetje, ko so se ljudje premikali. Pemikan se pripravi tako, da se posušeno pusto meso zmelje v prah, nato pa se zmeša skoraj enaka teža stopljene maščobe ali loja in včasih jagodičja. Pemikan so oblikovali v ploščice in ga hranili v vrečkah, dokler ni bil pripravljen za uživanje.
Kiowa so včasih jedli nekatere dele bizona surove. Druge lovljene živali so vključevale jelene, lose, antilope viliroge, divje mustange, divje purane in medvede. V časih pomanjkanja divjadi so Kiowa jedli majhne živali, kot so kuščarji, vodne ptice, skunki, kače in pasavci. V težkih časih so napadali ranče za Teksas Longhorn govedo in konje za hrano.
V družbi Kiowa so večino lova opravljali moški. Ženske so bile odgovorne za nabiranje divjih užitnih rastlin, kot so jagodičje, gomolji, semena, oreščki, zelenjava in divje sadje, vendar so se lahko odločile za lov, če so želele. Rastline, pomembne za kuhinjo Kiowa, vključujejo pekane, opuncije, murve, ameriški kaki, želod, slive in divjo čebulo. Pridobili so gojene rastline, kot sta koruza in buča, z trgovanjem in napadanjem različnih indijanskih ljudstev, kot so Pawnee, ki so živeli na zahodnem robu velikih prerij.
Bačka magla i lov na zeca – tradicija, pogoni i lovačka disciplina | Lovački klub 147
Slovenska tradicija sušenega mesa
Tudi v Sloveniji imamo večstoletno tradicijo sušenja mesa. Naši izdelki, od kraškega pršuta dalje, se upravičeno hvalijo z mednarodno prepoznavnostjo. Škoda pa je, da to znanje zelo redko prenesemo tudi na druge živalske vrste razen prašiča. Na našem tradicionalnem jedilniku je denimo posebej zapostavljena govedina. Kot da ne bi znali iz nje pripraviti drugega kot obvezno nedeljsko "župco", golaž ali zrezke v omaki.
tags: #posuseno #meso #pri #severnoameriskih #indijancih