Pasulj je srbska jed, ki je izjemno priljubljena tudi v Sloveniji. Tradicionalno je pripravljen iz kombinacije fižola in različnih vrst prekajenega mesa, kot so slanina, rebrca ali klobasa. Čeprav obstaja mnogo variacij, priprava temelji na preprostih, a kakovostnih sestavinah.
Priprava fižola
Za najboljši rezultat uporabite suh beli fižol, ki ga najprej skrbno preberete in sperete pod tekočo vodo. Fižol, ki splava na površje, zavrzite.
- Namakanje: Fižol namakajte v hladni vodi vsaj 8 ur, najbolje čez noč. Namakanje ni všteto v čas priprave.
- Kuhanje: Namočen fižol odcedite, sperite in zalijte s svežo vodo. Dodajte lovorov list in strok česna ter zavrite. Po prvem vretju vodo odlijte, fižol ponovno zalijte s svežo vodo in kuhajte približno 15 minut, nato nadaljujte s postopkom priprave.
Priprava osnove in pražnika
Okus pasulja se razvije s pravilnim praženjem sestavin. Čebulo in česen olupite ter ju ločeno drobno sesekljajte.
- V večjem loncu razpustite žlico svinjske masti ali dve žlici olja.
- Na maščobi popražite čebulo, da postekleni, nato dodajte izbrano prekajeno meso (slanino, rebrca ali klobaso).
- Ko mešanica porjavi, dodajte sesekljan česen in ga na hitro popražite.
- Za gostoto jedi dodajte malo moke in jo na hitro popražite, da zadiši, nato vmešajte rdečo papriko.
Nekateri kuharji čebulo raje dušijo dlje časa v pokriti posodi z dodajanjem majhnih količin vode, dokler se ne razkuha v gosto kašo.
Končna priprava jedi
V lonec s prepraženimi sestavinami prilijte vodo s fižolom. Dodajte lovorov list, poper in po želji druge začimbe. Jed kuhajte na zmernem ognju približno 120 minut, oziroma tako dolgo, da se fižol popolnoma zmehča.
Pomembni nasveti:
- Solite šele takrat, ko je fižol že kuhan, saj sol vpliva na mehkobo zrn.
- Česen lahko po določenem času kuhanja vzamete ven, ga pretlačite in vrnete v lonec za bolj kremasto teksturo.
- Za piko na i lahko na koncu dodate sesekljan svež peteršilj, ki jedi doda svežino.
Zaprška za pasulj ( How to prepare beans soup- final touch)
Postrežba
Pripravljen pasulj servirajte v globoke krožnike ali jušne skodelice. Zraven se odlično poda domač kruh, feferoni ali kisle kumarice. Prav tako se k jedi lepo podajo popečene paprike v kisu.