Kava spremlja človekov razvoj že od starih civilizacij. Pri ustvarjanju odlične skodelice kave je potrebno paziti na detajle, ki niso tako nepomembni, kot se morda zdi. Kuhanje kave je proces, pri katerem pa največji poudarek ni na vrsti kavnih zrn, temveč na samem postopku priprave.
Pomen kakovosti vode
Kava, pripravljena s trdo vodo, da grenak in kiselkast okus, preveč mehka pa lahko zmanjša intenzivnost in poslabša okus. Pomembno je, da voda za kavo vsebuje pravo količino mineralov, kot sta kalcij in magnezij, ki pomagata iz kavnih zrn izvleči najboljše okuse in arome. Mnogi profesionalci sicer priporočajo pripravo kave s filtrirano vodo, ki ne bo negativno vplivala na okus kave.
Svežina in mletje kave
Drugi ključni dejavnik pri pripravi kave je svežina in mletje kave. Kava v zrnu je dobra izbira, saj je kava iz sveže praženih in mletih zrn veliko okusnejša. Priporočljivo je preveriti datum praženja kave. Kako grobo mleta naj bo kava, je odvisno od načina priprave. Za kuhanje turške kave so zrna najbolje fino mleta. Za kavo iz kafetjere in kavo iz francoske preše je najboljša srednje grobo mleta kava.
Tradicionalne metode priprave kave
Turška kava
Turška kava je znana po svoji posebnosti in je od leta 2013 na seznamu nesnovne kulturne dediščine človeštva UNESCO. Pripravi se v džezvi, posodi, običajno iz kovine, katere namen je kuhanje kave na tradicionalen način. Džezva omogoča enakomerno segrevanje in izdajo polnega okusa, zaradi česar je nepogrešljiv pripomoček za ljubitelje turškega napitka. Prava turška kava se pripravi tako, da v džezvo natočimo hladno vodo, glede na število skodelic, v katerih bomo kavo postregli. Nato dodamo fino mleto kavo (po eno zvrhano žličko na osebo) in po želji sladkor. Najpogosteje se za pripravo turške kave uporablja kava vrste arabica, vendar pa jo lahko pripravimo tudi iz drugih vrst in iz mešanic kave. Sladkor, kavo in vodo zmešamo in džezvo pristavimo na nizek ogenj, brez mešanja. Postopek traja kar nekaj časa, saj se mora kava segrevati počasi, kar naj bi izboljšalo okus. Ko se pena začne dvigovati, kavo hitro odstavimo z ognja, še preden zavre, da se pena ne izgubi in se okus ne pokvari. Nato kavo pustimo stati nekaj časa, da se posede. Z žličko posnamemo nekaj pene in jo damo v fildžane, nato pa vanje pazljivo prilijemo kavo. Turško kavo tradicionalno postrežemo s kozarcem vode in ratlukom.
Bosanska kava
Bosanska kava je sicer različica turške kave, vendar se priprava in okus precej razlikujeta. Za pripravo tradicionalne bosanske kave najprej v posodi zavremo vodo. Medtem ko se voda segreva, damo v prazno džezvo nekaj žličk fino mlete kave (ena žlička na skodelico ali malo več za močnejšo kavo). Džezvo s kavo segrejemo na nizki temperaturi, tako da kavo malce prepražimo (v Bosni temu rečejo "pečenje"). Pazimo, da kave ne prismodimo. Takoj ko kava zadiši, jo prelijemo z vrelo vodo, pri tem se zasliši cvrčanje, in premešamo. Nato kavo še za kratek čas segrevamo, da se pena dvigne, vendar pazimo, da voda ne zavre in kava ne skipi. Pri bosanski kavi med kuhanjem ne dodajamo sladkorja, pač pa se sladkor doda po želji tik preden jo nalijemo v skodelice. Bosansko kavo postrežemo s kockami sladkorja, ratlukom, koščkom čokolade ali piškoti ter po želji z mlekom.
Arabska kava
Arabska kava je pri nas manj znana različica turške kave, ki jo prav tako lahko pripravimo doma. Njena posebnost je drugačen okus, saj je začinjena s kardamomom in žafranom. Arabsko kavo pripravimo tako, da v posodi za kavo segrejemo vodo (toliko skodelic vode, kolikor je oseb, ki jo bodo pile). Voda naj zavre, nato jo odstavimo in vanjo vmešamo kavo (eno zvrhano žličko za vsako skodelico). Pustimo nekaj časa, da se kava posede, nato v vodo vmešamo še kardamom in žafran ter vodo še enkrat pristavimo na ogenj. Segrevamo do vretja in odstavimo z ognja. Arabska kava se prav tako streže v majhnih skodelicah, saj je zelo močna. Pri tej kavi pena ni tako izrazita oziroma je ni. Pije se nesladkana in brez mleka. Da bi omilili njeno grenkobo, ob kavi navadno postrežejo dateljne ali kakšno sladico.
Sodobne in alternativne metode priprave kave
Kava iz kafetjere (Moka pot)
Na Primorskem je ena najbolj razširjenih metod priprave domačega espressa nedvomno kuhanje kave v kafetjeri. Kava iz kafetjere je zaradi vmesnega filtra čista, brez usedline in zato pri številnih ljubiteljih kave tako zelo priljubljena in cenjena. Kava v aparatu je med pripravo izpostavljena visokemu pritisku, kar da kavi bogat okus. Za kuhanje kave v kafetjeri bo ustrezala srednje grobo mleta kava, pogosto označena kot "espresso".
Postopek priprave:
- Kafetjero razstavimo.
- Spodnji del napolnimo s hladno vodo do oznake.
- Vanjo vstavimo vmesni del z luknjicami (cedilo), ki ga do vrha napolnimo s kavo, vendar je ne stisnemo.
- Nato tesno privijemo spodnji in zgornji del kafetjere.
- Postavimo na ogenj in čakamo, da se začne proces.
Kava iz francoske preše (French Press)
Metoda priprave kave, ki postaja vse bolj priljubljena, je uporaba francoske preše (ang. french press). Francoska preša uporablja potisk s silo, ki kavno usedlino po kuhanju potisne na dno posode, pri tem pa se ohrani skoncentriran okus. Za pripravo kave s to metodo potrebujemo grobo mleto kavo, ki jo stresemo v stekleno posodo preše. Vanjo prilijemo vročo vodo v želenem razmerju - priporočljivo je razmerje ena mera kave proti desetim meram vode, vendar pa lahko po okusu dodamo več oziroma manj kave. Pustimo, da se kava v vroči vodi namaka približno 3‒4 minute, nato jo z žlico premešamo in odstranimo morebitno peno na vrhu. Ko je namakanje končano, vanjo damo potiskač in ga počasi potisnemo do dna posode. Kavo nato prelijemo v skodelice in postrežemo.
Avtomatski kavni aparati
Avtomatski kavni aparati vam omogočajo, da iz sveže mlete kave s pritiskom na gumb pripravite različne vrste kave, pa tudi dober espresso. Pri vsakodnevni uporabi je lahko veliko cenejši in okolju prijaznejši od drugih aparatov za kavo. Pri izbiri je najpomembnejša stvar, ki se je morate zavedati, ali morate pripravljati tudi mlečne napitke. Osnovni avtomatski aparat za kavo sam melje kavo in pripravi običajno enega ali dva espressa naenkrat. Pri večini lahko nadzorujete količino vode v napitku. Pri cenejših različicah teh kavnih avtomatov je na voljo šoba in možnost, da mleko v vrču stepete sami, čeprav je realno šoba bolj primerna za segrevanje in ne za stepanje, saj nima dovolj moči. Če s sprednje strani aparata štrli prozorna cev, je to cev za kapučinator. Če niste ljubitelj mlečnih napitkov, vam priporočamo, da posežete po aparatu za espresso. Če želite pripravljati tudi mlečne kavne napitke, imejte v mislih, da je treba mlečne poti redno čistiti. Poleg kavnega avtomata boste pogosto potrebovali še druge dodatke in predvsem mlinček za kavo. Glede na vaše posebne potrebe, pričakovanja in znanje je na voljo vrsta aparatov različnih cenovnih razredov.
Aparati za kavo na kapsule
Kavni aparati za kapsule niso zelo dragi in so enostavni za uporabo, običajno so to preprosti stroji z enostavno nastavitvijo. Kava iz kapsul ni pravi espresso po natančnih standardih. Stopnja ekstrakcije je pri aparatih za kavo na kapsule veliko nižja, kar posledično pomeni šibkejšo skodelico kave, ki ni tako koncentrirana kot standardni espresso iz kavarne. Poleg tega je pri aparatih za kavo na kapsule skoraj nemogoče kakršno koli poseganje v ekstrakcijo. Cena za priročnost priprave je izguba kakovosti. Kakor koli že, če izberete kapsulno kavo kakovostnega proizvajalca in ustrezen aparat za kapsulno kavo, lahko doma uživate v okusni in dišeči skodelici kapsulne kave. V preteklosti je prišlo do revolucije na področju aparatov za kavo v kapsulah, ki so enostavni za uporabo, kot je na primer jutranji aparat za kavo, ki omogoča prilagoditve ekstrakcije in deluje z mobilno aplikacijo za recepte. Pri kavnih aparatih na kapsule pomislite tudi na to, da ste po nakupu že vezani na določeno blagovno znamko in v najboljšem primeru le na določeno obliko kapsul. Naša kava v kapsulah je združljiva z najbolj razširjenimi aparati Nespresso.
Okoljski vidik kapsul
Najpogosteje lahko na trgu najdete plastične ali "okolju prijaznejše" aluminijaste kapsule. Res je, da je aluminij zelo primeren za recikliranje. Če bi bile vse kapsule 100-odstotno iz aluminija (klasične kapsule Nespresso vsebujejo 80 % aluminija, ki mu je dodana plastika), bi morali za resnično okolju prijaznost nekoliko bolj poskrbeti za recikliranje, ki se začne pri uporabniku. Postopek je takšen, da je treba odrezati pokrovček kapsule in odvreči uporabljeno kavo (morda v cvetličnem lončku), kapsulo pa oprati z vodo. Ta se nato skupaj s pokrovčkom in drugimi čistimi aluminijastimi odpadki iz gospodinjstva odpelje na ustrezno zbirno mesto.
Aparati za kapljično kavo
Aparati za pripravo kapljične kave omogočajo pripravo kave iz sveže zmletih kavnih zrn, s čimer zajamejo vse okuse kave. Domači kapljični kavni aparati so še posebej priljubljeni v družinah, kjer se pije veliko kave. Ta vrsta kavnega aparata zmaga pri pivcih kave, ki imajo raje čisti okus kave. Za kapljano kavo se uporabljajo lažje pražene "filter" kave, ki so na splošno najvišje kakovosti. S kapalnim aparatom lahko izberete sadne kave - kisle in sladke kave brez kislosti. Če izbirate aparat za kapljično kavo, vam priporočamo, da poiščete certifikat SCA.
Ročni vzvodni aparati
Načinov za pripravo kave je veliko, le izbrati morate. Poskusite lahko pripraviti kavo tudi na alternativni način, na primer z ročnim kavnim aparatom Flair Espresso. Z aparatom Flair lahko kavo pripravite skoraj kjer koli, saj za delovanje ne potrebuje električnega priključka, kar je priročno na potovanjih. Je pa tudi zanimiva alternativa domačemu kavnemu aparatu.
NAUČITE SE 10 imen delov kavnega aparata in njihovih funkcij, ki vam bodo pomagali pripraviti dober espresso
Pravilno shranjevanje kave
Pravilno shranjevanje kave je prav tako pomembno kot pravilna priprava. Dolgotrajno izpostavljanje visokim temperaturam ne pomeni nič dobrega za kavo. Kave zato ne shranjujemo v bližini štedilnika ali pečice. Tudi svetloba lahko negativno vpliva na kavo, zato je priporočljivo, da jo hranimo na temnem mestu. Posode za shranjevanje kave naj ne prepuščajo svetlobe (stekleni kozarci in posode torej odpadejo). Za shranjevanje kave niso primerna mesta, ki so izpostavljena vlagi, kot so hladilnik, police v bližini štedilnika, predvsem pa police nad kuhinjsko napo. Kavo shranjujemo na suhem, zato moramo za to izbrati primarno omaro. Za shranjevanje kave so najbolj primerne posode, ki ne prepuščajo zraka. Ko vrečko s kavo odpremo, vsebino pretresemo v kovinsko ali keramično neprodušno posodo. Priporočljivo je, da odprto vrečko kave uporabimo v 1-2 tednih, saj lahko po tem času začne izgubljati okus. Če pri vas doma kavo pijete sami in to le enkrat ali dvakrat dnevno, jo kupujte v manjših pakiranjih. Hladilniki prav zagotovo niso primerni za shranjevanje kave, ker vsebujejo vlago. Ena najboljših stvari, ki jih lahko naredimo za kavo, je, da ostane suha. Pri zamrzovalnikih trditve niso tako usklajene, vendar je na spletu kar nekaj zagovornikov zamrzovanja celih kavnih zrn in doma sveže mlete kave.
Kávnik: posoda za serviranje kave
Kávnik je posoda za strežbo kave. Aparat za kuhanje kave se običajno imenuje z drugimi izrazi, ki so odvisni tudi od vrste priprave kave, ki je običajno lahko ekspresna, infuzijska ali filtrirana. Pred izumom kavnega aparata konec 19. stoletja so kavo običajno kuhali in postregli v vrčih oziroma kavnikih. Kavniki so običajno izdelani iz porcelana, keramike, kovine ali stekla. Prvotno so bili znatno manjši od čajnikov.
Kaj je torej skrivnost za pripravo dobre kave, v kateri so našli navdih številni pesniki, pisatelji in drugi umetniki? Tehnik priprave kave je nešteto, a prava je vedno tista, s katero sami pripravite kavo po svojem okusu. Nenazadnje je pomembno to, da v svoji skodelici kave resnično uživate in da si zanjo vzamete čas. Najboljša kava je vedno tista, ki jo spijemo v dobri družbi.