To ni tista tipična tunina omaka, ki je sicer ok, ampak ni nič posebnega. Ta tunina omaka je izpopolnjena, obogatena in je ena najboljših morskih omak na svetu. Da je res prava poslastica, v omako dodam nekaj zelenjave in še nekaj dodatkov, ki se s tuno čudovito ujemajo.
Kaj dela to tunino omako posebno?
Tunino omako pripravljam že leta in od skromnih začetkov, ko sem uporabila le tunino, paradižnikovo omako in osnovne začimbe, sem pojedla že mnogo različic te omake. Počasi sem omaki začela dodajati to in ono in danes lahko povem, da bi to omako brez skrbi postregla tudi Gordonu Ramsayju in res sem prepričana, da bi bil zadovoljen.
Da se neka jed izpopolni in nadgradi, potrebuješ nekaj občutka in nekaj znanja, ampak res ni težko. Dodaš namreč nekaj več zelenjave, nekaj več začimb in nekaj dodatkov, ki se ujemajo z osnovno sestavino. Vidiš? Le nekaj manjših dodatkov lahko jed naredi popolnoma neubranljivo.
Ključne Sestavine za Izpopolnjeno Tunino Omako
Tunina in Inčuni
Tunina ima včasih slab renome, ampak čisto po krivici. Tunina je odličen vir beljakovin, je popolnoma zdrava, če jo ješ nekajkrat na mesec (preveč tunine naj sicer ne bi bilo dobro), je enostavno dostopna, glede na druge morske sestavine je dokaj poceni, pa že popolnoma očiščena je in pripravljena za uporabo direktno iz konzerve. Uporabi tunino, ki ti je najbolj všeč in ti je najbolj dostopna.
V omako pa dodam še inčune, ki so čudovit morski dodatek. So RES mogočni in močni, zato jih je treba dodati malo. Le en ali dva fileja inčunov naredita to omako bolj morsko. Uporabiš lahko namreč le eno malo konzervo tunine, pa bo omaka prav zaradi inčunov imela bogat morski okus, kot bi v njej plavalo morje razkošnih rib.
Paradižniki
Za pripravo uporabi paradižnikovo kašo, vložene paradižnike iz konzerve (koščke, pelate ali spasirane paradižnike), poleti pa tudi kar sveže paradižnike. Izberi, kar imaš na voljo. Priporočam le, da uporabiš samo paradižnike z nič dodanimi začimbami, ker jih je že v receptu čisto dovolj.
Zelenjava
Mnogo let sem tunino omako pripravljala brez dodatne zelenjave, vendar zadnja leta temu ni več tako. Če se mi RES mudi, jo kdaj izpustim, vendar pa se mi zdi, da je obrok bolj poln in zdrav, če dodam še kakšno zelenjavo. Rada uporabim papriko katere koli barve in grah.
Aromatike in Dodatne Sestavine
Tunina omaka je čisto ok tudi le s česnom - v sili dodaš tudi le sušenega, a je skupaj s čebulo še boljša. Rdeča čebula ima dober sladek okus, lahko pa uporabiš rjavo ali belo, še boljša alternativa pa je šalotka. Seveda lahko dodaš tudi por ali mlado čebulo. V omako dodam še nekaj sestavin, ki se super ujemajo z morskimi dobrotami. Dodam kapre in pa olive, črne imam najraje.
Začimbe in Dišavnice
Saj veš, kaj naredi vsako jed najboljšo? Začimbe in dišavnice. Našla sem idealno mešanico začimb, ki vsebuje vse, kar sestavine v omaki potrebujejo, da skupaj res lepo zapojejo.
Zadnje čase največkrat uporabim mešanico začimb mediteranska zelišča od Kotányi, ki vsebuje sol (ravno prav soli, da mi ni treba uporabiti čisto nič dodatne), rožmarin, timijan, papriko, poper, šetraj, baziliko in pehtran. Vse začimbe so v popolnem razmerju in skupaj res lepo sodijo. Res odlična mešanica.
Če pa te mešanice (še) nimaš, predlagam, da uporabiš izbrane začimbe od pravkar naštetih, ki so ti všeč. Priporočam mediteranska zelišča, kot so rožmarin in bazilika. Seveda v tem primeru dodaj sol po potrebi.
Kremni Element
Zadnje mesece se trudim v obroke dodati čim več beljakovin (z leti jih potrebujemo več), zato sem tudi v to omako dodala nekaj mlečnih beljakovin. Tokrat sem izbrala mehki kozji sir. Dodala sem tudi že kremni sir, mascarpone, grški jogurt ali le nekaj naribanega parmezana. S parmezanom ponavadi okrasim tudi gotovo in postreženo jed.
Priprava Posebne Tunine Omake
Recept za omako Tonnato - hladna omaka iz tune in inčunov, pomaka in namaz
Za pripravo te gurmanske poslastice potrebuješ sestavine, ki jih najdeš v zgornjih poglavjih. Priprava je razdeljena na več preprostih korakov, ki zagotavljajo bogat okus. Najprej zmehčaj inčune ter zelenjavo. Dodaj aromatike in začimbe, nato paradižnikovo kašo ter dodatke in tunino ter na koncu še grah.
Priprava sestavin
- Papriko in čebulo očisti in nareži.
- Česen olupi in sesekljaj.
Postopek priprave omake
- V kozico stresi inčune z nekaj olja. Premešaj in praži nekaj sekund.
- Dodaj papriko in čebulo. Premešaj in praži 2 minuti, da se zmehčata.
- Dodaj česen, paradižnike (kašo/koščke/paradižničke) in mediteranska zelišča in premešaj ter praži še minuto.
- Dodaj tunino, paradižnikovo kašo, olive in kapre in premešaj ter kuhaj toliko časa, da začne brbotati - torej nekaj minut.
Dokončanje omake
- V omako umešaj še sir.
- Dodaj skuhano prilogo in nežno premešaj, da se omaka oprime vseh njokov (ali makaronov).
Serviranje
Omako z njoki serviraj na krožnik, okrasi s sirom, sesekljanim peteršiljem in po želji še z nekaj popra in postrezi.
Skutini Njoki kot Idealna Priloga
S paradižnikovo tunino omako lahko postrežeš katero koli prilogo. Tokrat sem pripravila domače skutine njoke, ki so čudovita z beljakovinami bogata priloga. Lahko seveda uporabiš tudi katere koli testenine, ki so seveda sicer tista najbolj klasična priloga. Uporabi špagete ali makarone.
Skutini njoki se pripravijo res enostavno. Jaz krompirjevih skoraj nikoli ne pripravim, saj so meni skutini bolj polnega okusa, vsebujejo več beljakovin, pa še dosti hitreje se pripravijo, saj krompirja ni treba kuhati, čakati da se vsaj malo ohladi in nato pripraviti njoke. Skuti dodaš le jajce, zdrob, sol in moko in to je vse. Celo zdrob lahko izpustiš, če ga nimaš. Jaz ga rada dodam, ker se v njoku malenkost napihne in naredi njok še bolj rahel in sočen.
Priprava skutinih njokov
- Jajce razžvrkljaj in združi s preostalimi sestavinami (skuta, zdrob, sol, moka) in zamesi mehko testo.
- Če imaš čas, pusti počivati 10 minut, ni pa nujno.
- Kepo testa razdeli na štiri kose in vsakega posameznega na rahlo pomokanem pultu razvaljaj v kačico.
- Nareži na centimetrske njoke.
Lahko naenkrat pripraviš tudi več porcij njokov, jih zamrzneš in nato le še zamrznjene vržeš v vrelo soljeno vodo in ko priplavajo na vrh, so gotovi.
Nasveti za Pripravo in Shranjevanje
Ta omaka se pripravi super hitro, zato priprava vnaprej res ni potrebna. Vseeno pa se čudovito pogreje, zato jo lahko pripraviš vnaprej. Predlagam le, da kremni element omake morda dodaš takrat, ko jo pogreješ. Lahko dodaš le eno žlico česarkoli na že pogreto jed, pa jo vmešaš v omako med jedjo.