Uvod
Ta jed združuje bogate jesenske okuse, ki se popolnoma ujemajo med seboj. Polenta, ki je kremasta v notranjosti in čudovito hrustljava na zunaj, skupaj z aromatičnimi jurčki in porom, predstavlja odličen samostojen obrok ali del kosila. Priprava je hitra in enostavna, kar omogoča, da se v tej okusni jedi lahko uživa že v 20 minutah.
Priprava polente
Za pripravo polente boste potrebovali koruzni zdrob, vodo, sol, olje in peteršilj. Če želite prihraniti čas, lahko uporabite instant polento, ki se skuha v manj kot petih minutah, pri čemer okus ni nič slabši od klasične polente.
Koraki priprave polente:
- Sesekljajte peteršilj.
- V kozici zavrite osoljeno vodo z dodatkom olja.
- Med nenehnim mešanjem postopoma stresite koruzni zdrob v vrelo vodo, da preprečite nastanek grudic.
- Kuhajte približno pet minut, oziroma dokler se polenta ne zgosti.
- Ko je polenta skoraj kuhana, dodajte sesekljan peteršilj.
- V še vročo polento umešajte maslo in parmezan.
Tako pripravljeno polento lahko vlijete v okrogel pekač in pustite, da se strdi, ali pa jo uporabite neposredno za cvrtje.
Priprava gobove omake z jurčki
Jurčke je treba pred pripravo dobro očistiti. Sveže nabrane jurčke pregledamo, izberemo mlade in čvrste, jih ne operemo, ampak ostrgamo z nožem in obrišemo z vlažno krpo ali papirnatim prtičkom. Nato jih narežemo na rezine debeline 3-5 mm. Če uporabljate zamrznjene jurčke, jih pražite, da se odtajajo in zmehčajo.
Koraki priprave gobove omake:
- Olupljeno čebulo drobno sesekljajte.
- V večji ponvi segrejte malo olja in masla.
- Dodajte čebulo in narezane jurčke. Dušite na močnem ognju deset minut.
- Pločevinko paradižnikov odprite, paradižnike gladko zmiksajte s paličnim mešalnikom.
- Dodajte zmiksane paradižnike k gobam in dušite še 20 minut, da tekočina izpari.
- Ko so gobe kuhane, jih po okusu osolite in popoprajte.
- Dodajte nariban česen, polovico peteršilja, kocko masla in žličko limoninega soka.
- Premešajte in dodajte žlico ali dve vode, da dobite svilnato omako.
Pečenje polente z zelenjavo
Ko imate pripravljeno polento in gobovo omako, lahko nadaljujete s pečenjem. Ta korak daje polenti njeno značilno hrustljavo zunanjost.
Postopek pečenja:
- Polento, ki ste jo vdrli v pekač, razrežite na posamezne rezine ali kocke.
- V ponvi segrejte malo olja.
- Dodajte kocke polente in jih pražite, da postanejo zunaj prepražene, znotraj pa mehke.
- Na prepraženo zelenjavo (če ste jo pripravili posebej, npr. mlado čebulo) dodajte kocke polente in jih skupaj pražite.
Alternativno, če ste polento že strdili in narezali na kocke, lahko te kocke dodate neposredno k prepraženi zelenjavi in jih skupaj pražite.
Serviranje
Ko je polenta pečena in zelenjava pripravljena, je čas za serviranje. Pomembno je, da je jed vizualno privlačna, saj se lepota jedi najprej "poje z očmi".
Nasveti za serviranje:
- Polento z gobovo omako ali zelenjavo servirajte na krožnik.
- Okrasite s preostalim sesekljanim peteršiljem.
- Postrezite z zeljnato ali katero koli drugo solato.